Разница между шницелем и бифштексом

Чем отличаются друг от друга бифштекс и котлета ?

Отличий между ними, на самом деле, много. Но назовём основные три отличия:

1. Бифштекс готовится исключительно из мяса говядины. Котлеты можно готовить практически из любого мяса, будь-то мясо птицы, свинины, говядины или… их смеси.
2. В фарш бифштекса не идут никакие дополнения (исключение составляет репчатый лук). Мясной фарш котлет (множество рецептур) имеет дополнения — хлеб, вода, молоко, яйца… и так далее (в зависимости от рецептуры).
3. Мясо на бифштекс мелко рубится ножом (кусочки размером 3 мм). Мясо для котлет рубится на мясорубке.

Есть второстепенные отличия бифштексов / котлет … Например, формовка. Классический бифштекс формуется в виде круглой лепёшки, диаметром 8 см и высотой 1,5 см. Котлета формуется в виде овала, который по размеру чуть больше куриного яйца, один край которого сплющен, а другой широкий плоский (это напоминает форму листика).

Чтобы хорошо себе представить, в чём состоит разница между котлетами и бифштексами, следует узнать о всех секретах приготовления бифштекса. Эти тонкости кулинарии важны для приготовления вкусного блюда.
Итак, всё о бифштексах…

Как правильно приготовить бифштекс

Какую часть туши говядины вы предпочтёте для приготовления бифштекса? Лучше всего для этого подойдёт лопаточная часть.

Почему не вырезка? Потому что она не содержит жира — бифштекс из вырезки получится сухим.

Почему не грудинка или шейная часть? Потому что грудинка и шейная часть, напротив, содержит много жировой ткани — бифштекс получится жирным. Итак, идеальный вариант — лопаточная часть говядины.

При похлопывании ладонью о кусок мяса, поверхность не должна липнуть к ладони.

Если она липнет, это означает одно из двух: либо мясо не свежее (покрывается слизью), либо мясо выпускает соки (а это не годиться для бифштекса, так как главное — сохранить соки в мясе, иначе бифштекс не будет сочным).

Как правильно нарубить ножом мясо для бифштекса? Сначала режете кусок мяса на пластинки, затем брусочки, затем кубики. А дальше, берёте в руки два острых ножа и с песней (под музыку) весело рубите мясо. Измельчённое таким образом мясо, накрываете плёнкой и ставите в холодильник. Минут на двадцать.

Пока мясо стоит в холодильнике, принимаетесь за рубку репчатого лука. Лук — это очень важный компонент бифштекса. Лука в бифштекс идёт много. Не менее 200 грамм лука на 500 грамм мясного фарша для бифштекса.

Мелко нашинкованный лук солим и перчим. Внимание! Солим лук и никогда не солим мясо в бифштексе! Это важно понимать.

Почему мы не солим мясной фарш, нарубленный для бифштекса? Потому что под воздействием соли мясо тут же начнёт выпускать соки. А наша задача, как мы помним, сохранить сочность мяса, не дать возможность влаге уйти из мяса.
Приготовленный лук и приготовленный фарш смешиваем, быстро формуем в круглые лепёшки и приступаем к их жарке.

Вопрос на засыпку. На чём вы будете жарить бифштексы?
Правильный ответ — На сливочном масле. Но! тут есть свой нюанс. Сливочное масло, как известно, горит. Чтобы бифштексы не пригорали во время жарки, необходимо сделать следующее… Предварительно сливочное масло растопим (на водяной бане). Вы увидите, что топлёное сливочное масло как бы разделилось на две фракции.

Верхний слой чётко обозначится как фракция светло-жёлтого цвета. Именно эта фракция нам нужна для обжаривания бифштексов, так как её температура плавления 200 градусов. В отличие от нижней фракции (рыхлой и белёсой) , чья температура плавления гораздо ниже. Именно эти вещества (из нижней фракции) представляют собой продукты горения, которые дают копоть при жарке.

Ну, и последний секрет — для жарки бифштексов… Жарим бифштексы 8-10 минут (по 4-5 минут для обжаривания каждой стороны бифштекса). Крышкой не накрываем! Огонь не уменьшаем! И очень важный момент… Когда перевернёте бифштекс на другую сторону, обязательно придавите его слегка лопаткой — для удаления пара.

Такого вкусного бифштекса вам не в каждом ресторане подадут.

Как правильно сварить яйцо

Как приготовить борщ

Чем отличается шницель от бифштекса

Купив на рынке хороший кусок вырезки или окорока, практически каждая хозяйка перекручивает его на котлеты или готовит бифштексы.

А ведь есть ещё масса вкусных мясных блюд: отбивные, антрекоты, эскалопы, шницели.

Шницель

Шницель — это тонкий пласт любого мяса, обжаренный на сковороде. Его готовят из телятины, баранины, свинины, куриной грудки. Для шницеля используют ту часть туши, где мягкое мясо и отсутствуют прожилки и хрящи. Поэтому шницели чаще всего готовят из окорока или корейки.

Чтобы шницель хорошо держал форму и быстро прожаривался, его нарезают поперёк волокон одним большим куском. Размер шницеля может быть разным. Иногда он бывает больше, чем тарелка, на которой его подают.

Главное условие: он должен быть тонким. Если пласт мяса получается толще, чем нужно, его отбивают тяпкой или специальным молоточком.

Как приготовить шницель

• Отрезают тонкий пласт мяса и сбрызгивают водой.
• Отбивают его.
• Придают ему овальную форму.
• Посыпают солью и перцем.
• С обеих сторон смачивают льезоном из молока и яиц и панируют в молотых сухарях.
• Жарят в большом количестве масла (фритюре) до золотистой корочки.

Готовый шницель представляет собой хорошо прожаренный цельный тонкий пласт мяса с хрустящей корочкой.

Молодая хозяйка иногда путает шницель с отбивной, эскалопом или бифштексом. Между ними есть, конечно, что-то общее, но если внимательно ознакомиться с каждым видом мясного блюда по отдельности, то можно сделать вывод: для каждого из этих блюд используется хороший кусок мяса. А чем же они отличаются друг от друга?

Читать ещё Чем отличается бифштекс от котлеты

Котлета

Котлеты умеет готовить любая хозяйка. Для этого в перекрученное через мясорубку мясо кладут всевозможные специи, яйцо, размоченный в молоке хлеб. Иногда сюда же добавляют измельчённые овощи, а также крупы.

Фарш тщательно вымешивают. Из него делают котлеты, которые обваливают в панировке. Жарят котлеты с двух сторон до румяной корочки. Так что рубленые котлеты не очень похожи на шницели. Но есть ещё котлеты натуральные — на косточке.

Их готовят из цельного куска мяса, и они очень напоминают шницели. Но только на первый взгляд. Объединяет их только то, что и шницель, и натуральную котлету перед обжариванием обязательно отбивают, посыпают перцем, солью, смачивают льезоном и панируют в сухарях.

Чем отличается шницель от котлет

Отличие 1. Для шницеля годится корейка или окорок, куриная или индюшачья грудинка. На мясе не должно быть сухожилий и плёнок.

Натуральную котлету делают из мяса с косточкой. Это может быть телятина, баранина, курица, а также любое другое мясо.

Отличие 2. Шницель отбивают до тонкого состояния. Иногда он бывает всего лишь 4 мм толщиной.

Чтобы котлета по весу соответствовала стандарту, очень часто на уже отбитый кусок мякоти с косточкой кладут ещё один тонкий слой мяса, придавая двум пластикам овальную форму. В таком виде их панируют и обжаривают.

Отличие 3. Шницели жарят во фритюре до румяной хрустящей корочки.

Котлеты натуральные обжаривают на сковороде до светло-коричневой корочки, а затем доводят до готовности в духовке.

Отбивная

Название отбивной говорит само за себя. Её иногда называют шницелем. Видимо, за то, что и отбивная, и шницель представляют собой тонкий отбитый пласт мяса в панировке, обжаренный в масле.

Хотя опытные кулинары сразу скажут, чем отличается отбивная от шницеля. Для отбивной годится любое мясо без жилок и костей. Особенно вкусные отбивные получаются из куриных грудок.

Читать ещё Кляр, панировка, льезон, темпура — чем отличаются

Мякоть нарезают поперёк волокон ломтиками и аккуратно отбивают. Посыпают специями, обваливают в панировке (сухарях и льезоне). Затем обжаривают на сковороде в небольшом количестве масла, которое должно быть хорошо раскалено, чтобы отбивная сразу же покрылась корочкой, и сок из неё не вытек наружу.

Чем отличается шницель от отбивной

Отличие 1. Мясо для отбивной всегда отбивают. А шницель, если он тонко порезан, можно не отбивать.

Отличие 2. Отбивную жарят в небольшом количестве масла, а шницель очень часто готовят во фритюре и даже на гриле.

Эскалоп

Для эскалопа используют корейку, окорок или любое нежилистое мясо. Его нарезают поперёк волокон на ломтики шириной до 1,5 см. Отбивают тяпкой до толщины 0,5—1 см, придавая эскалопам круглую форму. Посыпают солью и перцем. Обжаривают в масле с обеих сторон до готовности. Подают с любым гарниром.

Чем отличается шницель от эскалопа

Отличие 1. Эскалопы в отличие от шницелей никогда не панируют в молотых сухарях и льезоне.

Отличие 2. Шницели жарят во фритюре до хрустящей корочки. Эскалопы жарят на сковороде с небольшим количеством масла методом пассерования.

Бифштекс

Бифштекс — ещё один вид мясных изделий. Его готовят из вырезки говяжьей туши. По сути, это жареный кусок говядины.
Мясо нарезают поперёк волокон на тонкие пласты, отбивают, придавая им овальную форму. Будущие бифштексы солят, посыпают перцем и обжаривают на масле с обеих сторон до румяной корочки.

Отличие 1. От шницеля бифштекс отличается тем, что он никогда не панируется в сухарях и льезоне.

Отличие 2. Бифштекс может быть прожаренным наполовину (с кровью) или полностью прожаренным.

Шницель всегда доводят до готовности, и поэтому он получается зажаристым, с хрустящей корочкой.

Читать ещё Отбивные из куриной грудки с грибами и сыром

Отличие 3. Бифштекс является самостоятельным блюдом.

Шницель подают с любым гарниром или салатом.

Несмотря на то, что шницель отличается от бифштекса, котлет, эскалопов и отбивных, все эти мясные блюда очень вкусны, их легко готовить, и они могут украсить любой праздничный стол.

Источник:

В чем разница между стейком, антрекотом, бифштексом и лангетом

Мясные блюда ценятся во всех странах мира, поскольку их неповторимый аромат и вкус, помимо удовлетворения осязательных потребностей человека, еще и насыщает его организм жизненно необходимыми веществами. При этом довольно сложно разобраться, чем одно блюдо отличается от другого — а особенно, когда у них еще и разные названия.

статьи

• Стейк и антрекот
• Бифштекс и лангет

Стейком называют дорогую вырезку из молодого бычка, которого откармливали качественным зерном. Мясо для стейка всегда вырезают поперек волокон и никогда не подвергают парной обработке перед приготовлением.

Готовится стейк следующим образом: кусок мяса быстро обжаривают до появления хрустящей корочки и оставляют готовиться на более низкой температуре, чтобы оно хорошо прожарилось внутри.

Но некоторые повара пренебрегают правилами приготовления настоящего стейка, поскольку не каждое кафе или ресторан могут позволить себе покупать дорогое мясо для него.Стейк разрешается готовить из самых разных видов мяса, включая качественную молодую свинину.

Антрекот — это мясо вола, срезанное между ребер и оставленное на косточке. Правильным антрекотом является хорошо прожаренный кусок, на боковой части которого видно линию, соединяющую прожаренность с обеих сторон.

Сегодня антрекотами часто называют блюда из свинины, что само по себе абсурдно, поскольку мясо для них берется вовсе не у свиньи. Антрекоты можно готовить как на сковородке, так и в духовке, где они запекаются под тертым сыром, луком, картофелем, грибами и майонезом на протяжении сорока минут.

Бифштекс является традиционным американским блюдом и, по сути, представляет собой тот же стейк, однако имеет некоторые отличия.

Так, в первую очередь бифштексы бывают разной степени прожарки — начиная от выжаренного сухого мяса и заканчивая сочным бифштексом с кровью.

Кроме этого, его можно готовить как из цельного куска говяжьей вырезки, так и из рубленого фарша, а способ жарки вообще варьируется от гриля до открытого огня — при этом также допускается обжаривание бифштекса в кляре.

Американцы часто называют бифштексом не только блюда из говядины, но и из свинины.

Классического рецепта приготовления лангета, в принципе, не существует, поскольку его готовят самыми разными способами, отбивая перед приготовлением говяжье мясо, сочетая его с различными гарнирами или панируя в сухарях.

Таким образом, отличиями между данными блюдами можно считать их способ обжарки по строго определенным правилам, место вырезки мяса, многообразие блюд и степень их прожарки, а также способ нарезки мяса и его подача с сопутствующими продуктами

Наши русские котлеты вполне можно обыграть и, добавив пару ингредиентов, можно превратить их в настоящий бифштекс. Попробуйте приготовить мясо таким способом, вы не пожалеете.

Вам понадобится

• – 400 г фарша (из любого на ваш вкус мяса);
• – 6 луковиц;
• – 50 г зелени;
• – 5 яиц;
• – 50 г зеленого лука;
• – масло сливочное
• – соль, перец и паприка по вкусу.

Инструкция

Очистите две луковицы, остальные пока оставьте в стороне. Мелко нашинкуйте луковицы и добавьте в мясной фарш. Разбейте в фарш одно яйцо, добавьте соль и перец. Хорошо вымесите фарш. Зелень мелко порубите ножом или измельчите в кухонном комбайне. Добавьте все в фарш и снова тщательно перемешайте мясо.

Получившийся фарш разделите на равные четыре части и из каждой слепите плоскую котлету. Котлеты должны быть примерно одного размера с ладонью.

Выложите котлеты на разгоряченную сковороду и обжаривайте с обеих сторон бифштексы на растительном масле. Как только на мясе образовалась румяная корочка — переворачивайте котлету на другую сторону.

По готовности уберите бифштексы с огня и закройте их крышкой.

Оставшийся лук порежьте кольцами и обжарьте его на растительном масле, на котором были приготовлены ранее бифштексы. Жарить необходимо совсем чуть-чуть, несколько минут хватит для того, чтобы он стал хрустящим.

Пожарьте яичницу-глазунью, чтобы желтки остались целыми. Затем разделите ее на равные порции с одним желтком на каждую порцию. Теперь выкладывайте на плоскую тарелку бифштекс. На мясо аккуратно выкладывайте кольца лука, а сверху — яичницу.

Распечатать

В чем разница между стейком, антрекотом, бифштексом и лангетом

Источник:

Чем отличается шницель от бифштекса?

» Прочее »

Вопрос знатокам: Чем отличаются котлета,шницель и бифштекс?

С уважением, Сергей Птичкин

Лучшие ответы

Котлета (фр. côtelette, от côtele — ребристый) — мясное блюдо из фарша в виде лепёшки, а также блюдо такого же вида, приготовленное не из мяса. Изначально котлетой называли лишь кусок мяса с рёберной костью. С конца XIX века котлетами в России всё чаще стали называть изделия из рубленного мяса.

Бифштекс (от англ. beef + steaks — «куски говядины» ) — европейское блюдо из жареной говядины. Англичане называют это блюдо стейком. Часто встречается такой подвид бифштекса как рубленный (зачастую пропущенный через мясорубку) бифштекс, который является предком котлеты. Бифштексы также классифицируют на прожаренные и «с кровью» . Часто подаётся с яичницей.

В США стейк часто готовится на гриле и нередко из цельного куска говядины, а бифштекс из рублённого мяса будчи приготвленным на гриле называется en:Salisbury steak/en:Hamburger steak (Салисбурский [1] стейк/Гамбургергский стейк) , а будучи жаренным — en:Chicken fried steak/en:Country fried steak (Стейк жаренный «по-куринному» /Стейк жаренный по-деревенский) .

Schnitzel от schnitzen — нарезать) иначе называемый рубленой котлетой — австрийская разновидность эскалопа — тонкий пласт телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированный сухарями или мукой и обжаренный методом глубокого погружения в раскалённое масло (фритюр) . От отбивной отличается тем, что мясо может быть не отбито, и способом жарки. Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку.

https://www.youtube.com/watch?v=bW5lz7PIBUs

Слово «шницель» , как и само блюдо, пришло в русский язык из Германии в XX веке. По-немецки «шницель» означает «вырезка» , то есть просто кусок мяса.

Шницель после обжаривания может храниться в морозильнике, что делает его прекрасным полуфабрикатом. Разогревается на сковородке, в микроволновке или в духовке.

Бифштекс — это крупный жареный кусок говядины. Котлета — делается из любого фарша с добавлением лука, яйца и других ингридиентов по-вкусу (кроме круп, тогда уже будет тефтеля) шницель — то же, что и котлета, только добавленные ингридиенты перемалымаются сразу с мясом до однородной массы.

Смотря с какой стороны посмотреть, с одной все мясные блюда с другой совсем разные.

Вот именно!!! Чем?? ? Смысл все равно сводится к одному!!))

-ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Шницель тонкий, в панировке и жарится путём полного погружения во фритюр.
Стейк может и до 3 см толщиной быть жарится на сковородке, гриле.

Да, от бифштекса только модным названием ИМХО отличается.

стейк не отбивают молоточком — вобщем технологией пиготовления
а шницель рубленый делается из фарша

Бифштекс- это жаренный кусок говядины, стейк тот же бифштекс. Шницель — это тонкая отбивная.

бифштекс обязательно отбивают

Шницель может быть приготовлен из любого вида мяса-говядины, телятины, свинины, птицы.Бифштеск или стейки — это только из говядины.

Стейки и бифштексы, по сути, одно и то же- жареный кусок мяса . ИМХО

Стейк – кусок мяса, вырезанный поперек волокон, или кусок рыбы, вырезанный перпендикулярно позвоночнику, и приготовленный на гриле или жареный на сковороде. Не отбиваетсяБифштекс — отбитый кусок мякоти говядины

Шницель — тонкая отбивная или рубленая круглая котлета.

Шницель это рубленое-молотое мясо А стейк целиком кусок

Философия кулинарии) Мясо готовится кусками или рубленое. Соответственно: Мясо, приготовленное кусками и разными способами: 1. бифштекс — говяжья вырезка, нарезанная кусочками, отбитая, приправленная и обжаренная. 2.

ромштекс — тонкий или толстый край мякоти спинной части говяжей туши. Нарезается порционными кусками, отбивается, приправляется и обваливается поочерёдно во взбитом яйце, а затем в панировочных сухарях. Обжаривается. 3.

шницель — почечная часть корейки или мякоть задней ноги свинины или говядины. Нарезается кусочками в виде котлет, отбивается, приправляется и обваливается во взбитом яйце и панировочных сухарях. Обжаривается. Из рубленого мяса: 1. котлета и биточек по сути одно и тоже.

Делается из любого вида рубленого мяса и отличается только формой. Котлета — продолговатая, приплюснутая. Биточек — круглый, приплюснутый.

2. тефтель делается в виде шариков с добавлением зеленого лука, риса, обжаренного репчатого лука. Делаются (в отличие от котлет и биточков) чаще всего только из говядины. А если будут просто мясные шарики (без добавок) — это фрикадельки.

Их основное отличие от натурального мяса это — иногда полное его отсутствие…

как-то давно еще, давали чай индийский, две пачки а в нагрузку десяток этих котлет (ну кто помнит, это было нормально: дефицитный чай и нагрузка) , взяла два набора. .

было в пятницу, думаю: нажарю этих котлет, а завтра с собой на дачу (там морозилка маленькая была, и чтоб котлеты сохранились, надо было прожарить) , купила, укладываю в сумку, а рядом грузин тоже упаковывает чай, и говорит мне: слуш, вазми у минэ котлет — я говорю, де своих два десятка, а он заорал на меня: зачэм они мнэ, женьщина. . вах, дэлай что хочиш .. и ушел, котлеты мне оставил. . а чего не взять, котлеты свежие, съедобные. . всю ночь жарила

разная форма.. . содержание…. способы приготовления… время приготовления… и название… общее-это мясо или мясной фарш….

Рапунцель отличается. Слишком много волос.

Всё сразу-и можно без хлеба

свинка. корова. собака .человек

Что такое бифштекс и как правильно его приготовить

Бифштекс – это мясное блюдо, приготовленное из небольшого куска говядины. Даже название говорит о том, что в рецепте используется только один продукт. В переводе с английского языка «beef» — говядина, «steak» — кусок. Поэтому ошибочно полагать, что в современное время бифштекс готовят из свинины, баранины или филе курицы.

Впервые блюдо стали готовить в Англии в первой половине 18 века. Небольшой говяжий стейк толщиной 1,5-2 см обжаривался с двух сторон до румяной корочки. Его готовили на открытом огне на решетке. При этом в настоящем бифштексе внутренняя часть мякоти всегда оставалась сочной. Данный эффект достигался особым способом прожарки.

Рубленый бифштекс появился позже (его ещё называют гамбургским). Такой вариант напоминает классические котлеты. Только для фарша мясо рубится ножом на маленькие кусочки.

В традиционный бифштекс не добавляют размоченный хлеб, муку или панировочные сухари, как в котлеты. Ароматные специи, немного соли, говяжье рубленое мясо и больше ничего.

Блюдо подается с любым гарниром либо в составе гамбургера.

Традиционно для блюда принято было использовать только вырезку из головной части взрослого животного. В дальнейшем для приготовления натурального рубленого бифштекса стали брать и телятину (в основном мякоть со спины и бедер). При этом классическое блюдо имеет свои разновидности, отличающиеся в основном по времени тепловой обработки и степенью готовности.

Степени прожарки натурального бифштекса

Во многих европейских ресторанах могут предложить гостям пять видов прожарки:

1. Rare — мясо с кровью, которое готовится не более 3 минут при температуре 200 градусов. Внутри мякоть имеет насыщенный красный цвет. Сверху стейк слегка подрумянивается.
2. Medium rare — слабо прожаренное филе с золотистой корочкой. Оно уже без крови, но с соком яркого розового оттенка. Время приготовления не более 5-6 мин.
3. Medium — средняя степень готовности мяса с внутренней частью розового оттенка и с полупрозрачным соком. Довольно популярный вид блюда. Готовится такой бифштекс не более 7 мин.
4. Medium well – практически прожаренное мясо с прозрачным соком. С обеих сторон подрумянить необходимо примерно 7-8 мин.
5. Well done – готовый бифштекс с внутренней частью бледного однородного цвета без сока. Мясо обжаривается 8-9 мин. и доводится до нужной кондиции с помощью пара. Такой вариант не пользуется особой популярностью и в основном готовится для детей.

Есть ещё один вид прожарки, который сложно таковым назвать. Мясо остается практически сырым. Его чаще всего используют для рубленого бифштекса из говядины. В данном варианте придается большое значение качеству и свежести мяса. Блюдо готовится такое довольно редко и не пользуется большим спросом.

Как правильно выбрать мясо

Для приготовления идеального бифштекса важно правильно выбрать мясо. От его качества и вида зависит результат. Вот несколько основных моментов, на которые следует ориентироваться:

• Для сочного бифштекса желательно покупать охлажденное, а не мороженое мясо. Этот на первый взгляд незначительный нюанс влияет на вкус готового блюда.
• Для бифштекса больше всего подходит говяжья вырезка из головной или спинной части. Реже используется мякоть бедра, но блюдо получается несколько жестче. Эту часть вырезки используют в основном для рубленого бифштекса.
• Свежее говяжье мясо должно быть приятного темно-красного оттенка. Местами встречаются жировые прослойки – белого цвета. Однородность, отсутствие серого налета и кислого запаха также говорит о хорошем качестве продукта.

Как правильно готовить бифштекс

• Для начала необходимо определить способ приготовления. Если нет возможности жарить его на гриле, можно взять сковороду с антипригарным покрытием. Она не позволит мясу прилипать к раскаленной поверхности.
• Растительного масла в сковороду следует добавлять по минимуму и жарить на большом огне одновременно не более двух кусков. Иначе мясо будет не подрумяниваться, а тушиться.
• Переворачивать кусочки необходимо специальными щипцами или лопаткой. Прокалывать мясо вилкой нельзя.
• Перед готовкой все кусочки следует промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Мясо перед прожаркой мыть нельзя. Поверхность должна быть практически сухой.
• Нарезать мясо следует поперек, а не вдоль волокон. Таким образом, бифштекс получится достаточно мягким. Кусочки с длинными волокнами сложно отрезать и пережевывать.
• Большинство рецептов рубленого бифштекса подразумевает использование ножа, а не мясорубки. Иначе во время приготовления вытечет весь сок на сковороду. Бифштекс в таком случае мало чем будет отличаться от обычных котлет.
• Если не получилось купить охлажденную говядину, то размораживать мясо следует естественным способом. Нельзя его опускать в горячую воду или использовать микроволновку. Блюдо потеряет свою сочность и аромат.

3 лучших рецепта рубленного и натурального бифштекса

Существует множество вариантов приготовления бифштекса. Но все они придерживаются основного принципа. Вышеперечисленные советы относятся ко всем видам такого блюда.

Рецепты рубленого бифштекса из говядины также отличаются интересными дополнениями и способами тепловой обработки. Они несколько отходят от классического варианта.

Зато такие нюансы позволяют разнообразить вкус и доставить истинное наслаждение гурманам.

Классический бифштекс средней степени прожарки

Ингредиенты на 4 порции:

• Свежая охлажденная говядина (можно заменить телятиной) — 500-550 г;
• Растительное масло — 2 ст. л;
• Специи, соль мелкого помола, перец.

Для приготовления натурального бифштекса понадобиться гриль либо сковорода с толстыми стенками (желательно из чугуна).

Режем мясо на 4 аккуратных куска одинаковой толщины около 2 см. Нож располагаем перпендикулярно направлению волокон.

Затем каждый кусок следует промокнуть бумажным полотенцем и поперчить. Солить лучше в самом конце. Иначе может вытечь весь сок.

Так как необходимо добиться средней прожарки, подрумяниваем каждую сторону около 3 мин. На каждый стейк должно уйти около 7 мин. Жарить лучше по два кусочка. При подаче на стол тарелки желательно прогреть.

Рубленый бифштекс с яйцом

Ингредиенты на 3 порции:

• Охлажденная говядина — 400 г;
• Шпик — 40-50 г;
• Вода — 2 ст. л.
• Яйцо куриное для подачи блюда — 3 шт.;
• Животный жир или смалец для жарки;
• Перец, соль по вкусу.

Кусок мяса режем на тонкие узкие полоски. Затем рубим острым ножиком на мелкие кусочки. Если совершенно нет времени, можно воспользоваться мясорубкой или готовым говяжьим фаршем.

Шпик также нарезаем мелкими кубиками и смешиваем с мясом. Добавляем в массу воду, специи и соль. Тщательно руками разминаем и перемешиваем около 10 мин. Затем формируем из готового фарша плоские биточки толщиной не более 1,5-2 см.

Выкладываем на раскаленную сковороду бифштекс и жарим с небольшим количеством жира. Осторожно переворачиваем лопаткой.

Яйца необходимо жарить до полуготовности, сохраняя желток в полужидком состоянии. При подаче каждое из них выкладывается поверх бифштекса. Блюдо можно дополнить картофелем или свежими овощами.

Рубленый бифштекс с жаренным луком

Ингредиенты на 5 порций:

• Молодой говядины — 700 г;
• Растительное масло — 2-3 ст. л.;
• Репчатый лук (небольшого размера) – 3 шт.;
• Куриное яйцо для фарша — 1 шт.;
• Вода – 2-3 ст. л.;
• Соль, перец на свое усмотрение.

Мясо порубить с помощью ножа или мясорубки. Добавить к нему перец, соль, воду и желток (белок лучше не использовать). Порезать мелко 1 луковицу и соединить с фаршем. Далее нужно всю получившуюся массу вымешивать до тех пор, пока из неё можно будет формировать ровные биточки.

Жарить следует на сковороде на большом огне. Переворачивать лопаткой следует после того, как на одной стороне образуется золотистая тонкая корочка. Далее необходимо порезать остальной лук полукольцами. Затем пассировать на среднем огне в растительном масле. Подавать бифштекс нужно, аккуратно уложив на него жареный лук. Приятного аппетита!

Чем отличается котлета от бифштекса – разбираемся в вопросе – полезные советы и лайфхаки

Среди всех людей найдется мало тех, кто бы не любил котлеты. Первое знакомство с ними происходит еще в далеком детстве, за семейным столом, затем котлеты часто подаются в садиках, школах, общественных столовых. 

Существует разнообразное количество рецептов этого простого блюда, различные способы приготовления, но неизменным остается легкость и простота их приготовления. В противопоставление котлетам часто выступает бифштексы, которые тоже любимы многими людьми, но не настолько популярны. В чем же отличия этих двух блюд друг с другом?

Котлета представляет собою блюдо из фарша в форме овала или круга. Изначально котлетой считался кусок мяса на кости, так называли также кусок рыбного филе.

В странах Европы до сих пор котлетой называется именно такое блюдо. А то, что в России понимается под котлетой, в тех странах называется тефтелей.

Отбивной кусок мяса на кости в России чаще всего называют просто – отбивная. Такое название привычно для большинства людей.

В настоящее время котлеты могут быть приготовлены из различных ингредиентов – курица, рыба, свинина, говядина, картофель, кабачки, морковь, капуста. Состав котлеты также может включать в себя комбинацию этих ингредиентов в разной пропорции. Некоторые блюда могут иметь пикантный вкус, а некоторые иметь сладкий привкус. 

1. Виды котлет

Котлеты из мяса подразделяются на рубленые, натуральные и отбивные. Для последних двух видов используются нежные части тушек, а также филе птицы. Для рубленых котлет используется более жесткое мясо.

Для рубленых рыбных котлет берут мясистую рыбу, в которой практически отсутствуют кости (например, треска, щука, сом, налим, судак). Овощные котлеты готовятся из отварной картошки, капусты, кабачков, моркови, а крупяные – из вареных круп, риса, овсянки. 

2. Что подается на гарнир

В качестве гарнира к котлетам из мяса можно подавать картофель (отварной, жареный, или в виде пюре), овощи, каши, макароны. К котлетам из рыбы обычно подается рис или картофель в любом виде. Котлеты из овощей и круп подаются совсем без гарнира, вместо него подается соус – сметанный, грибной, молочный.

3. Способ приготовления котлет

Для приготовления самого обычного варианта котлет нужно взять фарш (говяжий, свиной, или из их комбинации), добавить к нему мелко порезанный лук, чеснок, мякиш батона, смоченного в воде, и сырое яйцо. Далее готовую массу нужно посолить и поперчить по вкусу, сформировать лепешки овальной формы, слегка приплюснутые. 

Размер котлет выбирается по желанию, кто-то любит большие котлеты, а кто-то маленькие. Котлеты обжариваются без закрытой крышки на сильном огне до получения красивой румяной корочки с обеих сторон. 

Важно! Если кто-то не любит есть жареные котлеты, либо состояние здоровья не позволяет их есть, то вместо жарки можно их приготовить на пару (в чаше мультиварки, в пароварке) или запечь в духовке. 

Бифштекс представляет собою блюдо из жареной говядины, причем он может быть приготовлен и из мяса, порубленного на кусочки, и из цельного стейка. Бифштекс из рубленого мяса очень похож по внешнему виду на котлету. 

Степень прожарки этого блюда может быть различной и зависеть только от предпочтений человека. Многие любят немного сыроватый бифштекс, который отличается сочностью и необычным вкусом. Другие же предпочитают только полностью приготовленный бифштекс с высокой степенью прожарки.

Важно! Идеальным мясом для приготовления бифштекса является лопатка говяжья.  Связано это с тем, что вырезка не содержит жира, и бифштекс получится суховатым, а в шейке и грудинке наоборот, много жира, и бифштекс получится очень жирным.

1. Выбор мяса для бифштекса

Для приготовления бифштекса в первую очередь нужно выбрать правильное мясо. Для этого стоит немного надавить пальцем на выбранное мясо, и если место надавливания сразу исчезнет, значит, мясо свежее. Также мясо не должно липнуть к ладони, если по нему немного похлопать. 

Если же мясо липнет, то такой кусок для бифштекса не подходит, так как либо оно не первой свежести и покрыто слизью, либо из мяса выходит сок (а мясной сок для бифштекса очень важен, он должен сохраниться внутри мяса).

2. Способ приготовления бифштекса

Так как для бифштекса используется не только целый кусок, но и рубленое мясо, важно правильно его нарубить. Для этого кусок мяса нужно сначала разрезать на отдельные пластинки, затем на брусочки, а потом уже мясо нарезается кубиками. 

В конце кубики мяса быстро нарезаются двумя очень острыми ножами. Такое рубленое мясо нужно накрыть пленкой и на полчаса убрать в холодильник. Во время охлаждения мяса в холодильнике нужно мелко порубить лук. Количество лука в фарше должно быть чуть меньше половины общего объема. 

Важно! Для приготовления сочного бифштекса солить мясо не нужно. Солить и перчить нужно только нарубленный лук.

Далее лук и рубленое мясо смешиваются, формируются в круглые лепешки и подготавливаются к жарке. Общее количество времени для жарки бифштекса – не более 10 минут (по 5 минут на жарку каждой стороны). Жарить нужно под открытой крышкой на сильном огне. 

3. Способ прожарки бифштекса

После того, как бифштекс прожарится с одной стороны, его нужно перевернуть на другую сторону и придавить лопаткой для удаления пара. Это позволит сохранить влагу в мясе, и бифштекс получится очень сочным и вкусным.

Для жарки мяса нужно использовать растопленное сливочное масло, так как его температура плавления составляет 200 градусов. Таким образом, при приготовлении не образовываются продукты горения, которые обычно дают дым и копоть во время жарки.

Все отличия бифштекса от котлеты можно разделить по нескольким критериям:

1. Состав – для приготовления бифштекса используется говядина, а для котлеты можно взять любые продукты.
2. Степень обработки – в бифштексе используется цельное или рубленое мясо, котлеты же формируются из фарша.
3. Дополнительные ингредиенты – в бифштекс практически не добавляются сторонние ингредиенты, а котлеты часто дополняют яйцами, размоченным в молоке хлебом, тертым картофелем, мелко нарезанным луком.
4. Степень готовности – котлета употребляется только в полностью готовом виде, а бифштекс может иметь различную степень прожарки (слабая, средняя, высокая).
5. Место приготовления – бифштекс в основном готовится на гриле, а котлета может быть приготовлена на плите, в духовке, в мультиварке, в пароварке.
6. Сопровождение блюдами – котлета практически всегда подается к столу с каким-либо гарниром, а бифштекс подается с овощами, может входить в состав бургеров, либо подаваться как отдельное блюдо без добавок.

Несмотря на различия котлеты и бифштекса, они являются такими блюдами, которые предпочитают практически все любители мяса. Их отличие позволяет наслаждаться разнообразным вкусом мяса. Каждый человек имеет свои вкусовые предпочтения, на основании которых он как раз и делает выбор в пользу котлеты или бифштекса.

Что в имени тебе моем?

Как котлету назовешь… В чем разница между котлетой, шницелем и бифштексом?

В кафе стал свидетелем спора нескольких посетительниц о том, что же за изделие из мясного фарша они едят – бифштекс или котлету.

Было высказано аж несколько версий. Если округлый по форме, значит бифштекс. А котлета должна быть более плоской, длиннее и в сухарях.

Вторая версия сводилась к тому, что бифштекс готовят только из мяса, а в котлету добавляют лук, яйцо и хлеб.

Третий вариант: настоящий бифштекс – это прототип нынешних котлет и должен быть из нарезанного (нарубленного) мяса, а не прокрученного мясорубкой.

Было сказано, что есть еще и четвертая версия, но тут кто-то вспомнил про шницели и зразы… и все окончательно запутались. 

Понятно, что главное в любом блюде его кулинарные достоинства, но мне вдруг стало интересно разобраться и в названиях. Результатом этих разбирательств я и хочу поделиться.

Давайте для начала вспомним откуда что пошло и с чего началось.

Итак, основные действующие лица:

Бифштекс (он же по-аглицки просто стейк).

Тут, с одной стороны не важно, как его готовить, важно что это кусок говядины, что и в названии отражено: beef – говядина, steak – кусок. А уж как там нарезали тонко или толсто, кружочками поперек волокон (такие кусочки имеют особые названия: эскалоп и медальоны), как готовили (жарили на сковороде, пекли на гриле, тушили), с кровью или хорошо прожаренным, дело второе.

С другой стороны, стейки, к примеру, сегодня классифицируют по тому с какой части туши взят кусок и по степени прожаренности.

Плюс существуют многочисленные давние названия для блюд из кусков мяса, в том числе говядины: эскалопы, медальоны, ромштексы, антрекоты, лангеты… Они отражают (вернее, отражали некогда) и величину, и способ нарезки, предварительную обработку и способ приготовления – что-то жарят, что-то тушат.

При этом названия эти изрядно перепутаны поколениями кулинаров и зачастую одно и тоже блюдо сейчас называют по-разному или, напротив, разные блюда преподносят под одним названием. Порой дело доходит до некоторого комизма, доводилось встречать ростбиф (в переводе – запеченная говядина) из свинины.

Но вернемся к нашим «котлетам» и прочим кускам мяса.

Котлета.

Тут по счастью никаких проблем: котлета – кусок мяса вместе с реберной косточкой, что опять же отражено в названии (происходит от французского côtelette, восходящего к старофранцузскому costelette «маленькое рёбрышко»).

Настоящих котлет всего четыре: телячья (говядина уже, пардон, не годится, ребра очень крупные), свиная, баранья и… несколько неожиданно куриная, приготовленная из бедренного мяса с косточкой. Правда есть еще котлеты де воляй или по-киевски, где в оригинальном рецепте присутствует косточка от крылышка, но она оставляется не для вкуса, а для украшения и некоторого удобства при еде.

Шницель

Шницель, пусть и переводится как тонконарезанный (что, как правило, соответствует истине), но главное отличие от котлеты – он без кости. И соответственно кусок мяса может быть взят откуда угодно, от любой части туши.

И шницель, и котлета могут быть натюрэль (фр. naturel, то есть натуральными, как есть, без дополнительной обработки) или отбивными в панировке или без. И готовят их как жарением, так и запеканием (чаще на открытом огне, но возможно и в духовой шкафу), а также смешанными способами, например, запеченными после обжарки.

Эти три весьма популярные наименования на протяжении примерно двух последних столетий постепенно закрепились за целыми группами блюд из мясного и рыбного фарша.

Фарш, разумеется, готовили и задолго до этих времен.

А главное блюдами из фарша все чаще заменяют блюда из крупных кусков мяса. Заменяют и используют более или менее подходящие наименования. И, как это нередко случается, как раз менее верные варианты оказываются наиболее прилипчивыми. Во всяком случае у нас в России.

Но об этом послезавтра.

Владимир Кузьмин

Рекомендуем статьи и рецепты нашего сайта:

Котлеты из куриного фарша. Диетические, но вкусные.

Котлеты по-министерски.

Как приготовить «Котлету по-киевски»

Настоящие котлеты. Котлета по-милански.

Настоящие котлеты 2. Свиная отбивная.

Настоящие котлеты 3. Каре ягненка в духовке.

Настоящие котлеты 4. Куриные котлеты на бедренной косточке.

Котлетки «по-Кузьмински»

Куриные котлеты с ананасом

Котлета пожарская