Разница между хинкали и пельменями
Хинкали: рецепты теста и начинки, варианты приготовления
Хинкали – это одно из известнейших блюд грузинской кухни, достаточно сильно полюбившееся россиянами. Бытует мнение, что это кушанье практически ничем не отличается от традиционных пельменей из-за внешней и внутренней схожести. На самом деле это не совсем так.
Что такое «хинкали по-грузински»?
Как было сказано выше, хинкали во многом схожи с пельменями – мешочки из теста с фаршем. Но в то же время хинкали представляют собой абсолютно самостоятельное блюдо с особой процедурой готовки. Их можно приготовить как на пару, так и на воде. Но в качестве начинки используются не свинина или говядина, а баранье или козье мясо. Обязательно свежее, нежирное, а также без пленки.
Особенности
- Для приготовления данного блюда используется особенный способ создания теста и начинки. Согласно традиционному рецепту, хинкали готовились с рубленным мясом, а не обычным фаршем.
- Еще одной особенностью является итог приготовления. По окончании варки внутри хинкалей образуется бульон, который делает это блюдо гораздо сочнее.
- И, конечно, подача и правила употребления. Есть данное блюдо принято только руками, держа за хвостик. Сначала нужно откусить немного теста и осторожно выпить бульон, а после съесть остальную часть, за исключением верхушки мешочка. В традиционной грузинской кухне съедать эти кончики не принято, они просто складываются в тарелку.
Далее в статье будет приведено несколько примеров того, как приготовить восхитительные хинкали в домашних условиях. Получившееся блюдо никого не оставит равнодушным.
Приготовление теста
Ранее уже упоминалось, что для создания данного блюда используется особое тесто. Существует несколько традиционных тонкостей его приготовления:
- Соотношение муки с водой должно быть строго 2:1. Только так можно добиться правильной консистенции.
- Использовать муку строго из твердых сортов пшеницы. В традиционной грузинской кухне это называют «дурум». Столь жесткое правило объясняется тем, что такой тип муки является источником сложных углеводов и считается гораздо более полезным, чем мягкие сорта.
- Перед непосредственным использованием мука должна быть просеяна. Это позволит увеличить нежность готового блюда.
- Согласно рецепту, тесто для хинкалей по-грузински замешивается только вручную. Для приготовления этого блюда нельзя использовать миксеры или же другую кухонную технику. Собственноручное приготовление позволит тесту насытиться кислородом и стать более мягким.
- Готовить тесто необходимо в несколько этапов, что занимает достаточно много времени. Во время замеса тесто нужно периодически оставлять на несколько минут, что не позволит ему развалиться в момент лепки.
Вариант приготовления теста для хинкалей у каждого свой. Сейчас практически каждая хозяйка готовит основу для данного блюда своим собственным способом. Однако профессиональными поварами достаточно часто выделяются два рецепта:
- Классический.
- С добавлением яиц.
Каждый из них будет подробно описан далее.
Классический рецепт теста
Такое тесто обладает достаточно высокой плотностью, а потому обращаться с ним необходимо осторожно. Максимальный срок хранения после последнего этапа приготовления теста – один час в холодильнике. Дальнейшие задержки приведут к ухудшению вкусовых качеств.
Для приготовления теста по классическому рецепту хинкалей понадобится:
- 500 грамм муки из твердых сортов пшеницы;
- 250 миллилитров воды;
- 10 грамм соли.
Приготовление
- Половину подготовленной муки необходимо дважды пропустить через сито.
- В получившейся горке сделать небольшое углубление и добавить половину всей кипяченой воды, подсоленной заранее.
- Начать перемешивать ингредиенты при помощи лопатки, периодически добавляя остатки воды. Повторять действие до тех пор, пока мешать станет практически невозможно.
- Поверхность, на которой будет происходить готовка, посыпать мукой, после чего выложить на нее тесто и продолжить месить. Помните, что, согласно традиционному рецепту хинкалей, перемешивать необходимо руками. Не пытайтесь сэкономить время, иначе пострадает качество конечного продукта.
- Добившись однородности, накройте основу влажным полотенцем и дайте настояться в течение 30 минут.
- По прошествии указанного времени просейте оставшуюся муку и добавьте половину к тесту, после чего снова продолжите месить.
- После примерно 25 минут замешивания, оставьте основу под мокрым полотенцем на полчаса.
- Добавьте оставшуюся муку и возобновите процесс перемешивания. На последнем этапе делать это будет достаточно сложно, так как тесто станет достаточно плотным.
ЗАМЕЧАНИЕ: В промежутках между перемешиванием теста занимайтесь подготовкой начинки! Это сэкономит время и позволит избежать длительного хранения ингредиентов.
Тесто для хинкалей в домашних условиях с добавлением яиц
Для приготовления основы данным способом вам потребуется:
- 500 грамм пшеничной муки;
- 1 яйцо второй категории;
- 200 миллилитров воды;
- 3 столовые ложки подсолнечного масла;
- 7 грамм соли.
Приготовление на воде
Так как способы приготовления основы данного блюда уже были рассмотрены ранее, дальнейшая инструкция будет описывать подготовку начинки с расчетом на то, что вы уже выбрали тип теста.
ЗАМЕЧАНИЕ: Перед использованием проверьте консистенцию фарша. Если воткнутая в него ложка упала, то он сделан правильно.
Для приготовления начинки для хинкалей понадобится:
- 300 грамм фарша (предпочтительно сделанного самостоятельно из говядины или свинины, если нет возможности использовать мясо из традиционного рецепта хинкалей);
- 1 головка лука;
- 1 пучок свежей кинзы;
- 100 миллилитров холодной воды;
- соль и перец.
Приготовление на пару
Процесс приготовления основы и начинки для хинкалей на пару ничем не отличается от предыдущего рецепта. А потому можно сразу начать описание со стадии приготовления.
Готовка
- В основную емкость мультиварки влить 2,5 литра воды.
- Посуду для приготовления блюда поместить над водой и смазать сливочным маслом.
- Разместить на ней хинкали.
- Закрыть мультиварку и установить режим «Варка на пару», обычно это 45 минут.
- По окончании готовки вынуть хинкали и, разложив на тарелки, подать на стол.
Итог
Иногда полезно внести в свою гастрономическую жизнь какое-нибудь разнообразие. И приготовление блюда по одному из описанных рецептов – именно такой случай. Из данной статьи вы узнали все тонкости создания теста и начинки, а также сколько варить хинкали на пару или воде.
Разумеется, с начинкой можно экспериментировать, привнося что-то свое, и это уже лично ваш выбор.
Приятного аппетита!
Хинкали
Привет, друзья, с Вами Олеся на канале Готовим Дома и сегодня у нас грузинские хинкали. Если Вы еще не знакомы с хинкали, то попробуйте представить: вкусное тесто, которое, словно мешочек, со множеством складочек, вмещает в себя сочную ароматную начинку из мяса и мясного бульона со специями и зеленью. Хинкали отваривают в большом количестве воды или жарят.
При подаче посыпают черным молотым перцем и подают без каких- либо соусов и приправ. Хинкали, традиционно, берут руками прямо за хвостик, и кушают, стараясь не обжечься горячим ароматным бульоном, который стремится вырваться наружу и обжечь пальцы. Бульон стараются выпить весь, не пролив ни капли, а хвостики, которые остаются, после поедания хинкали, выбрасывают.
Хинкали настолько вкусные, что в них просто невозможно не влюбиться! Но одно дело рассказать, а другое попробовать! Поэтому, готовить хинкали – обязательно.
Позовите на помощь своих домашних – вместе веселей!
Посмотрите ВИДЕО РЕЦЕПТ, чтобы процесс приготовления был простым и понятным!
СОХРАНИТЕ ,чтобы не потерять!
Ставьте ЛАЙКИ и пишите ! Спасибо за Ваши теплые слова! 🙂
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш КАНАЛ и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы ПЕРВЫМИ получать уведомления о новых рецептах от Олеси на Готовим дома!
| 1 кг |
| 420-430 мл |
| 1 ст.л. (20 г) |
| 500 г |
| 500 г |
| 100 г |
| 400 г |
| 4-6 зубчиков |
| большой пучок |
| полпучка |
| 1/2-1 шт |
| 1/2 ч.л. |
| 1 ч.л. |
| по вкусу |
| по вкусу |
Сначала готовим крутое пресное тесто из муки, воды и соли.В миску просеиваем муку. В воду добавляем соль, перемешиваем, чтобы крупинки соли полностью растворились. И вливаем воду в муку. Перемешиваем, сначала ложкой, а потом начинаем вымешивать руками.
Перекладываем на стол и продолжаем вымешивать.
Тесто у нас должно получиться крутое, так как начинка для хинкали довольно жидкая, и чтобы тесто в процессе варки не порвалось, нам нужно постараться сделать его действительно крутым. В процессе вымешивания очень хочется добавить хоть немного воды, но не стоит этого делать, продолжаем месить. Единственное, что можно позволить, изредка смачивать руки водой, чтобы немного облегчить процесс.
Прекрасно если есть возможность привлечь к процессу мужа, сына или других представителей мужского пола.
Собрали тесто в шар и еще немного помесим, в общей сложности вымешиваем тесто минут 10.
Чтобы облегчить процесс вымешивания, я разделила тесто на 2 части.
Теперь кладем тесто в пакет и оставляем отдохнуть при комнатной температуре на 20 минут. Пока тесто отдыхает, в нем развивается клейковина, благодаря чему оно становится более мягким и эластичным. И теперь нам нужно еще раз хорошо вымесить тесто примерно 5 минут, видите, работать с ним уже гораздо легче.
Снова убираем в паке и даем отдохнуть уже в течение часа.
Пока тесто отдыхает, займемся начинкой.
Для начинки я взяла баранину, немного бараньего жира, для сочности, чтобы фарш не был постным и говядину.
Мясо и жир нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку с крупной решеткой.
Раньше мясо, традиционно, измельчали вручную, но на сегодняшний день даже в Грузии, пользуются мясорубкой
Фарш готов.
Мелко нарезаем лук.
Добавляем лук в фарш.
Если любите, добавьте в фарш острый перец.
Семена из перца я удалю, так как в семенах содержится вся острота перца. Если их удалить, то сам перец придаст блюду приятную пикантную остроту, а если семена оставить, то блюдо получится очень острым. Решать вам, перец по желанию. Можно совсем не добавлять в блюдо
Измельчаем перец вместе с чесноком в блендере. Также измельчаем кинзу и петрушку.
Добавляем чеснок с перцем и зеленью в фарш.
И добавляем специи, у меня молотые кумин (он же зира) и кориандр.
Соль и свежемолотый перец добавляю по вкусу.
Хорошо перемешиваем фарш с луком, зеленью и со специями.
И вливаем холодную воду. Воды добавляем много, не беспокойтесь об этом, фарш очень хорошо впитывает воду.
И еще раз хорошо перемешиваем начинку.
[attention type=red]Тесто уже готово, можно начинать лепить хинкали.
Отрезаем от теста кусочек, раскатываем колбаску и нарезаем колбаску на кусочки.
[/attention]
Каждый кусочек немного приплюснем ладонью.
Берем одну такую лепешку и тонко раскатываем, до толщины примерно 2 мм.
Пока раскатываем лепешку, остальные нарезанные кусочки теста накрываем пакетом, так как тесто быстро заветривается
Формировать хинкали можно прямо на столе. Но удобнее пользоваться мисочкой, так как начинка у нас жидкая и она может вытекать.
Кладем раскатанную лепешку в миску.
Мясной фарш хорошо перемешиваем и кладем ложку фарша на лепешку.
И начинаем собирать тесто вокруг начинки вот такими складочками. Чем больше складочек, тем лучше и профессиональнее слеплены хинкали.
И теперь хорошенько соединяем и склеиваем края.
Срезаем самую верхушечку, хвостик у хинкали, чтобы еще сильнее запечатать хвостик.
Вот такой красивый хинкалик у нас получился.
Готовые хинкали выкладываем на доску, доску я смазала растительным маслом, чтобы хинкали не прилипали, также кладем их на расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись бочками. Вместо растительного масла, доску можно посыпать мукой.
Налепили хинкали, теперь будем их варить.В большой кастрюле доводим до кипения большое количество воды. Воду подсаливаем.Кладем в воду по одному хинкали и стараемся убедиться, что хинкали не прилипли ко дну, аккуратно помогаем ложкой.
Загрузили все хинкали и теперь варим около 10 минут, до готовности, на среднем огне.
Прошло 10 минут, хинкали готовы.
Аккуратно достаем хинкали шумовкой и выкладываем на блюдо.
Вот, наши красавчики с обалденно вкусной начинкой и бульончиком внутри.
Главное, чтобы хинкали не порвались при варке и оставались целыми – потому что внутри самое вкусное и ценное! Можно посыпать их свежемолотым перчиком, по вашему вкусу.
Посмотрите. сколько вкусного и ароматного бульона находится внутри хинкали! Хинкали получились обалденно вкусные, просто невероятные! Обязательно приготовьте их, хотя бы раз, чтобы попробовать!
Хинкали, манты и еще 6 видов пельменей
Хинкали, манты и еще 6 видов пельменей
Хинкали, манты и еще 6 видов пельменей
Кухни мира знают десятки блюд, похожих на пельмени, и все они имеют разные вкусы и особенности приготовления. Познакомимся с самыми популярными из них: хинкали, равиоли, гёдза, курзе, дим-сам и некоторыми другими.
Смешайте мясо с овощами и заверните в тесто, и вы получите идеальный питательный сбалансированный обед.
По-русски он называется «пельмени», а на других языках зовется хинкали, манты, равиоли, вареники, гёдза, курзе, дим-сам, и это еще далеко не весь список! Все эти блюда, как братья в большой семье, имеют много сходств и массу различий, поэтому знакомство с ними может превратиться в увлекательное гастрономическое путешествие.
Пельмени
Манты и хинкали — чем они отличаются? – Что лучше
Манты и хинкали — чем они отличаются? – Что лучше
Манты и хинкали — чем они отличаются? – Что лучше
Манты, хинкали и пельмени – традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи. Вкус блюда, невозможно передать словами: сочетание тонкого теста с мясной начинкой, приготовленных на пару. Они просто тают во рту.
Что такое хинкали
Манты или хинкали? Чем отличаются хинкали от пельменей
Манты или хинкали? Чем отличаются хинкали от пельменей
Манты или хинкали? Чем отличаются хинкали от пельменей
Каждый народ готовит блюда из теста и мясной начинки по-разному. Яркие примеры тому – кавказские хинкали и наши исконно русские пельмени.
Они готовятся из одинакового теста – пресного, для приготовления которого требуется вода, мука и соль. Одинаково варятся – в кипящей подсоленной воде в течение нескольких минут.
Но отличия в происхождении, начинке и способе употребления не позволяют нам объединить эти блюда в одно.
Определение
Хинкали: рецепты теста и начинки, варианты приготовления
Хинкали – это одно из известнейших блюд грузинской кухни, достаточно сильно полюбившееся россиянами. Бытует мнение, что это кушанье практически ничем не отличается от традиционных пельменей из-за внешней и внутренней схожести. На самом деле это не совсем так.
Что такое «хинкали по-грузински»?
Как было сказано выше, хинкали во многом схожи с пельменями – мешочки из теста с фаршем. Но в то же время хинкали представляют собой абсолютно самостоятельное блюдо с особой процедурой готовки. Их можно приготовить как на пару, так и на воде. Но в качестве начинки используются не свинина или говядина, а баранье или козье мясо. Обязательно свежее, нежирное, а также без пленки.
Особенности
- Для приготовления данного блюда используется особенный способ создания теста и начинки. Согласно традиционному рецепту, хинкали готовились с рубленным мясом, а не обычным фаршем.
- Еще одной особенностью является итог приготовления. По окончании варки внутри хинкалей образуется бульон, который делает это блюдо гораздо сочнее.
- И, конечно, подача и правила употребления. Есть данное блюдо принято только руками, держа за хвостик. Сначала нужно откусить немного теста и осторожно выпить бульон, а после съесть остальную часть, за исключением верхушки мешочка. В традиционной грузинской кухне съедать эти кончики не принято, они просто складываются в тарелку.
Далее в статье будет приведено несколько примеров того, как приготовить восхитительные хинкали в домашних условиях. Получившееся блюдо никого не оставит равнодушным.
Приготовление теста
Ранее уже упоминалось, что для создания данного блюда используется особое тесто. Существует несколько традиционных тонкостей его приготовления:
- Соотношение муки с водой должно быть строго 2:1. Только так можно добиться правильной консистенции.
- Использовать муку строго из твердых сортов пшеницы. В традиционной грузинской кухне это называют «дурум». Столь жесткое правило объясняется тем, что такой тип муки является источником сложных углеводов и считается гораздо более полезным, чем мягкие сорта.
- Перед непосредственным использованием мука должна быть просеяна. Это позволит увеличить нежность готового блюда.
- Согласно рецепту, тесто для хинкалей по-грузински замешивается только вручную. Для приготовления этого блюда нельзя использовать миксеры или же другую кухонную технику. Собственноручное приготовление позволит тесту насытиться кислородом и стать более мягким.
- Готовить тесто необходимо в несколько этапов, что занимает достаточно много времени. Во время замеса тесто нужно периодически оставлять на несколько минут, что не позволит ему развалиться в момент лепки.
Вариант приготовления теста для хинкалей у каждого свой. Сейчас практически каждая хозяйка готовит основу для данного блюда своим собственным способом. Однако профессиональными поварами достаточно часто выделяются два рецепта:
- Классический.
- С добавлением яиц.
Каждый из них будет подробно описан далее.
Классический рецепт теста
Такое тесто обладает достаточно высокой плотностью, а потому обращаться с ним необходимо осторожно. Максимальный срок хранения после последнего этапа приготовления теста – один час в холодильнике. Дальнейшие задержки приведут к ухудшению вкусовых качеств.
Для приготовления теста по классическому рецепту хинкалей понадобится:
- 500 грамм муки из твердых сортов пшеницы;
- 250 миллилитров воды;
- 10 грамм соли.
Приготовление
- Половину подготовленной муки необходимо дважды пропустить через сито.
- В получившейся горке сделать небольшое углубление и добавить половину всей кипяченой воды, подсоленной заранее.
- Начать перемешивать ингредиенты при помощи лопатки, периодически добавляя остатки воды. Повторять действие до тех пор, пока мешать станет практически невозможно.
- Поверхность, на которой будет происходить готовка, посыпать мукой, после чего выложить на нее тесто и продолжить месить. Помните, что, согласно традиционному рецепту хинкалей, перемешивать необходимо руками. Не пытайтесь сэкономить время, иначе пострадает качество конечного продукта.
- Добившись однородности, накройте основу влажным полотенцем и дайте настояться в течение 30 минут.
- По прошествии указанного времени просейте оставшуюся муку и добавьте половину к тесту, после чего снова продолжите месить.
- После примерно 25 минут замешивания, оставьте основу под мокрым полотенцем на полчаса.
- Добавьте оставшуюся муку и возобновите процесс перемешивания. На последнем этапе делать это будет достаточно сложно, так как тесто станет достаточно плотным.
ЗАМЕЧАНИЕ: В промежутках между перемешиванием теста занимайтесь подготовкой начинки! Это сэкономит время и позволит избежать длительного хранения ингредиентов.
Тесто для хинкалей в домашних условиях с добавлением яиц
Для приготовления основы данным способом вам потребуется:
- 500 грамм пшеничной муки;
- 1 яйцо второй категории;
- 200 миллилитров воды;
- 3 столовые ложки подсолнечного масла;
- 7 грамм соли.
Приготовление на воде
Так как способы приготовления основы данного блюда уже были рассмотрены ранее, дальнейшая инструкция будет описывать подготовку начинки с расчетом на то, что вы уже выбрали тип теста.
ЗАМЕЧАНИЕ: Перед использованием проверьте консистенцию фарша. Если воткнутая в него ложка упала, то он сделан правильно.
Для приготовления начинки для хинкалей понадобится:
- 300 грамм фарша (предпочтительно сделанного самостоятельно из говядины или свинины, если нет возможности использовать мясо из традиционного рецепта хинкалей);
- 1 головка лука;
- 1 пучок свежей кинзы;
- 100 миллилитров холодной воды;
- соль и перец.
Приготовление на пару
Процесс приготовления основы и начинки для хинкалей на пару ничем не отличается от предыдущего рецепта. А потому можно сразу начать описание со стадии приготовления.
Готовка
- В основную емкость мультиварки влить 2,5 литра воды.
- Посуду для приготовления блюда поместить над водой и смазать сливочным маслом.
- Разместить на ней хинкали.
- Закрыть мультиварку и установить режим «Варка на пару», обычно это 45 минут.
- По окончании готовки вынуть хинкали и, разложив на тарелки, подать на стол.
Итог
Иногда полезно внести в свою гастрономическую жизнь какое-нибудь разнообразие. И приготовление блюда по одному из описанных рецептов – именно такой случай. Из данной статьи вы узнали все тонкости создания теста и начинки, а также сколько варить хинкали на пару или воде.
Разумеется, с начинкой можно экспериментировать, привнося что-то свое, и это уже лично ваш выбор.
Приятного аппетита!
Хинкали
Привет, друзья, с Вами Олеся на канале Готовим Дома и сегодня у нас грузинские хинкали. Если Вы еще не знакомы с хинкали, то попробуйте представить: вкусное тесто, которое, словно мешочек, со множеством складочек, вмещает в себя сочную ароматную начинку из мяса и мясного бульона со специями и зеленью. Хинкали отваривают в большом количестве воды или жарят.
При подаче посыпают черным молотым перцем и подают без каких- либо соусов и приправ. Хинкали, традиционно, берут руками прямо за хвостик, и кушают, стараясь не обжечься горячим ароматным бульоном, который стремится вырваться наружу и обжечь пальцы. Бульон стараются выпить весь, не пролив ни капли, а хвостики, которые остаются, после поедания хинкали, выбрасывают.
Хинкали настолько вкусные, что в них просто невозможно не влюбиться! Но одно дело рассказать, а другое попробовать! Поэтому, готовить хинкали – обязательно.
Позовите на помощь своих домашних – вместе веселей!
Посмотрите ВИДЕО РЕЦЕПТ, чтобы процесс приготовления был простым и понятным!
СОХРАНИТЕ ,чтобы не потерять!
Ставьте ЛАЙКИ и пишите ! Спасибо за Ваши теплые слова! 🙂
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш КАНАЛ и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы ПЕРВЫМИ получать уведомления о новых рецептах от Олеси на Готовим дома!
| 1 кг |
| 420-430 мл |
| 1 ст.л. (20 г) |
| 500 г |
| 500 г |
| 100 г |
| 400 г |
| 4-6 зубчиков |
| большой пучок |
| полпучка |
| 1/2-1 шт |
| 1/2 ч.л. |
| 1 ч.л. |
| по вкусу |
| по вкусу |
Сначала готовим крутое пресное тесто из муки, воды и соли.В миску просеиваем муку. В воду добавляем соль, перемешиваем, чтобы крупинки соли полностью растворились. И вливаем воду в муку. Перемешиваем, сначала ложкой, а потом начинаем вымешивать руками.
Перекладываем на стол и продолжаем вымешивать.
Совет
Тесто у нас должно получиться крутое, так как начинка для хинкали довольно жидкая, и чтобы тесто в процессе варки не порвалось, нам нужно постараться сделать его действительно крутым. В процессе вымешивания очень хочется добавить хоть немного воды, но не стоит этого делать, продолжаем месить. Единственное, что можно позволить, изредка смачивать руки водой, чтобы немного облегчить процесс.
Прекрасно если есть возможность привлечь к процессу мужа, сына или других представителей мужского пола.
Собрали тесто в шар и еще немного помесим, в общей сложности вымешиваем тесто минут 10.
Чтобы облегчить процесс вымешивания, я разделила тесто на 2 части.
Теперь кладем тесто в пакет и оставляем отдохнуть при комнатной температуре на 20 минут. Пока тесто отдыхает, в нем развивается клейковина, благодаря чему оно становится более мягким и эластичным. И теперь нам нужно еще раз хорошо вымесить тесто примерно 5 минут, видите, работать с ним уже гораздо легче.
Снова убираем в паке и даем отдохнуть уже в течение часа.
Пока тесто отдыхает, займемся начинкой.
Для начинки я взяла баранину, немного бараньего жира, для сочности, чтобы фарш не был постным и говядину.
Мясо и жир нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку с крупной решеткой.
Раньше мясо, традиционно, измельчали вручную, но на сегодняшний день даже в Грузии, пользуются мясорубкой
Фарш готов.
Мелко нарезаем лук.
Добавляем лук в фарш.
Если любите, добавьте в фарш острый перец.
Семена из перца я удалю, так как в семенах содержится вся острота перца. Если их удалить, то сам перец придаст блюду приятную пикантную остроту, а если семена оставить, то блюдо получится очень острым. Решать вам, перец по желанию. Можно совсем не добавлять в блюдо
Измельчаем перец вместе с чесноком в блендере. Также измельчаем кинзу и петрушку.
Добавляем чеснок с перцем и зеленью в фарш.
И добавляем специи, у меня молотые кумин (он же зира) и кориандр.
Соль и свежемолотый перец добавляю по вкусу.
Хорошо перемешиваем фарш с луком, зеленью и со специями.
И вливаем холодную воду. Воды добавляем много, не беспокойтесь об этом, фарш очень хорошо впитывает воду.
И еще раз хорошо перемешиваем начинку.
[attention type=red]Тесто уже готово, можно начинать лепить хинкали.
Отрезаем от теста кусочек, раскатываем колбаску и нарезаем колбаску на кусочки.
[/attention]
Каждый кусочек немного приплюснем ладонью.
Берем одну такую лепешку и тонко раскатываем, до толщины примерно 2 мм.
Пока раскатываем лепешку, остальные нарезанные кусочки теста накрываем пакетом, так как тесто быстро заветривается
Формировать хинкали можно прямо на столе. Но удобнее пользоваться мисочкой, так как начинка у нас жидкая и она может вытекать.
Кладем раскатанную лепешку в миску.
Мясной фарш хорошо перемешиваем и кладем ложку фарша на лепешку.
И начинаем собирать тесто вокруг начинки вот такими складочками. Чем больше складочек, тем лучше и профессиональнее слеплены хинкали.
И теперь хорошенько соединяем и склеиваем края.
Срезаем самую верхушечку, хвостик у хинкали, чтобы еще сильнее запечатать хвостик.
Вот такой красивый хинкалик у нас получился.
Готовые хинкали выкладываем на доску, доску я смазала растительным маслом, чтобы хинкали не прилипали, также кладем их на расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись бочками. Вместо растительного масла, доску можно посыпать мукой.
Налепили хинкали, теперь будем их варить.В большой кастрюле доводим до кипения большое количество воды. Воду подсаливаем.Кладем в воду по одному хинкали и стараемся убедиться, что хинкали не прилипли ко дну, аккуратно помогаем ложкой.
Загрузили все хинкали и теперь варим около 10 минут, до готовности, на среднем огне.
Прошло 10 минут, хинкали готовы.
Аккуратно достаем хинкали шумовкой и выкладываем на блюдо.
Вот, наши красавчики с обалденно вкусной начинкой и бульончиком внутри.
Главное, чтобы хинкали не порвались при варке и оставались целыми – потому что внутри самое вкусное и ценное! Можно посыпать их свежемолотым перчиком, по вашему вкусу.
Посмотрите. сколько вкусного и ароматного бульона находится внутри хинкали! Хинкали получились обалденно вкусные, просто невероятные! Обязательно приготовьте их, хотя бы раз, чтобы попробовать!
Благодарю Вас за ЛАЙКИ и РЕПОСТЫ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Хинкали, манты и еще 6 видов пельменей
Хинкали, манты и еще 6 видов пельменей
Кухни мира знают десятки блюд, похожих на пельмени, и все они имеют разные вкусы и особенности приготовления. Познакомимся с самыми популярными из них: хинкали, равиоли, гёдза, курзе, дим-сам и некоторыми другими.
Смешайте мясо с овощами и заверните в тесто, и вы получите идеальный питательный сбалансированный обед.
По-русски он называется «пельмени», а на других языках зовется хинкали, манты, равиоли, вареники, гёдза, курзе, дим-сам, и это еще далеко не весь список! Все эти блюда, как братья в большой семье, имеют много сходств и массу различий, поэтому знакомство с ними может превратиться в увлекательное гастрономическое путешествие.
Пельмени
Пельмени
Сейчас для большинства россиян пельмени — это простая и привычная еда, обед на скорую руку. Исконно же они были праздничным блюдом. Стоит вспомнить традицию лепить их всей семьей, которая была еще жива в советское время.
Тайну появления пельменей в русской кухне ученые еще не раскрыли. Название этого блюда заимствовано из финно-угорских языков и состоит из двух частей: пель и нянь — «ухо» и «хлеб».
Действительно, пельмени напоминают ухо по форме. Согласно одной из легенд, Ермак во время покорения Сибири на одной из стоянок попросил подать ему «хлебных ушек».
Удмурты считают пельмени своим народным блюдом и даже отмечают День пельменя.
Начинку для пельменей делают из мясного фарша или рубленого мяса с добавлением лука и специй. Для наполнения подходит не только свинина и говядина, но и медвежатина, оленина и мясо лося.
Тесто используют пресное с добавлением яйца. Его защипывают по краю, а потом соединяют кончики, придавая пельменю круглую форму. Очень красиво выглядят «писаные» пельмени: при лепке край оформляют в виде «косички».Каноническая заправка для пельменей — не майонез и не сметана, а 3-процентный уксус, а также горчица или хрен. Иногда пельмени подают в бульоне, так что они могут служить как первым, так и вторым блюдом.
Отличительные особенности пельменей:
- мясная начинка;
- форма полумесяца или круга;
- способ приготовления — варка;
- можно подавать с бульоном.
Вареники
Вареники
Вареники — украинские братья пельменей. Считается, что главное их отличие в разнообразии начинок, но есть и некоторые другие менее заметные специфические мелочи.
Традиционно внутрь мясных вареников кладут уже сваренное мясо. Кроме него в тесто на Украине заворачивают картошку, сало, творог, тушеную капусту, свежие ягоды. Тесто может быть дрожжевым, на кислом молоке и простокваше или пресным. Известны «ленивые» вареники: их готовят без начинки и подают со сладкой подливкой.
Как правило, вареники больше пельменей. При защипывании им не придают круглую форму, так что в этом смысле вареники даже больше похожи на уши.
Вареники не принято подавать в бульоне, так что роль первого блюда им не свойственна. Их сдабривают сливочным маслом или заправляют сметаной. С картофельной начинкой отлично сочетается подача с жареным луком.
Отличительные особенности вареников:
- разнообразные начинки;
- форма полумесяца;
- больший, чем у пельменей, размер;
- способ приготовления — варка.
Хинкали
Хинкали
Хинкали придумали грузинские горцы, которые кинжалами рубили мясо горного козла и хитроумно заворачивали его в тесто. Есть и другая легенда: якобы это блюдо создали женщины, когда после суровых битв и дальних походов их мужья остались без зубов — мягкие хинкали им было удобно есть.
В качестве начинки используют изрядно наперченную баранину, свинину или говядину. Мясо обычно берут рубленое, потому что оно отдает бульону больше сока. Кстати, с бульоном связана одна из характерных особенностей хинкали — он находится и внутри мешочка из теста. Именно поэтому очень важно положить в начинку побольше специй и зелени, к примеру, мяту и кинзу. В тесто яйцо не добавляют.
Хинкали имеют необычную форму. Тесто собирают в пучок, создавая не менее 18 складочек. А самые умелые мастера умеют делать даже 36! Ножку из теста не едят — за нее нужно держать хинкали. Столовые приборы к этому блюду не подают.
Отличительные особенности хинкали:
- начинка из мяса;
- бульон внутри;
- тесто с большим количеством складок;
- кончик из теста не предназначен для еды;
- способ приготовления — варка.
Курзе
Курзе
Блюдо под названием курзе родилось в Дагестане. Тесто для него используют такое же, как и для наших пельменей: пресное с добавлением яйца или без него.
В качестве начинки берут мясо, лучше всего готовить курзе с бараниной. Внутрь кладут, зелень, обжаренный рубленый лук с томатной пастой. Также по традиции добавляют курдючный жир и сузьму — кисломолочный продукт похожий на творог.
Отличительные особенности курзе:
- начинка из мяса с сузьмой (творогом) и томатной пастой;
- края теста сплетают косичкой;
- способ приготовления — варка.
Манты
Манты
Манты — это достижение народов Азии: Турции, Монголии, Кореи, Татарстана, Башкортостана, Киргизии, Казахстана и др. Название предположительно происходит от китайского слова «маньтоу», которое в переводе значит «начинённая голова» или «голова варвара».
Мелко нарубленное мясо со специями заворачивают в тонко раскатанное пресное или дрожжевое тесто. Для начинки также может использоваться смесь фарша с картофелем и луком или мясо с мякотью тыквы. Рекомендуется добавлять курдючный жир.
https://www.youtube.com/watch?v=D5Sa84Kux3Q
Существуют разные довольно сложные способы лепки. Как правило, манты в результате получаются похожими на бочонки с крышечками.
Готовить манты нужно на пару. Для этого используется специальная посуда — мантоварка, которую еще называют «манты-каскан» или «манты-казан».
Отличительные особенности манты:
- начинка из чистого мяса или мяса с овощами;
- большой размер;
- приготовление на пару.
Равиоли
Равиоли
Равиоли — итальянский братец в этой семейке. По разнообразию начинок равиоли близки к вареникам: внутрь кладут все, на что хватает фантазии: мясо, рыбу, овощи, фрукты. Тесто используют пресное, но в него при замешивании добавляют немного оливкового масла.
Равиоли не лепят. Начинку укладывают между двумя пластами теста, а потом режут. Как правило, используются фигурные ножи, так что края получаются зазубренными. По форме равиоли могут быть квадратными, в виде полумесяца или эллипса.
Равиоли можно отваривать или обжаривать в масле. В жареном виде их подают к бульонам и супам.
Отличительные особенности равиоли:
- разнообразие начинок;
- тесто с добавление оливкового масла;
- резные края;
- способ приготовления — варка или обжаривание.
Дим-сам
Дим-сам
Это блюдо широко известно за пределами Китая под названием «дим-сам». Однако в самой Поднебесной так называют целую группу разнообразных закусок. А непосредственно пельмешки дим-сам появились в южной части Китая, а если еще точнее — в Гонконге.
Главное отличие дим-сам от прочих собратьев — рисовое тесто, богатое крахмалом. Внутрь можно класть что угодно — от морепродуктов и мяса до фруктов в самых необычных сочетаниях. Обычно китайские пельмени делают округлыми или затягивают тесто мешочком — наподобие хинкали, но с мягкой ножкой. Интересные дим-сам получаются, если подкрасить тесто с помощью свеклы и шпината.
Китайские пельмешки варят на пару. Иногда после этого обжаривают снизу.
Отличительные особенности дим сам:
- тесто из рисовой муки;
- начинки могут быть любыми;
- форма наподобие хинкали или круглая;
- варка на пару.
Гёдза
Гёдза
Японцам тоже не чужды блюда, похожие на пельмени. Называют их в Стране восходящего солнца «гёдза». Строго говоря, это блюдо Япония позаимствовала у Китая, но теперь к нему добавились некоторые особенности, делающие гёдза уникальными. Японский город Уцуномия даже объявил себя столицей гёдза. Там им установили памятник.
В качестве начинки используют смесь из фарша, мелко нарубленной капусты, чеснока и лука-порея. Но есть и другие варианты. К примеру, гёдза с начинкой из рубленных креветок с рисом называют эби-гёдза. Заворачивается все это в пресное тесто. Гёдза имеют удлиненную форму наподобие наших пирожков.
Хотя само название переводится как «прилипающие к горшку», гёдза принято жарить в масле, причем только с одной стороны, не переворачивая. Этот самый распространенный вариант приготовления называют яки-гёдза. Также их готовят во фритюре — агэ-гёдза, варят — суй-гёдза, готовят на пару — муси-гёдза.
Отличительные особенности гёдза:
- начинка — мясо или морепродукты с овощами;
- удлиненная форма;
- способ готовки — жарк
Манты и хинкали — чем они отличаются? – Что лучше
Манты и хинкали — чем они отличаются? – Что лучше
Манты, хинкали и пельмени – традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи. Вкус блюда, невозможно передать словами: сочетание тонкого теста с мясной начинкой, приготовленных на пару. Они просто тают во рту.
Что такое хинкали
Что такое хинкали
Хинкали– это еда, отдаленно напоминающая пельмени или манты. Явно пришла из Китая, возможно, вместе с монголами. Сейчас хинкали делают по всей Грузии, хотя это «восточная» еда, ее родина – Кахетия и Мцхета-Мтианети.
За настоящими хинкали надо ехать в Пасанаури. Самегрело – самый нехинкальный регион. В Аджарии и Гурии они попадаются нечасто и здесь их как бы не обязаны уметь правильно готовить. Хинкали иногда продают в маркетах – мороженые, как пельмени.
Это дешево, но качество обычно скверное.
Правильный хинкали имеет вид узелка или пирамидки. Внутри – мясо и бульон. Отсутствие бульона – это дефект, свойственный мороженым хинкали. Поедается хинкали следующим образом.
Пирамидка берется за вершину-хвостик, переворачивается, и надкусывается с краю. Осторожно выпивается бульон. Дальше постепенно поедается все остальное, кроме самого хвостика, где тесто не очень съедобное.
Некоторые по неопытности начинают съедение с хвостика, что невкусно и неправильно.
Теперь о вариациях. Хинкали бывают семи видов.
- “Калакури” — это то, что продается везде: внутри фарш из двух типов мяса с примесью травы.
- “Мтиалури” — то же самое, но без травы.
- “Пасанаурули” — с рубленым мясом вместо фарша.
- “Кахетинские” — с чистой свининой.
- Из чистой говядины — своего имени не имеют.
- С крабовым мясом — странное для Грузии сочетание, но кое-где бывает.
- С сыром (иногда различаются с сыром и с сулугни).
Пить с ними лучше всего пиво или водку. С вином оно никак не сочетается, разве что с самым грубым деревенским.
Что такое пельмени
Что такое пельмени
Пельмени – знаменитое блюдо русской кухни, имеющее древние китайские, финно-угорские, тюркские и славянские корни. Современное название происходит от удмуртского «пельнянь» – «хлебное ухо». Аналоги пельменей существуют во многих кухнях мира.
Вкус, сытность и удобство хранения сделали пельмени исключительно популярными, готовые пельмени можно купить в любом продуктовом магазине. Но, конечно, самые вкусные пельмени – домашние.
Для того, чтобы приготовить вкусные пельмени, прежде всего нужен хороший рецепт теста для пельменей, рецепт фарша для пельменей и немного умения.Хорошие рецепты домашних пельменей, рецепты теста для пельменей, рецепты фарша для пельменей, а также ответы на вопросы: как лепить пельмени, как варить пельмени, сколько варить пельмени, как пожарить пельмени на сковороде, как запечь пельмени в духовке, как приготовить пельмени в горшочке, ленивые пельмени, вы найдете на нашем сайте.
Что такое манты
Что такое манты
Манты являются ярким представителем кухни народов Центральной Азии, Пакистана и Турции. Эти изделия очень схожи с русскими пельменями, но готовятся исключительно на пару. В качестве начинки в большинстве случаев используется мясо и курдючный жир разных животных, а также тыква.
В классическом варианте манты готовятся с бараниной и подаются с острым или пряным соусом. Это блюдо используют не только в каждодневном меню, но и подают как торжественное яство на семейных и национальных праздниках. Манты чаще используются как отдельное основное блюдо, но в некоторых регионах их подают с овощным гарниром или соусом для мантов.
Пельмени, хинкали и манты — в чем отличие
Пельмени, хинкали и манты — в чем отличие
Чем отличаются манты от пельменей
Чем отличаются манты от пельменей
Многие считают, что манты – это просто большие пельмени. С одной стороны, вроде и так, с другой – совсем нет! Манты – блюдо, уникальное по содержанию и способу приготовления.
- Готовятся манты на пару в специальной посуде – каскане (мантоварке), можно готовить в пароварке. Если нет ни того, ни другого, то с помощью кастрюли и дуршлага.
- Начинка может быть разнообразной. Прежде всего – мясо (баранина, говядина, курица, свинина). Также готовят овощные манты, манты с зеленью и творогом. Сейчас можно встретить манты с начинкой из морепродуктов, например, с креветками.
- Специи в приготовлении мантов играют не последнюю роль. Они придают блюду необыкновенный вкус и аромат.
- Тесто для приготовления мантов пресное, состоит из воды, соли и муки. Иногда готовят на молоке, на кислом молоке, с добавлением яиц, дрожжей. Тесто для мантов похоже по приготовлению на тесто для пельменей, но более крутое, плотное и раскатывать его нужно очень тонко.
Чем отличаются хинкали от мантов
Чем отличаются хинкали от мантов
Хинкали отличаются от мантов в первую очередь своим происхождением — родиной этого блюда являются горные области Грузии. За свою историю они претерпели множество изменений в рецептуре и сегодня представляют собой сочное блюдо из мясной начинки, смешанной с большим количеством зелени.
Хинкали имеют форму мешочков с хвостиками. Каждый кулек должен быть заполнен бульоном, чего не предусмотрено больше ни в одном из рассматриваемых в статье блюд.
Свои особенности имеют способы подачи блюда к столу и его употребление: кушать принято руками, сдобрив перед этим мешочки черным перцем.
Сама поза употребления тоже не лишена специфики: хвостик, которым закрывается мешочек не едят, но держат за него, из-за чего порой руки находятся в неудобном положении, ведь столовые приборы по культуре употребления не предусмотрены. «Главное не просить за грузинским столом вилку для хинкали, а хвостики мешочков вежливо откладывать в сторону, иначе можно оскорбить хозяина своим невежеством.» — распространенный совет для туриста.
Исторически по легенде эта еда позиционируется, как обед, которым жены встречали своих мужей, вернувшихся после сражений со сломанными челюстями или выбитыми зубами. Они достаточно схожи по методике приготовления, отличаются формы термической обработки полуфабрикатов. А основная разница заключается в том, каким образом обрабатывается мясо.
Манты
Манты
- Берется половина килограмма пшеничной муки, одно куриное яйцо, чайная ложка соли и 0.5 стакана воды — из данных ингредиентов замешивается тесто, которое затем должно настаиваться тридцать минут. Его необходимо накрыть полотенцем.
- Для начинки смешивается рубленое мясо с луком, добавляется часть стакана воды с разбавленной солью. Из специй используется перец. Также в рецептуру входит и порезанное небольшими кусочками сало. Настоявшееся тесто нарезается квадратами со сторонами по 10 сантиметров. В середину выкладывается по ложке начинки и кусок сала. Затем тесто сворачивается формой конверта. На паровой бане время готовки занимает примерно двадцать минут, на решетке для мантровки — более получаса.
Хинкали
Хинкали
- Стакан просеянной муки смешивается с половиной стакана охлажденной воды, затем добавляется соль и вливается ложка столового масла. Далее настаивается тесто должно настояться за пол часа. После вмешивается еще стакан муки и настаивается еще 30 минут.
- Настоявшееся тесто делится на пару частей, каждая из которых раскатывается до приемлемой для дальнейшего заворачивания тонкости. Из полученного полуфабриката вырезается круги диаметром от 15 сантиметров. Фарш смешивается из трехсот грамм мяса, можно взять половину свиного, вторую — говяжьего. Добавляется измельченный лук, вода и соль. В центр вырезанного кружочка выкладывается несколько ложек начинки, после формируется мешочки, который защипывается сверху. Полученные заготовки следует варить в кипящей воде, добавив туда соль и перец по вкусу.
«Все просто: манты — это рубленое мясо баранины, готовится на пару; хинкали — тоже баранина, но мясо должно быть перемолото, после нужно варить.» — так мастера поучают неопытных поваров для правильного определения различий.
Чем отличаются пельмени от хинкали
Чем отличаются пельмени от хинкали
Начинка пельменей и хинкали – мясо. Для пельменей оно перекручивается в фарш, в который добавляются соль и черный молотый перец по вкусу.
Существуют рецепты пельменей с мясом и грибами, с рыбой, с фаршем из мяса птицы (курицы, утки, индейки). Начинка для хинкали готовится из говядины или свинины, реже – баранины, другие виды мяса не используются.
Начинка может быть рубленой или в виде фарша. К ней в обязательном порядке добавляется много различных специй и зелени.
[attention type=green]У хинкали и пельменей разная форма. Первые лепятся в виде небольших, герметично закрытых мешочков.
[/attention]
Благодаря тому, что они максимально плотно закрыты, в хинкали в процессе варки скапливается большое количество вкусного пряного бульона.
Пельмени делаются в виде полумесяца, у которого концы очень плотно скрепляются между собой. Некоторые хозяйки лепят «писаные» пельмени – изделия, у которых одна сторона «выписывается» в виде косички.
Подают хинкали, от души посыпав черным перцем грубого помола. Традиционный соус к пельменям – сметана. Также они хороши с уксусной заправкой или кетчупом.
Поедание хинкали – настоящий ритуал. Их нужно брать за «хвостик» (хинкали принято есть руками) и, аккуратно откусив, выпивать бульон. Сам «хвостик» почти никогда не едят. Пельмени можно кушать вилкой или ложкой, кому как удобнее. Пельмень съедается целиком.
Немного об истории пельменей в России
Немного об истории пельменей в России
Наибольшую популярность в России пельмени получили в начале XIX века. По крайней мере, именно на заре этого столетия историки и кулинары впервые начали упоминать в своих трудах об этом блюде как о традиционном угощении горожан.
Считается, что рецептом пельменей с нами поделились жители соседних стран, причем “вливание” гастрономической культуры было постепенным и хаотичным.
В северных регионах пельмени появились благодаря финно-угорским племенам. Азиатские народы, ведущие активную торговлю с Россией на рубеже XII-XIV веков, привнесли свои традиции.
В европейской и южной части России прообразом пельменей были “ушки”, которыми любили угощаться донские казаки.
Наиболее распространенная версия гласит, что русское слово “пельмень” произошло от слова “пельнянь” (“хлебное ухо”), позже его преобразовали в “пельмянь”, а потом — в “пельмень”. Источники расходятся при указании конкретного языка, из которого это слово пришло в русский. В качестве возможных вариантов называются коми, удмуртский, мансийский и финский языки.
Маленькие пирожки или, как их еще называли когда-то, ушки получили столь высокую популярность в Сибири из-за своей практичности. Отправляясь в поход или на охоту, мужчины брали с собой мясо, завернутое в тесто, и могли хранить его в дорожных сумках долгие месяцы — блюдо нисколько не теряло свой вкус при длительной заморозке.
«Обыкновенно пельняни варят в воде и потом выкладывают их прямо на грязный стол; а берут их просто руками, очень редко деревянными вилками», — так описывал процесс приготовления и поедания пельменей член Русского географического общества В.В.Григорьев в 1848 году.
Сейчас собственный вариант этого горячего блюда имеется практически в каждой стране: в итальянской кухне — это равиолли, в еврейской — креплах, в кавказской — манты и хинкали, в азиатской — цзяоцзы и баоцзы или, как чаще всего их называют в Европе, димсамы. В России по сей день образцом пельменей считаются домашние сибирские — пожалуй, лишь в Сибири до сих пор сохранилась столетняя традиция их приготовления.
Источник:
Манты или хинкали? Чем манты отличаются от хинкали
Манты или хинкали? Чем манты отличаются от хинкали
Каждый народ готовит блюда из теста и мясной начинки по-разному. Яркие примеры тому – кавказские хинкали и наши исконно русские пельмени.
Они готовятся из одинакового теста – пресного, для приготовления которого требуется вода, мука и соль. Одинаково варятся – в кипящей подсоленной воде в течение нескольких минут.
Манты или хинкали? Чем отличаются хинкали от пельменей
Манты или хинкали? Чем отличаются хинкали от пельменей
Каждый народ готовит блюда из теста и мясной начинки по-разному. Яркие примеры тому – кавказские хинкали и наши исконно русские пельмени.
Они готовятся из одинакового теста – пресного, для приготовления которого требуется вода, мука и соль. Одинаково варятся – в кипящей подсоленной воде в течение нескольких минут.
Но отличия в происхождении, начинке и способе употребления не позволяют нам объединить эти блюда в одно.
Определение
Определение
Хинкали– мясное блюдо в виде небольших мешочков из пресного теста с начинкой из фарша либо рубленого мяса. Является национальным блюдом народов Кавказа.
Хинкали
Пельмени – изделия округлой формы из пресного теста и фарша. Родиной пельменей считают Россию.
Пельмени
Сравнение
Сравнение
Начинка пельменей и хинкали – мясо. Для пельменей оно перекручивается в фарш, в который добавляются соль и черный молотый перец по вкусу.
Существуют рецепты пельменей с мясом и грибами, с рыбой, с фаршем из мяса птицы (курицы, утки, индейки). Начинка для хинкали готовится из говядины или свинины, реже – баранины, другие виды мяса не используются.
Начинка может быть рубленой или в виде фарша. К ней в обязательном порядке добавляется много различных специй и зелени.
[attention type=green]У хинкали и пельменей разная форма. Первые лепятся в виде небольших, герметично закрытых мешочков.
[/attention]
Благодаря тому что они максимально плотно закрыты, в хинкали в процессе варки скапливается большое количество вкусного пряного бульона.
Пельмени делаются в виде полумесяца, у которого концы очень плотно скрепляются между собой. Некоторые хозяйки лепят «писаные» пельмени – изделия, у которых одна сторона «выписывается» в виде косички.
Подают хинкали, от души посыпав черным перцем грубого помола. Традиционный соус к пельменям – сметана. Также они хороши с уксусной заправкой или кетчупом.
Поедание хинкали – настоящий ритуал. Их нужно брать за «хвостик» (хинкали принято есть руками) и, аккуратно откусив, выпивать бульон. Сам «хвостик» почти никогда не едят. Пельмени можно кушать вилкой или ложкой, кому как удобнее. Пельмень съедается целиком.
Выводы сайт
Выводы сайт
- Хинкали внешне похожи на небольшие, плотно залепленные мешочки. Пельмени имеют округлую форму и лепятся в виде полумесяца с соединенными концами.
- Для начинки хинкали используются свинина, говядина, баранина. В пельмени, помимо этих видов мяса, можно положить начинку из мяса птицы, грибов, рыбы.
- Начинка для хинкали может быть в виде фарша, реже – рубленого мяса. В нее всегда кладется очень много специй и зелени. Пельмени лепятся с фаршем.
- Хинкали подают, посыпав черным перцем грубого помола. Пельмени едят с уксусной заправкой, сметаной или кетчупом.
- Хинкали едят руками, пельмени – вилкой (реже – ложкой).
- Пельмени съедают целиком, плотное основание хинкали («хвостик») оставляют на краю тарелки.
Ставшие уже традиционными на нашем столе блюда восточной кухни помогают разнообразить ежедневное меню как в будний день, так и в праздники. Многие хозяйки знают рецепты тех же мантов или хинкали и смогут подтвердить, что эти мясные блюда похожи.
Но путать их не стоит, все-таки у мантов и хинкали различий намного больше, чем сходства.
Определение
Определение
Манты – национальное блюдо народов, населяющих Среднюю Азию, Турцию, Крым. Представляют собой округлые или трех-четырехугольные конвертики из теста с мясной начинкой, закрытые сверху.
Манты
Хинкали– национальное блюдо народов Кавказа. Родина хинкали – Грузия. Представляют собой герметично закрытые мешочки из теста с мясной начинкой.
Хинкали
Сравнение
Сравнение
Тесто для хинкали всегда делается пресным, для него вам понадобятся только мука, вода и соль. Тесто для мантов тоже зачастую пресное, но есть хозяйки, которые добавляют в него яйцо. Некоторые народы (например, уйгуры) в холодное время года делают манты из дрожжевого теста.
Есть некоторые отличия и в начинке. В хинкали это всегда мясо (говядина и свинина, реже – баранина), чаще в виде фарша, но может быть и рубленым. Его обильно приправляют специями и добавляют много зелени.
В мантах начинка более разнообразна: это рубленое мясо (может быть и фарш), мясо и картофель, картофель с салом, мясо с тыквой или морковью, тыква. Обязательно – репчатый лук. Для сочности в манты могут добавлять курдючный жир.
Предпочтение отдается баранине, говядине, можно брать свинину, козлятину и даже конину. Есть народы, которые добавляют в манты мясо птицы.
Манты отличаются от хинкали формой. Они похожи на конвертики, которые могут быть округлой, треугольной или квадратной формы. При этом манты либо закрываются сверху полностью, либо имеют маленькие отверстия. Хинкали – это небольшие мешочки, которые всегда герметично закрыты.
Манты варятся в специальной кастрюле – мантоварке. Способ приготовления – на пару. Хинкали готовятся, как обычные пельмени: выкладываем их в закипевшую, подсоленную по вкусу воду и ждем, пока они всплывут.
Хинкали перед подачей обильно посыпают черным перцем, желательно – грубого помола. Манты смазывают маслом и едят со сметаной или уксусной заправкой.
Хинкали нужно есть руками. Их берут за «хвостик», аккуратно надкусывают и выпивают скопившийся внутри пряный мясной бульон. Сам «хвостик» в пищу употребляют редко, откладывая его на край тарелки. Манты можно есть руками либо вилкой и ножом, они съедаются полностью.
