Разница между супом и похлебкой

Чем отличается рыбный суп от настоящей ухи?

Разница между супом и похлебкой

Из рыбы опытным кулинарам удается приготовить множество блюд, но самые популярные — это суп и уха. В оба блюда идет картофель, лук и морковь, а также специи.

Однако чем отличается рыбный суп от ухи многие не понимают и считают это трудной загадкой. Вроде бы и ингредиенты одинаковые, и время готовки примерно равное, но получаются разные похлебки.

Есть несколько отличий, которые стоит запомнить каждому.

Немного подробнее о каждом блюде

Чтобы понять, чем же отличаются два блюда, придется узнать о каждом подробнее. Стоит напомнить, что ухой раньше называли не только рыбные, но и мясные похлебки. Было это больше трех столетий назад, поэтому сейчас рецепты в кулинарных книгах сильно изменились.

Какой должна быть настоящая уха

Традиционный вариант является исконно русским блюдом, обладает прозрачным концентрированным бульоном из рыбы. Используют несколько видов рыбы, но точного понятия о количестве сортов нет. Нередко берут только один, причем многие считают это правильном.

Блюдо имеет особую технологию приготовления, что и отличает его от обычного рыбного супа, например:

  • для похлебки выбирают только свежую или даже живую рыбку;
  • рыба должна обладать клейкостью и сладостью (судак, окунь, жерех, сазан, карп, карась);
  • готовят в неокисляемой посуде из эмали или глины — алюминий однозначно не подходит;
  • куски тушек получаются сочными, но не развариваются до конца;
  • рыбу закладывают в готовый подсоленный отвар из овощей, а не воду;
  • лук не режут, а кладут целиком (крупные луковицы допустимо разрезать на 2-4 части);
  • обязательно добавляются ароматные специи и травы — черный перец, лавровые листы, шафран, анис, петрушка;
  • после варки блюдо накрывают крышкой и оставляют без огня на 7-10 минут;
  • едят не только горячем, но и холодном виде;
  • подавать принято с хлебом либо пирогами с начинкой из риса, яйца, лука.

Конечно, главная особенность, которую все знают и без Википедии — это приготовление на свежем воздухе. Если рыбный суп можно сделать дома на плите или мультиварке, то уха должна быть сварена исключительно на природе из свежих тушек. Кроме того, в бульоне тушат уголек, чтобы добиться уникального аромата костра.

Для улучшения вкусовых качеств в котелок принято добавлять одну стопку водки. Она также поможет уничтожить бактерии в воде, если она взяла из ближайшего водоема.

Рыбный суп

В домашних условиях легко приготовить рыбный суп — первое блюдо, которое легко усваивается организмом. Он получается немного другим, но таким же вкусным.

Для него подходят все сорта рыбы и любые части их тушек, благодаря чему рецептов похлебок существует несчетное количество.

Подать можно как недорогой быстрый супчик из речной рыбы или консервы, так и изысканное первое блюдо из красных сортов, морепродуктов, сливок.

Если в традиционный вариант не добавляют ничего, кроме рыбы, пары луковиц, моркови, картофеля, специй и зелени, то для простой похлебки годится все. В нее отправляют лапшу и макароны, рис, гречку, перловку.

Некоторые рецепты содержат сливки, плавленые сырки, молоко и морские деликатесы. В уху закладывают продукты в определенной последовательности, а в суп можно отправить все сразу (особенно при варке в мультиварке).

Главные отличия между двумя блюдами

Про свежесть рыбы уже было сказано — для ухи годится исключительно свежая, а для супа можно взять и замороженную. Первое блюдо предполагает использование целых тушек, которые порой даже не потрошат и не очищают. Кроме того, бульон не процеживают, ведь готовят чаще в котелке на костре.

Дополнительная информация. Рыбный суп не терпит костей, остатков накипи и чешуи, поэтому тушки тщательно подготавливают, а бульон процеживают. Только после этого в него добавляют остальные ингредиенты.

Многие повара говорят, что одно из главных отличий — это наличие любой крупы в супе. В уху ее никогда не кладут, иногда из рецепта даже исключают картофель. Бульон в ней должен быть жидким и наваристым, а овощи и крупы могут перебить вкус или аромат рыбки. Недопустимо добавлять и овощную поджарку.

Время варки рыбы — не больше 7-15 минут, так как она должна оставаться целыми кусочками. Разваренные ломтики, очень насыщенный рыбный вкус и жесткое филе являются признаками рыбного супа.

Уха это суп или нет

Условно ее относят к супам, ведь это жидкое первое блюдо. Однако называть ее рыбным супом нельзя — технология приготовления отличается. Последний термин применяется к похлебкам, при варке которых допускается много вольностей. Можно сказать, что это настоящий простор для фантазии повара.

Уха варится только на медленном огне, точнее сказать, томится. Накрывать ее крышкой в процессе готовки нельзя, иначе будет слишком выраженный вкус рыбы. Прикрывать кастрюлю или котелок рекомендуется в самом конце, когда емкость уже снята с огня.

Таблица калорийности

Различия есть и калорийности, ведь в блюда добавляют определенные ингредиенты. Однако КБЖУ зависит в большей степени от рецепта.

БлюдоРазмер порцииКБЖУ
Традиционная уха из речной рыбы100 гКалорийность — 37 кКал, белки — 3,1 г, жиры — 0,6 г, углеводы — 2,9 г
Уха с картофелем100 гКалорийность — 46 кКал, белки — 3,4 г, жиры — 1 г, углеводы — 5,2 г
Рыбный суп с овощами100 гКалорийность — 41 кКал, белки — 3,1 г, жиры — 1,4 г, углеводы — 4 г
Похлебка с рисом100 гКалорийность — 62,3 кКал, белки — 3,4 г, жиры — 1,5 г, углеводы — 8,4 г

С первого взгляда оба блюда выглядят совершенно одинаково. Время варки, ингредиенты и калорийность практически совпадают. Разница только в технологии приготовления и секретных ингредиентах. Каждый рыбак знает, что в уху добавляют водку и полено.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Что такое похлебка? Рецепт приготовления похлебки

Разница между супом и похлебкой

Что такое похлебка? Практически каждый человек понимает, что это какое-то жидкое кушанье, напоминающее обычный суп. Но как она именно должна выглядеть и готовиться – загадка.

Ведь на самом деле существует великое множество вариаций этого блюда. Причем не только в традиционной русской кухне, но и в мировой кулинарии.

Что такое похлебка? Для того чтобы это понять, необходимо немного углубиться в историю.

Происхождение слова

В нашей стране, как ни в одной другой области мира, распространены супы. Нередко они представляют собой не только легкое первое блюдо, но и заменяют полноценный обед. Ведь супы сегодня могут сдобрить хорошей порцией мяса или рыбы, овощами, заправками. К тому же к ним традиционно подают свежеиспеченный черный или белый хлеб, сухари.

Но изначально такого понятия, как суп, на Руси не существовало. Было слово «хлебово» или «похлебка». Так называли любое жидкое кушанье, которое нужно было есть ложкой, вне зависимости от его состава и степени густоты.

Что такое похлебка? Судя по всему, это просто синоним слова «суп». Последний термин прижился в нашей стране во времена Петра I. Так называли жидкие блюда иноземного происхождения. А затем блюда разных стран стали для россиян традиционными, и поэтому используются оба термина.

Но слово «суп» более повседневное, обыденное. А «похлебка» отдает настоящими русскими корнями. Предполагается, что так нужно называть супы, которые готовятся по старинным русским рецептам.

В старину

Русская похлебка – это не какое-то самостоятельное блюдо с четко выверенной рецептурой. В старину «шти», «хлебово», «варево» и «похлебку» варили из того, что имеется в наличии. Ведь эти кушанья готовились изначально в бедных крестьянских семьях, поэтому зачастую состояли из простых сезонных овощей.

К примеру, историки считают, что первую русскую похлебку варили из репы задолго до появления картофеля в нашей стране. Как она готовилась и какой был у блюда вкус, сказать трудно.

При возможности кушанье сдабривали всем, чем можно. В ход шло сливочное масло, болтушка из муки, большое количество зелени. Если была возможность, то овощи варили на крепком овощном или мясном бульоне.

Некоторые рецепты позже облагораживались, и блюда становились украшениям на столах богатых людей. К примеру, рыбная похлебка варилась на прозрачнейшем бульоне из самой свежей рыбы. До сих пор большой популярностью пользуется калья на огуречном рассоле. Так что вариантов этого блюда было много в старину, в современной кулинарии их также немало.

Что такое похлебка с точки зрения современного кулинара? Большинство людей считают, что так можно назвать группу легких овощных супов. По сути, такое блюдо представляет собой отвар, где главенствует один ингредиент, например картофель, бобы, чечевица, капуста, щавель и т. д. Название эти супы получают по главному компоненту, соответственно, картофельная похлебка, чечевичная похлебка и т. д.

Остальные ингредиенты блюда должны помочь подчеркнуть выдающиеся вкусовые качества главного продукта, но не перебивать его. Для того чтобы похлебка получилась вкусной, ее варят недолго. Продукты опускают сразу в кипящую воду и проваривают около 30 минут.

Некоторые повара считают, что похлебку нельзя готовить на рыбном или мясном бульоне, иначе теряется сам смысл блюда. Зато приветствуется большое количество зелени, например укроп, петрушка и сельдерей.

Пример похлебки из другой национальной кухни – это знаменитый французский луковый суп.

Вариации на тему похлебки

Так что такое похлебка? На самом деле часть кулинаров не так строга к определению этого блюда. Они считают, что похлебка – это овощной суп, сваренный на любом бульоне. То есть допустимо добавление любого мяса, рыбы, копченостей и грибов, улучшающих вкус блюда. При этом похлебка может быть любой густоты, как легкой с минимумом овощей, так и густой, чуть жиже, чем рагу.

Традиционная овощная похлебка: рецепт

Похлебку можно приготовить очень быстро. Для ее приготовления понадобятся следующие продукты:

  • Грудинка или корейка с прослойками сала – 140 гр.
  • Картофель некрупный – 3-4 шт.
  • Лук-репка среднего размера – 1 шт.
  • Морковь чуть меньше средней – 1 шт.
  • Чеснок – два средних зубчика.
  • Тмин в зернах – ¼ чайной ложки.
  • Зелень свежая или сушеная (укроп, петрушка, сельдерей) – в любом количестве, по вкусу.
  • Смесь душистого и черного перцев в горошке – по вкусу.
  • Вода – 1,7 литра.
  • Соль – по вкусу.

Быстрая похлебка готовится следующим образом:

  1. Картофель нашинковать на специальной крупной терке или порезать мелким кубиком.
  2. Морковь измельчить на крупной терке. Но лучше нарезать соломкой.
  3. Лук-репку нашинковать полукольцами.
  4. Чеснок измельчить до состояния пюре или пропустить через давилку.
  5. Грудинку нарезать небольшими продолговатыми кусочками.
  6. На хорошо разогретой сковороде обжарить бруски грудинки до золотистого цвета с двух сторон.
  7. Добавить в сковороду лук и морковь. Овощи и копчености нужно постоянно помешивать. Когда овощи дойдут до готовности, к ним нужно добавить тмин и перец. Легкая обжарка поможет полнее раскрыть их вкус.
  8. Нагреть воду в кастрюле до кипятка и опустить в нее картофель. Варить 5-7 минут.
  9. Добавить в кастрюлю смесь со сковороды, перемешать, проварить на среднем огне еще 10 минут.
  10. Снять похлебку с огня, добавить зелень, посолить.
  11. Перемешать и дать настояться под крышкой 10-15 мин. Такое блюдо можно приготовить за 35-40 мин.

Секреты приготовления хорошего блюда

Суп и похлебка являются практически синонимами. Но большинство кулинаров считают, что похлебка – это все же легкий овощной суп. И при ее приготовлении нужно соблюдать несколько простых советов:

  1. При выборе продуктов следует отдавать предпочтение быстро разваривающимся овощам. Не стоит готовить такое блюдо на основе свеклы, кислой капусты или фасоли.
  2. Обязательный компонент похлебки – репчатый лук. Остальные приправы подбираются индивидуально. Наиболее часто берут перец, укроп и петрушку.
  3. Солить нужно осторожно, с учетом характеристики овощей. Практически во все похлебки соль добавляют в середине процесса.
  4. Овощи всегда опускают в кипяток, а не в холодную воду.
  5. Нельзя переваривать похлебку, иначе бульон станет мутным.
  6. В большинстве случаев похлебки варятся без жира и масла. Однако при подаче их можно приправить сметаной.

Разница между супом и похлебкой

Разница между супом и похлебкой

Борщ, щи, харчо, рассольник, уха – все эти первые блюда обладают насыщенным вкусом, ароматом и превосходно утоляют голод. Без супа не обходится ни один обед в детском саду, школьной или общественной столовой, равно как и бизнес-ланч в кафе.

Что же касается похлебки, то у большинства наших соотечественников это слово рождает негативные ассоциации.

Но неужели данное блюдо является второсортным, не пригодным для повседневного рациона современного человека? Попытаемся разобраться, чем отличается суп от похлебки.

статьи

Суп

Суп – первое блюдо, распространенное во множестве стран мира. Как минимум на 50 % состоит из жидкости. Горячие супы готовятся посредством варки, продукты постепенно закладываются в воду. Впрочем, существуют блюда, которые готовятся на молоке.

В современном нашем понимании суп появился порядка 4-5 веков назад. До этого времени попросту не существовало химически нейтральной неокисляемой посуды, которую можно было бы адаптировать для варки.

С ее возникновением супы стали постепенно распространяться по территории Южной Европы и приобрели популярность лишь к XVII-XVIII векам. Удивительно, но в Древнем Китае супы начали готовить приблизительно за 100 лет до н. э. с появлением каменной и глиняной посуды.

Однако в пищу шла лишь гуща, полученный отвар попросту выливался. К слову сказать, на сегодняшний день существует около 150 типов супов.

Похлебка

Похлебка – разновидность супа, которая представляет собой легкий отвар из овощей. Название блюду дается в зависимости от солирующего ингредиента. Так, похлебка может быть картофельной, луковой, свекольной, кукурузной и т. д.

Главное при приготовлении, чтобы вкус основного компонента ничем не перебивался. В допетровские времена похлебками называли любые жидкие блюда русской кухни. Слово «суп» стало использоваться уже после восхождения на трон первого Всероссийского Императора.

На сегодняшний день похлебками принято называть первые блюда, сваренные на скорую руку из завалявшихся в холодильнике ингредиентов. На самом деле это кулинарное творение вполне можно поставить в один ряд с борщом, щами или солянкой.

Процесс его приготовления требует наличия определенных поварских навыков и является далеко не простым.

Сравнение

Основные отличия между понятиями заключаются прежде всего в рецептуре создания блюд. Так, классический суп варится на основе мясного бульона с добавлением самых разнообразных ингредиентов. То есть компоненты в нем соотносятся приблизительно в одинаковых пропорциях и вкус каждого продукта вполне различим.

Не секрет, что приготовление супа является довольно продолжительным процессом, ведь мясо должно как следует провариться. Стоит отметить, что изначально упомянутый ингредиент закладывается в холодную воду, а овощи добавляются в уже готовый бульон. Обычно кулинарные изыскания отнимают у хозяйки порядка 1-2 часов.

Блюдо получается очень сытным и питательным.

Главное отличие супа от похлебки состоит в том, что последнее кушанье готовится на основе овощного бульона и базируется лишь на одном ингредиенте. Это не значит, что в нем не должно присутствовать дополнительных компонентов.

Добавлять их можно и даже нужно, но в минимальных количествах, чтобы они не перебивали вкуса солирующего продукта. Похлебка готовится не более 30 минут и представляет собой легкий овощной отвар.

Однако процесс ее создания сложно назвать элементарным, ведь ингредиенты должны использоваться в четко выверенных пропорциях. Переборщив с дополнительными продуктами, можно превратить похлебку в овощной суп.

Стоит отметить, что солирующий компонент закладывается в кипящую воду, а блюдо на выходе получается очень густым. По сравнению с супом, в котором обычно присутствует 50 % жидкости, в похлебке бульона может быть вдвое меньше. Несмотря на свою густоту, данное кушанье является преимущественно легким и диетическим.

Подведем итог, в чем разница между супом и похлебкой.

Таблица

СупПохлебка
Готовится преимущественно на мясном бульонеПредставляет собой легкий овощной отвар
Состоит из множества ингредиентов, используемых в равных пропорцияхОдин компонент является солирующим
Процесс приготовления занимает порядка 1-2 часовВарится не более 30 минут
Мясо закладывается в холодную воду, а овощи – в готовый бульонОвощи погружаются в кипяток
На жидкость приходится около 50 %Получается очень густой
Является сытным и питательным блюдомЛегкое диетическое кушанье

Простые овощные супы под названием похлебка

Разница между супом и похлебкой

Супы простенькие, справится даже неопытная хозяйка. А у опытной будет повкуснее, и меньше времени на это уйдет. Попробуйте, Вам понравится! Зимой покушать горячий супчик — самое то!

Похлебки — это разновидность супа, представляющая собой легкий овощной отвар, называемый по имени основного компонента, например, картофельная похлебка, капустная похлебка, щавелевая похлебка.

Это не означает, что блюдо должно быть приготовлено исключительно из этого компонента, однако остальные овощи должны только оттенять его, вносить некоторые нюансы вкуса. Именно в этом кроется основное отличие похлебки от супа.

Она не может быть приготовлена на мясном или рыбном бульоне — сочетание «мясная похлебка» не имеет смысла, однако в основе похлебки может лежать легкий куриный бульон, но это не является обязательным условием. При этом похлебка — довольно быстрое блюдо. Потому многие говорят о похлебке, как о плохо приготовленном, сваренном на скорую руку жидком супе.

Это мнение в корне ошибочно — приготовление похлебки требует большого мастерства повара, что доказывают эти рецепты похлебок из самых разных овощей. (Да ну-уу… какое уж там мастерство, именно что на скорую руку, и вкусно получится!)

Французский луковый суп

Ингредиенты:

  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 3 большие белые луковицы, тонко нарезать
  • 1/2 чашки вина Мадера
  • 6 чашек несоленого куриного бульона
  • Соль и свежемолотый перец
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса (по желанию)
  • Шесть толстых ломтиков черствого ржаного хлеба
  • 2 чашки тертого твердого сыра
  • Стебли зеленого лука, нарезать

Как приготовить:

  1. Растопить сливочное масло в большой кастрюле. Добавить лук и жарить на умеренно сильном огне, часто помешивая, до мягкости и карамелизации. Добавить 2 столовые ложки вина, уменьшить огонь до умеренного и жарить до тех пор, пока вино не выпарится.
  2. Продолжайте добавлять по две столовые ложки вина, давая время испариться. Продолжайте готовить лук до тех пор, пока он не станет темно-коричневого цвета.
  3. В кастрюле доведите до кипения бульон и уменьшите огонь до минимума. Выложите лук в бульон и варите около 30 минут. Заправьте солью, перцем и бальзамическим уксусом.
  4. Разогрейте духовку. Суп разлейте по мискам и выложите в каждую кусочек хлеба. Сверху посыпьте сыром и зеленым луком и отправьте в духовку на 10 минут, чтобы сыр расплавился и подрумянился.

Похлебка из кабачков

Ингредиенты:

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
  • 1 щепотка нитей шафрана
  • 300 граммов крупно нарезанных кусков кабачка
  • 3 чашки куриного бульона
  • 100 граммов кресс-салата, нарезанного
  • 1 столовая ложка жирных сливок
  • Соль и свежемолотый перец

Как приготовить:

  1. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Выложите нарезанный лук и нити шафрана — жарьте на умеренном огне до тех пор, пока лук не станет мягким.
  2. Выложите туда нарезанный кабачок и залейте бульоном.
  3. Доведите до кипения и варите на слабом огне около 10 минут, пока кабачки не приобретут нежную структуру. Выложить кресс-салат и варить еще 5 минут.
  4. Используя шумовку, выловите овощи и отправьте их в блендер. Пюрируйте до кремообразного состояния и верните в кастрюлю с бульоном. При подаче добавьте сливки и тертый сыр по вкусу.

Шелковистая похлебка из цветной капусты

Ингредиенты:

  • 1 крупный ломтик сливочного масла
  • 1 луковица, крупно нарезанная
  • 1 лук-шалот, крупно нарезанный
  • 2 зубчика чеснока, измельчить
  • 1 крупное соцветие цветной капусты
  • 4 веточки тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 1 литр несоленого куриного бульона
  • 4 стакана воды
  • Соль и свежемолотый перец
  • Щепотка свеженатертого мускатного ореха

Как приготовить:

  1. В суповой кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте лук-шалот, чеснок и жарьте на умеренно слабом огне, помешивая, около 5 минут.
  2. Добавьте цветную капусту, тимьян и лавровый лист и готовьте до тех пор, пока цветная капуста не смягчится,еще около 5 минут.
  3. Залить бульоном и приправить солью и перцем. Варить на слабом огне около 30 минут. Перед подачей удалите из супа тимьян и лавровый лист. Подавайте со сметаной и сухариками.

Похлебка из пастернака и моркови

Ингредиенты:

  • 12 тонких ломтиков багета
  • 2 столовые ложки несоленого масла
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 4 средних пастернака, очищенных и нарезанных кубиками
  • 4 средних моркови, очищенных и нарезанных кубиками
  • 1 лук-порей, тонко нарезанный
  • 5 чашек куриного бульона
  • 1 лавровый лист
  • Соль и свежемолотый перец
  • ½ чашки мелких макарон-звездочек
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

Как приготовить:

  1. Кусочки багета обжарить на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета. Гренки натереть чесноком и отложить.
  2. В большой кастрюле нагреть масло и выложить туда пастернак и морковь. Жарить на сильном огне, помешивая около 10 минут. Добавить лук-порей, затем залить бульоном.
  3. Положить туда лавровый лист и варить на медленном огне пока овощи не станут мягкими — около 15 минут.
  4. Между тем, в отдельной кастрюле отварите макароны в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте (чтобы чувствовалось «на зуб»).
  5. Откинуть на дуршлаг и добавить в суп. Выловить лавровый лист и разлить по тарелкам. Подавать с петрушкой и чесночными гренками.

Морковная похлебка со сметаной

Ингредиенты:

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1/4 чашки оливкового масла
  • 2 большие моркови, очищенные и тонко нарезанные
  • 1 большая луковица, нарезанная очень тонко
  • 2 столовые ложки мелко натертого свежего имбиря
  • 5 чашек овощного бульона
  • 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
  • Соль и свежемолотый перец
  • 1/4 стакана сметаны
  • 2 столовые ложки нарезанной кинзы

Как приготовить:

  1. В средней кастрюле растопить сливочное масло в оливковом масле. Добавить нарезанную морковь, нарезанный лук и тертый имбирь и жарить на умеренно сильном огне около 8 минут, помешивая время от времени.
  2. Когда овощи начнут смягчатся, залейте овощной бульон, засыпьте мускатный орех, соль и перец. Накройте крышкой и готовьте на умеренном огне около 10 минут.
  3. Овощи вынуть и пюрировать в блендере. Смешать с бульоном и подавать с кинзой и ложкой сметаны.

Вегетарианский борщ

Ингредиенты:

  • 3 крупных свеклы, очищенных и натертых
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 большая белая луковица, тонко нарезанная
  • 4 чашки овощного бульона или воды
  • 1/4 чашки лимонного сока
  • 2 столовые ложки укропа
  • 2 столовые ложки петрушки
  • 1 стакан сметаны
  • Соль и перец

Как приготовить:

  1. В большой кастрюле разогреть масло и обжарить лук до мягкой консистенции и золотистого цвета. Добавить свеклу и залить водой.
  2. Варить на среднем огне около часа, пока свекла не станет мягкой, а похлебка не приобретет более густую консистенцию.
  3. Выключить газ и заправить лимонным соком. Подавать, посыпав укропом, петрушкой и сметаной.

Источник: steaklovers

Меня зовут Владимир Ячменников, по профессии детский врач. В 2005 году приехал в Америку и теперь живу в Чикаго, штат Иллинойс. Всегда любил готовить. Здесь на сайте просто делюсь своими знаниями в области кулинарии.

Чем отличается суп от похлебки

Разница между супом и похлебкой

В зависимости от выбранной рецептуры, похлебку варить от получаса до 2 часов.Продукты Картофель — 6 штук Сало — 100 грамм Репчатый лук — 1 штука Укроп — 2-3 веточки Петрушка — 2-3 веточки Перец и соль — по вкусу

Рецепт похлёбки

1. Картофель помыть, почистить и нарезать крупными кубиками. 2. Почистить и помыть лук, затем измельчить. 3. Отрезать шкурку от шпика. Сало порубить мелкими кубиками. 4. Лук и сало обжариваем на сухой разогретой сковороде. 5.

Сварить картофель на среднем огне, в кипящей подсоленной и поперченной воде (2 литра) в течение 20 минут. 6. Добавить к картофелю зажарку и варить еще 10 минут. 7. Выключить, плотно накрыть крышкой и настоять 5 минут. 8.

Перед подачей порции — посыпать ее зеленью.

Как варить кукурузную похлебку

Продукты Сельдерей — стебель Репчатый лук — головка Оливковое масло — 30 миллилитров Пшеничная мука — столовая ложка Молоко — 400 миллилитров Картошка — 1 клубень Консервированная кукуруза — 400 грамм Тимьян — чайная ложка Зеленый лук — пучок

Как варить кукурузную похлебку

1. Лук почистить, нашинковать. 2. Стебель сельдерея помыть, нарезать кольцами. 3. В сотейнике с оливковым маслом пожарить 5 минут на среднем огне лук и сельдерей. 4. Положить в сотейник тимьян и муку, перемешать, жарить 5 минут. 5. Картофель почистить, нарезать квадратиками толщиной 2 сантиметра.

6. В сотейник влить теплое молоко, положить картофель, дождаться закипания и держать на среднем огне 10 минут. 7. Зеленый лук помыть, измельчить. 8. Из банки с консервированной кукурузой слить рассол. 9. Положить в сотейник с супом зеленый лук и кукурузу, дождаться закипания, убрать с конфорки.

История похлебки

Похлёбкой в старину называли любое жидкое блюдо (хлёбово), которое нужно было хлебать — отправлять в рот, не заботясь об эстетике процесса. Обычай готовить супы, а не похлёбки, ввел Петр Первый.

В XVIII веке заморские “супэ” (от французского soupe) подавали на балах и приемах, их манерно кушали, демонстрируя благоговейное отношение к иноземному блюду.

При приготовлении похлёбки не используют мясо и рыбу, традиционно кладут только овощи, крупы и муку, да и тех немного — только чтобы оттенить вкус основного ингредиента и сделать похлёбку более густой, способной заменить первое и второе блюдо.

Не стоит превращать похлёбку в кашу — кушанье из хорошо разваренных овощей и круп должно оставаться жидким и лёгким.

Поскольку похлёбка из-за отсутствия рыбы и мяса — довольно лёгкое для желудка блюдо, ее можно порекомендовать к употреблению детьми и при болезнях.

Сейчас мы варим супы, а похлебкой называем еду, вкус которой далек от идеала, или суп, сваренный на скорую руку из того, что “завалялось” в холодильнике и на полках кухонных шкафов. Хотя похлёбку можно поставить в один ряд с борщом, щами, солянкой и ухой.

По консистенции и способу приготовления это, конечно, супы, но, как и похлёбке, им даны собственные названия и обозначены особенности. Чтобы жидкое блюдо имело право именоваться похлёбкой, в нем обязательно должен “солировать” один ингредиент.

Ещё важное отличие — если суп варится на мясном бульоне, похлебка имеет скорее лёгкий отвар главного ингредиента. Если в качестве основного продукта использован картофель — получается картофельная похлёбка, если капуста — капустная похлёбка, если грибы — грибная похлёбка.

Самая знаменитая — чечевичная похлёбка, ставшая символом пренебрежения семейными ценностями в угоду мизерным материальным благам. За кушанье из чечевицы Исав отдал младшему брату Иакову свое право старшинства.

Однако в Ветхом завете, где упоминается эта история, слово “похлёбка” не встречается, оно появилось при пересказе библейской притчи, чтобы подчеркнуть, насколько низко оценил Исав свое первородство. Есть и другие, например, кукурузная похлебка и бельгийская рыбная похлёбка ватерзой, в настоящее время также готовящаяся из курицы.

Как варить ватерзой

Продукты Филе трески — 2 штуки Морковь — 2 штуки Лук репчатый — 1 штука Лук-порей — 1 штука Стебли сельдерея — 8 штук Петрушка — 70 грамм Чеснок — 2 зубка Яичный желток — 2 штуки Сливки — 1/4 стакана Лавровый лист — 2 штуки Черный перец горошком — 5-8 штук Семена кориандра — 10 штук Сливочное масло — 30 грамм Вода — 6 стаканов Соль — по вкусу

Приготовление в кастрюле

1. Нарезать половину репчатой луковицы, зеленую часть лука-порея и 1 морковь, сложить в кастрюлю. 2. Сюда же добавить 3 стебля сельдерея, стебли петрушки, чеснок, лавровый лист, кориандр, черный перец. 2. В кастрюлю с овощами и специями влить 6 стаканов воды и варить бульон в течение получаса после закипания. 3.

Готовый бульон процедить через дуршлаг, овощи из него больше не нужны. 4. Пока варится бульон, нарезать белую часть лука-порея полукольцами, а 1 морковь, 5 стеблей сельдерея и половину луковицы — кубиками. 5.

В кастрюле с толстыми стенками растопить масло и пассеровать в нем измельченные овощи в течение 6 минут, до мягкости. 4. Филе трески нарезать кусочками 3 сантиметра шириной, добавить к обжаренным овощам, влить бульон. 5.

Варить похлебку в течение 12 минут от момента закипания, время варки не увеличивать, иначе рыба станет жесткой, перед выключением посолить. 6. Выложить шумовкой рыбу и овощи на тарелку. 7. Отдельно в миске взбить сливки с 2 яичными желтками, затем влить полстакана бульона и хорошо перемешать. 8.

Влить яично-сливочную массу в чуть остывший бульон, перемешать. 9. На порционные тарелки для первых блюд выложить рыбу и овощи, залить похлебкой, украсить зеленью петрушки. 10. К столу подать с тонкими ломтиками белого хлеба.

Чечевичная похлебка

Продукты Чечевица — 1 стакан Бульон мясной или овощной — 1,5 литра Лимон — 1 штука Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка Паприка — 1 столовая ложка Куркума — 1 чайная ложка Соль — 1 чайная ложка с горкой

Как варить чечевичную похлебку

1. Влить в кастрюлю мясной или овощной бульон и поставить на огонь. 2. Промыть чечевицу под холодной водой. 3. Всыпать, не дожидаясь нагрева воды, в кастрюлю чечевицу. 4.

Варить чечевицу 20-40 минут в зависимости от типа крупы (зеленую чечевицу варить 40 минут, коричневую — 25, красную — 25 минут). 5. Добавить в похлебку соль и все приправы. 6. Лимон помыть, разрезать пополам и отжать сок.

7. Влить лимонный сок в чечевичную похлебку.

Источник:

Суп похлебка

В классическом варианте суп или попросту похлебка в составе не содержит мяса и мясного бульона, исключительно овощи или даже один главный овощ. Идеальным примером похлебки станет французский постный суп, приготовленный из лука.

Но в современном мире овощные отвары потеряли свою былую популярность из-за улучшения уровня жизни. Поэтому рецепты похлебок в большинстве своем мясо все-таки содержат, только в небольшом объеме.

Если вы намерены приготовить постный суп, просто удалите мясную составляющую из нашего рецепта. Без нее тоже получится замечательный суп с главным ингредиентом — картофелем.

Благодаря муке, суп приобретает наваристость и густоту. Порадуйте себя и свою семью вкусной похлебкой по-деревенски!

Время приготовления: 1 ч

Ингредиенты:

  • Вода — 4 л
  • Мясо — 300 г
  • Мука пшеничная — 3 ст.л.
  • Зелень — по вкусу
  • Картофель — 700 г
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Специи — по вкусу

Калорийность и БЖУ на 100 грамм:

Калорийность78,8ккалБелки2,8граммЖиры1,9граммУглеводы12,6грамм
Калорийность, kcalБелки, грЖиры, грУглеводы, гр
Мясо2591621,6
Мука пшеничная3429,21,274,9
Зелень362,60,45,2
Картофель7620,416,1
Лук репчатый471,410,4
Морковь321,30,16,9
Специи2323,71,650,7

*Калорийность и БЖУ рассчитаны для сырых продуктов

  1. Картофель почистить, промыть и поставить варить. Как только вода начнет закипать, снимите образовавшийся шум на поверхности.
  2. В это время нарежем полукольцами лук, морковь мелкими брусочками и вареное мясо средними кубиками. Подойдет, как куриное, так и говяжье, и баранье мясо. Его предварительно можно отварить и готовить суп на получившемся бульоне.
  3. Обжариваем нарезанные ингредиенты на растительном масле до золотистой корочки.
  4. Далее насыпаем муки и тщательно перемешиваем. Наливаем из кастрюли бульон в сковородку и венчиком разбиваем комочки.
  5. Затем отправляем смесь в кастрюлю к картошке. На данном этапе картошка должна быть уже почти готовой.
  6. Варим суп 10-15 минут. За 5 минут до готовности добавляем специи и рубленную зелень.
  7. Аромат бесподобный! Приятного аппетита, дорогие читатели!

Готовьте с душой и не бойтесь экспериментировать!

В кулинарном деле важен опыт. Чем больше вы будете осваивать новых рецептов, тем вкуснее будут получатся ваши блюда!

Спасибо за внимание!

Источник:

Русские супы: традиционные рецепты для современного стола

Полезные привычки: суп на первоеТюря: проще не бываетТюря с хреномОкрошка: всего понемножкуОкрошка «Осенняя»Похлебка: суп из овощейПохлебка «Монастырская»Щи: рецепты из глубины вековЩи с грибамиУха: не путать с рыбным супом!Уха рядоваяКалья, рассольник, солянка

Русская кухня всегда во главу стола ставила жидкие блюда. С них начиналась трапеза, и до сих пор мы называем суп «первым» блюдом. MedAboutMe делится рецептами традиционных русских супов.

Полезные привычки: суп на первое

На самом деле на Руси жидкие блюда стали называть супами относительно недавно, когда в страну стала проникать европейская кухня. Традиционное название супов — похлебки, хлебово. То, что можно хлебать ложкой.

Интересно!

Ложка появилась на Руси на 400 лет раньше вилки. Наши предки говорили потом: «Вилка — что удочка, а ложка — что невод», выражая этой пословицей свое отношение к столовым приборам.

С давних времен известны также щи и уха, а также тюря, ботвинья и окрошка, употреблявшиеся в холодном виде.

В более поздние времена русская кухня с удовольствием впитала и освоила традиционные кушанья других народов, и теперь они воспринимаются почти как исконные щи. Это белорусский свекольник, украинские борщ и кулеш. Из татарской кухни пришли супы с лапшой, из европейской — калья.

Горячее жидкое блюдо хорошо насыщало и согревало, что немаловажно в нашем достаточно суровом климате. Многие старинные супы отличаются густотой — «чтобы ложка стояла». Для сытности в бульон нередко добавляли муку, «забеливали» сметаной, простоквашей или просто молоком.

Отличительной особенностью русской кухни всегда было обилие постных блюд, без использования мяса или даже рыбы. Постными считались более 200 дней в году, не мудрено, что наши предки научились разнообразить питание, основанное на крупах и овощах, ведь даже масло часто нельзя было использовать.

Еще одна особенность: русские повара не имели привычки смешивать продукты и измельчать их. Мясо и рыба варились целиком, овощи если и нарезались, то крупно. До пришествия европейских кулинарных традиций почти все блюда готовились без соли и перца, и присаливались по вкусу уже при подаче.

И, наконец, главное отличие русской кухни от европейской: вся пища готовилась в русской печи, а не на плите, как в Европе.

Этот способ тепловой обработки отличается тем, что нагрев происходит со всех сторон посудины, причем температура или постоянная, или медленно снижается. Продукт получался не столько вареный, сколько тушеный или томленый.

Это давало совершенно особенный вкус, который невозможно получить при приготовлении супа на современной плите.

Но мы ведь и не стремимся непременно повторить древнерусские рецепты. Иначе нам пришлось бы отказаться от многих продуктов и приправ, которых не было у наших пращуров. Картошка, например, появилась в России только в XVIII веке, подсолнечное масло и того позднее.

До появления картофеля в похлебки клали репу и брюкву, которые сегодня используются очень редко. А самыми распространенными маслами были конопляное, льняное и ореховое. Сливочное тоже применялось очень редко, преимущественно в богатых домах, да и то уже после XV века.

А вот хрена, лука и чеснока русичи употребляли не просто много, а очень много. Это отмечали иностранцы, вынужденные привыкать к неистребимому луково-чесночному запаху, пропитавшему и терема знати, и избы простолюдинов. Государственным чиновникам нередко даже часть жалования выплачивали натурой — луком и чесноком.

Сколько варить похлебку?

Разница между супом и похлебкой

В зависимости от выбранной рецептуры, похлебку варить от получаса до 2 часов.

ПродуктыКартофель – 6 штукСало – 100 граммРепчатый лук – 1 штукаУкроп – 2-3 веточкиПетрушка – 2-3 веточкиПерец и соль – по вкусу

Рецепт похлёбки

1. Картофель помыть, почистить и нарезать крупными кубиками.2. Почистить и помыть лук, затем измельчить.3. Отрезать шкурку от шпика. Сало порубить мелкими кубиками.4. Лук и сало обжариваем на сухой разогретой сковороде.5. Сварить картофель на среднем огне, в кипящей подсоленной и поперченной воде (2 литра) в течение 20 минут.6. Добавить к картофелю зажарку и варить еще 10 минут.7. Выключить, плотно накрыть крышкой и настоять 5 минут.8. Перед подачей порции – посыпать ее зеленью.

Как варить кукурузную похлебку

Поскольку похлёбка из-за отсутствия рыбы и мяса – довольно лёгкое для желудка блюдо, ее можно порекомендовать к употреблению детьми и при болезнях.

Сейчас мы варим супы, а похлебкой называем еду, вкус которой далек от идеала, или суп, сваренный на скорую руку из того, что “завалялось” в холодильнике и на полках кухонных шкафов. Хотя похлёбку можно поставить в один ряд с борщом, щами, солянкой и ухой. По консистенции и способу приготовления это, конечно, супы, но, как и похлёбке, им даны собственные названия и обозначены особенности. Чтобы жидкое блюдо имело право именоваться похлёбкой, в нем обязательно должен “солировать” один ингредиент. Ещё важное отличие – если суп варится на мясном бульоне, похлебка имеет скорее лёгкий отвар главного ингредиента. Если в качестве основного продукта использован картофель – получается картофельная похлёбка, если капуста – капустная похлёбка, если грибы – грибная похлёбка. Самая знаменитая – чечевичная похлёбка, ставшая символом пренебрежения семейными ценностями в угоду мизерным материальным благам. За кушанье из чечевицы Исав отдал младшему брату Иакову свое право старшинства. Однако в Ветхом завете, где упоминается эта история, слово “похлёбка” не встречается, оно появилось при пересказе библейской притчи, чтобы подчеркнуть, насколько низко оценил Исав свое первородство. Есть и другие, например, кукурузная похлебка и бельгийская рыбная похлёбка ватерзой, в настоящее время также готовящаяся из курицы.

Как варить ватерзой

ПродуктыФиле трески – 2 штукиМорковь – 2 штукиЛук репчатый – 1 штукаЛук-порей – 1 штукаСтебли сельдерея – 8 штукПетрушка – 70 граммЧеснок – 2 зубкаЯичный желток – 2 штукиСливки – 1/4 стаканаЛавровый лист – 2 штукиЧерный перец горошком – 5-8 штукСемена кориандра – 10 штукСливочное масло – 30 граммВода – 6 стакановСоль – по вкусу

Приготовление в кастрюле

1. Нарезать половину репчатой луковицы, зеленую часть лука-порея и 1 морковь, сложитьв кастрюлю.2. Сюда же добавить 3 стебля сельдерея, стебли петрушки, чеснок, лавровый лист,кориандр, черный перец.2. В кастрюлю с овощами и специями влить 6 стаканов воды и варить бульон в течениеполучаса после закипания.3. Готовый бульон процедить через дуршлаг, овощи из него больше не нужны.4. Пока варится бульон, нарезать белую часть лука-порея полукольцами, а 1 морковь, 5стеблей сельдерея и половину луковицы – кубиками.5. В кастрюле с толстыми стенками растопить масло и пассеровать в нем измельченныеовощи в течение 6 минут, до мягкости.4. Филе трески нарезать кусочками 3 сантиметра шириной, добавить к обжареннымовощам, влить бульон.5. Варить похлебку в течение 12 минут от момента закипания, время варки не увеличивать,иначе рыба станет жесткой, перед выключением посолить.6. Выложить шумовкой рыбу и овощи на тарелку.7. Отдельно в миске взбить сливки с 2 яичными желтками, затем влить полстаканабульона и хорошо перемешать.8. Влить яично-сливочную массу в чуть остывший бульон, перемешать.9. На порционные тарелки для первых блюд выложить рыбу и овощи, залить похлебкой,украсить зеленью петрушки.10. К столу подать с тонкими ломтиками белого хлеба.

Чечевичная похлебка

ПродуктыЧечевица – 1 стаканБульон мясной или овощной – 1,5 литраЛимон – 1 штукаЧёрный молотый перец – 1 чайная ложкаПаприка – 1 столовая ложкаКуркума – 1 чайная ложкаСоль – 1 чайная ложка с горкой

Как варить чечевичную похлебку

1. Влить в кастрюлю мясной или овощной бульон и поставить на огонь.2. Промыть чечевицу под холодной водой.3. Всыпать, не дожидаясь нагрева воды, в кастрюлю чечевицу. 4. Варить чечевицу 20-40 минут в зависимости от типа крупы (зеленую чечевицу варить 40 минут, коричневую – 25, красную – 25 минут). 5. Добавить в похлебку соль и все приправы.6. Лимон помыть, разрезать пополам и отжать сок.7. Влить лимонный сок в чечевичную похлебку.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.