Разница между ржаной и пшеничной мукой

Чем отличается мука ржаная от пшеничной

Разница между ржаной и пшеничной мукой

Хлеб и другие изделия, изготовленные из муки, прочно вписались в ежедневный рацион питания. На полках магазинов мука представлена в большом разнообразии видов и сортов. В этой статье мы расскажем, какая мука самая полезная для здоровья, ржаная или пшеничная. Также рассмотрим вред и пользу этих продуктов, определим, какой муке лучше отдать предпочтение.

Мука ржаная

Она используется для приготовления разных хлебобулочных изделий. Имеет серый или кремовый цвет. При соблюдении условий ее можно хранить до полугода. Ее превосходство в небольшой калорийности и сохранении всех полезных веществ после переработки (до 90 %). В ней содержатся витамины, минералы, клетчатка, белок.

Растение рожь более устойчиво к морозам и перепадам температур. Поэтому мучные изделия именно из этой муки в старину были более популярны.

Какой бывает ржаная мука

Популярные сорта этого ценного продукта следующие:

  • Обдирная. Обладает высокой питательностью и меньшим содержанием клейковины. Самостоятельно используется редко. Обычно ее смешивают с пшеничной мукой.
  • Обойная. Изготавливается грубым помолом. Поэтому мука состоит из довольно крупных частиц. Сохраняет практически все полезные свойства. Но не рекомендуется употреблять изделия из этой муки людям, у которых есть болезни органов пищеварения. Используют тоже совместно с пшеничной мукой.
  • Селяная. Содержит большое количество отрубных компонентов. Мука богата клетчаткой и витаминами. Можно использовать при выпечке самостоятельно.
  • Есть еще пеклеванная мука, но она не несет никакой пользы для организма, как и вреда, так как слишком мелкий помол и дополнительное просеивание удаляют витамины и клетчатку. Ее нельзя употреблять людям с сахарным диабетом (содержит много углеводов).

    Мука какого сорта полезнее, определяется по состоянию здоровья человека. Например, обойная очень полезна, но она при проблемах с желудком нанесет непоправимый вред.

    Достоинства изделий из ржаной муки

    В чем плюсы булочек, хлебов и другой выпечки из ржаной муки:

    • Продукция благотворно сказывается на состоянии нервной системы.
    • Полезна беременным женщинам из-за содержания фолиевой кислоты.
    • Улучшает обменный процесс.
    • Укрепляет кости.
    • Способствует омоложению организма.
    • Положительно влияет на кроветворение.
    • Улучшает работу щитовидной железы.
    • Положительно сказывается на работе сердца.

    Хлеб из ржаной муки рекомендуют употреблять людям, сидящим на диете (низкокалорийный продукт, улучшает обмен веществ, быстро насыщает организм). Также ржаную муку следует употреблять, когда имеется недостаток солнечных лучей (в осенний период).

    Полезна рожь и в косметологии. Она уменьшает жирность волос и их выпадение, помогает очистить кожу от прыщей. Для этого достаточно делать примочки из ржаного хлеба на места появления угрей. Несмотря на всю пользу муки, она может и навредить организму.

    Не рекомендуется употреблять в пищу изделия из ржаной муки при проблемах с желудком (повышенная кислотность, язва, гастрит). Такая еда может привести к обострению заболевания.

    Изделия из ржаной муки считаются тяжелыми для переваривания, поэтому от них стоит отказаться в послеоперационный период. Мука может вызвать повышенное газообразование.

    Поэтому продукты с ее содержанием нужно есть в небольших количествах.

    Какая мука полезнее, пшеничная или ржаная, можно сделать вывод после рассмотрения пользы и вреда пищевой продукции из пшеницы.

    Мука пшеничная

    Эта мука получила наибольшее распространение. Из нее готовят не только хлеб и различные хлебобулочные изделия, но и макароны, печенье, тесто для разной выпечки. Обычно это мука белого или слегка темноватого цвета (зависит от сорта).

    От вида обработки зависит, сколько в муке содержится витаминов, микро- и макроэлементов, а также клетчатки, белка, углеводов и клейковины. В пшеничной муке после обработки сохраняется не так много полезных веществ. Решая, какая мука полезнее, первенство нужно отдать ржаной, если сравнивать эти продукты по химическому составу.

    Сорта пшеничной муки

    Разнообразие сортов пшеничной муки:

  • Высший. В таком продукте сохранены белок, клейковина, клетчатка, жиры и глюкоза. Позволяет тесту хорошо подниматься, отлично подходит для выпечки. Имеет исключительно белый цвет. Практически не содержит крахмала. Отличный сдобный вкус.
  • Первый сорт. Мука богата крахмалом, белком, клейковиной, глюкозой и жирами. Подходит для пресного теста и блинов, для выпечки не сгодится. Используют для изготовления недорогих видов вермишели и рожек. Может быть с серым или желтым оттенком.
  • Второй сорт. По составу не сильно отличается от первого сорта. Из нее готовят хлеб (диетический), пряники, печенье и так далее. Изделия обладают приятным ароматом. Имеет серый и желтый оттенок.
  • Крупчатка. В ней повышенное содержание клейковины. Мука пригодна только для приготовления изделий из дрожжевого теста. Для пресного не сгодится. Имеет желтый и кремовый оттенок.
  • Обойная. По составу близка к крупчатке, но на вид более крупная. Долго не хранится, так как быстро впитывает влагу и портится. Ее используют крайне редко, хотя в ней полезных веществ больше, чем в других сортах.
  • Если рассматривать, из какой муки хлеб полезнее, то обойная будет самой полезной. Высший сорт муки практически не имеет никакой пользы, но наиболее популярен. Изделия, приготовленные из обойной муки, разрешены даже людям с сахарным диабетом, ожирением.

    Достоинства пшеничной муки

    Полезные свойства этого продукта такие:

    • Нормализует обмен веществ.
    • Положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.
    • Активизирует работу мозга.
    • Борется с болезнью Альцгеймера.
    • Препятствует развитию остеопороза.
    • Помогает вывести токсины.
    • Пшеничная мука полезна при бронхиальной астме.
    • Смягчает протекание воспалительных процессов в организме.
    • Не дает откладываться камням в желчном пузыре.

    Почему есть много изделий из пшеничной муки нельзя

    Если требуется, используя муку, получить больше пользы для организма, то стоит выбирать самые низкие ее сорта. Есть в изделиях из пшеничной муки и опасность. Если употреблять слишком много продуктов, изготовленных из нее, то могут начаться такие заболевания и состояния:

    • Повышение давления.
    • Увеличение веса.
    • Аллергическая реакция.
    • Может вызвать сердечный приступ.
    • Повышение холестерина.
    • Снижение иммунитета.
    • Повышает риск развития раковых болезней.
    • Увеличение риска развития диабета.

    Но все эти вредные свойства проявляются при чрезмерном употреблении продуктов из пшеничной муки. Если употреблять в меру, то продукты принесут только пользу.

    В чем различие и схожесть ржаной и пшеничной муки

    Оба вида муки известны благодаря хлебобулочным изделиям. Чаще всего это хлеб. В составе каждой муки имеется клейковина. Для увеличения ее количества зерна подвергают глубокой обработке, которая отрицательно сказывается на полезных свойствах продукта. Но в ржаной муке сохраняется больше полезных веществ, чем в пшеничной.

    Оба вида муки содержат полезную клетчатку, которая чистит организм от токсинов. Также у этих продуктов одинаковый срок хранения. Оба вида подвержены воздействию одинаковых вредителей и не любят влагу. На основании этих качеств трудно сказать, какая мука полезнее..

    Есть в этих продуктах и существенные различия. Для приготовления пшеничного хлеба берется мука высшего качества, которая не несет пользы организму. А ржаная мука, независимо от вида обработки, сохраняет свои качества.

    Пшеничную муку можно использовать самостоятельно для приготовления теста (в ней клейковины содержится гораздо больше, особенно в высшем сорте). А в ржаную муку нужно добавлять пшеничную. Иначе тесто не будет держать форму.

    Противопоказанием к употреблению ржаного хлеба служат только проблемы с пищеварительным трактом. У пшеничной муки есть целый ряд побочных эффектов. Самый большой ее минус заключается в том, что она способствует увеличению массы тела. Белый хлеб нельзя есть людям с сахарным диабетом.

    Какая мука самая полезная? Поскольку химический состав у продуктов из пшеницы и ржи разный, поэтому и польза от хлеба из них будет отличаться. Для зрения больше полезны изделия из ржаной муки. Например, это может быть ржаной хлеб или другая выпечка.

    Какая мука полезнее — ржаная или пшеничная

    Если рассматривать муку в хлебных изделиях, то здесь, бесспорно, выигрывает ржаной хлеб. Он быстро насыщает организм, значит, не будет переедания и излишка веса. Пшеничный хлеб повышает уровень глюкозы, способствует увеличению веса. В целом, пользы в нем мало. Прежде чем рассматривать, какая мука полезнее, нужно определиться с видом помола муки.

    Если изготавливать пшеничный хлеб из обойной (цельной) муки, то он по качеству и пользе не уступит ржаному, а по некоторым показателям будет лучше, так как такая мука не раздражает пищеварительный тракт. Его можно употреблять диабетикам.

    Какая мука полезнее для тех, кто следит за фигурой или худеет

    Здесь все зависит от того, какого помола (сорта) берется мука. Многие интересуются: «Какая мука самая полезная для похудения?» Если хлеб покупается в готовом варианте в магазине, лучше выбирать ржаной. Такой продукт дает быстрое насыщение организму, снабжает полезными веществами, ниже по калорийности. Но изделия из ржи не подходит при язве и гастрите.

    Если хлеб готовить самостоятельно, можно выбрать наиболее богатую витаминами и полезными веществами пшеничную муку. Тогда вы будете иметь ряд преимуществ. Такие изделия не раздражают органы ЖКТ. При этом они содержат много нужных организму веществ.

    Если интересует, какая мука самая низкокалорийная и полезная, то следует рассматривать именно сам продукт, а не готовое изделие из него. Наиболее полезные — это ржаная и пшеничная обойная.

    При соблюдении диеты блюда с содержанием муки готовить лучше самостоятельно. Если не очень нравится вкус ржаной муки или из нее получается не очень пышная выпечка, то можно смешивать ее с пшеничной. Многие хотят знать, какая мука полезная для здоровья.

    Если нет с ним проблем, то продукт из любой муки будет полезным. Главное, знать меру.

    Когда полезны изделия из пшеничной муки

    Хлеб или выпечка из пшеничной муки высшего сорта могут быть полезны. Например, у человека малый вес и ему нужно его поправить. Здесь изделия из теста придут на выручку. Пшеничный хлеб пригодится и после болезни или операции, когда организм ослаблен. В это время ржаной хлеб пациентам противопоказан. Зато пышные булочки из белой пшеничной муки приветствуются.

    Источник: bisbroker.ru

    Источник:

    Здоровое питание — здоровые хлебобулочные изделия

    Не просто так главным продуктом в рационе людей является хлеб. Из чего бы его ни делали, в каком бы виде не употребляли, в него входят зерна различных злаковых культур. В злаках находятся практически все полезные вещества, которые обеспечивают здоровую жизнедеятельность организма.

    Выпечку из муки высшего сорта раньше в рацион вводили только по большим праздникам. Биологической ценности такой хлеб практически не имеет — тонкий помол оставляет много клейковины, но обедняет на полезные вещества и клетчатку.

    Те, кто придерживаются принципов здорового питания, уменьшая количество потребляемой пищи, увеличивают ее биологическую ценность.

    При введении в рацион хлеба из муки грубого помола работа кишечника оптимизируется, общий иммунитет организма повышается.

    Выпекать полезный и вкусный хлеб можно самостоятельно, если знать, какой исходный продукт для этого необходим.

    статьи

    Выпекают хлеб из муки пшеничной, ржаной, обойной, для вкуса добавляют овсяную, гороховую, льняную или гречневую. Для усиления биологической ценности конечного продукта или чтобы добавить экзотики, для выпечки применяют рисовую или даже маниоковую мучную субстанцию.

    После разового помола получается цельнозерновая мука. В ней сохраняются все части: зародыш, семенные и плодовые оболочки, частицы эндосперма. Другое название субстанции — кормовая или фуражная.

    Помол зависит от размера крупинок. Обойная мука — это самый грубый помол для выпечки хлеба, в ней встречаются зерновые крупинки до 600-700 мкм. Зерно молотят целиком, без предварительной очистки, после обработки просеивание производится через крупное сито или не производится совсем. В этой муке содержатся грубые оболочки зерна в большом количестве.

    Продукт грубого помола содержит полезную субстанцию, обеспечивающую обменные процессы в кишечнике — это клетчатка. Она является основной пищей полезных микробактерий, обеспечивающих иммунную защиту организма.

    Сорт муки повышается во время помола. С каждой операцией зерна становятся мельче, сито отсеивает оболочки и грубые включения. В древней Руси муку пшеничную обойную цельнозерновую получали, размалывая злаки сначала в ступке, а потом жерновами. Сейчас размол осуществляется чугунными вальцами.

    Тонкий помол муки лишает ее самых полезных компонентов: витамина Е, который содержится в зародыше, большое количество белков и аминокислот — они находятся в отсеиваемом алейроновом слое. Эндосперм — крахмалистый слой — содержит живые клетки.

    Какая мука полезнее для здоровья – ржаная или пшеничная?

    Разница между ржаной и пшеничной мукой

    Хлеб и другие изделия, изготовленные из муки, прочно вписались в ежедневный рацион питания. На полках магазинов мука представлена в большом разнообразии видов и сортов. В этой статье мы расскажем, какая мука самая полезная для здоровья, ржаная или пшеничная. Также рассмотрим вред и пользу этих продуктов, определим, какой муке лучше отдать предпочтение.

    Какая мука полезнее – ржаная или пшеничная

    Если рассматривать муку в хлебных изделиях, то здесь, бесспорно, выигрывает ржаной хлеб. Он быстро насыщает организм, значит, не будет переедания и излишка веса. Пшеничный хлеб повышает уровень глюкозы, способствует увеличению веса. В целом, пользы в нем мало. Прежде чем рассматривать, какая мука полезнее, нужно определиться с видом помола муки.

    Если изготавливать пшеничный хлеб из обойной (цельной) муки, то он по качеству и пользе не уступит ржаному, а по некоторым показателям будет лучше, так как такая мука не раздражает пищеварительный тракт. Его можно употреблять диабетикам.

    Какая мука полезнее — пшеничная, ржаная, гречневая или рисовая?

    Разница между ржаной и пшеничной мукой

    Хлеб у нашего народа издревле считается отельным самостоятельным блюдом. Это сегодня он дополняет наше меню. Но нам тяжело представить себе стол без нарезанного хлеба, при этом мы не задумываемся о его пользе и вреде.

    Выпекается хлеб, да и различная выпечка из самой различной муки, иногда мы даже не можем представить себе, насколько разнообразен может быть выбор.

    Давайте рассмотрим несколько видов муки, ее пользу и отрицательные характеристики.

    У наших предков главным всегда был хлеб из ржаной муки. Ржаная мука, является источником ценных витаминов, минералов и аминокислот. Ее состав зависит от сорта и того, какие зерна пускаются в помол для получения муки.

    Мука может быть тонкого помола (сеяная), когда ее получают из зерен, прошедших очистку от оболочки. Изделия из такой муки получаются пышными, вкусными. Но наибольшая польза остается как раз в той самой шелухе, которую сняли.

    Еще более тонкого помола, чем сеяная, является мука пеклеванная. Ее используют для выпечки пряников, пирожных, пирожков и хлеба, в том числе. Но пользы от такой муки еще меньше, чем от предыдущего вида.

    Для выпечки различных лепешек, используется не самая лучшая мука обдирная, к ней добавляют другие сорта. Она мелется из зерен ржи, прошедших частичную очистку от шелухи.

    Самой ценной ржаной мукой является – обойная. Ее готовят из цельных зерен. Именно в этом сорте ржаной муки сохранено наибольшее количество всех полезных свойств.

    Полезные свойства пшеничной и ржаной муки

    При сравнении количества полезных веществ, в пшеничной и ржаной обойной муке, вторая окажется на первом месте.

    В ее составе в гораздо большем количестве содержаться витамины РР, Н, Е, витамины группы В, А, микроэлементы, кальций, магний, калий, фосфор их в два три раза больше, натрий, сера.

    Также в два-три раза больше микроэлементов железа, цинка, йода, меди, марганца, фтора, и лишь немногим меньше молибдена и алюминия. Большое количество полиненасыщенных жирных кислот.

    Лизин участвует в строительстве клеток, укрепляет стенки сосудов, стимулирует кровообращение и работу головного мозга. Вещества в составе ржаной муки способствуют нормальной работе сердечной деятельности и нервной системы.

    Рекомендуется употребление ржаного хлеба, людям, проживающим в регионах, где испытывается недостаток солнечного света. Обладает свойствами профилактики против рака.

    Ржаная мука грубого помола – самая низкокалорийная.

    Выпечка из ржаной муки в большинстве своем не имеет противопоказаний. Следует ограничить ее потребление только людям с повышенной кислотностью, при болезнях ЖКТ в период обострения, людям с заболеванием панкреатитом и аллергией на клейковину. А так же не рекомендован ржаной хлеб в послеоперационный период.

    Наиболее вредной, бесполезной считается, как ни странно, белая пшеничная мука. В ее составе большое количество глютена – белкового компонента клейковины.

    Многие не знают, что причинами многих заболеваний является именно глютен.

    Чем выше сорт муки, тем она белее, тем дольше срок ее хранении, а это значить, что она прошла сильную агрессивную обработку и пользы от нее точно не получите. Это углеводная пустышка.

    В своем рационе лучше использовать муку видов спельта и полба. Эти цельно зерновые виды муки производятся из дикой пшеницы, в составе которых есть и белки, и минералы, и клетчатка.

    Такая мука положительно влияет на систему пищеварения, укрепляет иммунитет, нормализует уровень сахара в крови и даже подходит людям страдающим непереносимостью глютена. Не противопоказана людям с сахарным диабетом, гипертонией.

    Полезна для нервной системы, мышц, для кожи, волос и ногтей, стимулирует мозговую деятельность.

    Какие сорта и помол использовать?

    Разные сорта пшеничной муки отличаются по количеству в содержании витаминов, микро и макроэлементов. Чем ниже сорт, тем больше полезных свойств в этой муке. Самой качественной является мука первого сорта.

    Цельно зерновая мука богата витаминами группы В, Е и РР, имеет в своем составе кальций, калий, магний, фосфор, железо и др.

    Не рекомендовано злоупотреблять изделиями из не цельно зерновой муки людям страдающим избыточным весом, сахарным диабетом, из-за большого содержания глютена не следует использовать людям страдающим целиакией, страдающими частыми расстройствами пищеварения, им показана к применению мука цельно зерновая. А людям с болезнями ЖКТ, особенно в период обострения, наоборот цельно зерновая мука не рекомендована.

    В своем рационе используйте муку из разных зерновых культур и сортов. Таким образом, вы получите наибольшую пользу. Но советуем применять муку грубого помола, благодаря такой муке ваш организм получит наибольшее количество полезных веществ. Если вам не очень нравятся изделия из муки грубого помола, для начала смешивайте ее с очищенной мукой. Это поможет сделать тесто более пышным и мягким.

    Полезные качества рисовой и гречневой муки

    Рисовую муку получают путем измельчения рисовых зерен, и она обладает теми же свойствами, что и крупа. В ней небольшое количество микроэлементов, но все же их больше, чем в муке пшеничной. Так же в составе есть небольшое количество аминокислот. Ее часто используют для приготовления детского питания, так как она гипоаллергенна. Ее иногда используют в приготовлении соусов.

    Для выпечки в чистом виде, рисовая мука не подходит из-за отсутствия в ней клейковины. Ее можно применять для теста только с добавлением других сортов муки. По своему составу рисовая мука стоит выше, чем пшеничная, но продукцией на ее основе не стоит злоупотреблять, так как в больших количествах она может грозить запорами.

    Гречневая мука, конечно, понятно, что изготавливается из гречневой крупы, которая считается королевой всех круп. Диетологи уже давно рекомендуют ее использовать в правильном питании для здорового образа жизни. Она содержит цинк, магний, железо, витамины группы В и Е, антиоксиданты и растительный белок, является источником аминокислот.

    Роль белка в гречке немного преувеличена, так как его всего лишь 12 грамм на 100 грамм продукта, но он отлично усваивается. А следовательно и мука обладает всеми этими полезными качествами. На прилавках магазинов продается мука из очищенной крупы. В домашних условиях можно изготовить муку с отрубями, которая будет еще более полезной.

    Гречневая мука способствует снижению веса тела, активно помогает в работе пищеварения, избавляет организм от вредных веществ, укрепляет иммунную систему, нормализует работу щитовидной железы и содержание сахар в крови.

    Содержащийся в ней цинк способствует обновлению клеток и их делению, что помогает кожному покрову замедлить изменения в виде морщин. Очень хорошее средство от изжоги.

    С осторожностью следует использовать гречневую муку людям с гастритом, людям склонным к метеоризму, в этих случаях лучше воспользоваться советом специалиста.

    Гречневая крупа относится по умолчанию к диетическому продукту, из-за своей низкой калорийности. Но это не относится к гречневой муке, на 100 грамм муки приходится 350 ккал, а еще и содержащиеся в ней жиры. Поэтому людям следящим за свои весом, следует использовать ее в умеренном количестве.

    В использовании лучше использовать гречневую муку вместе с пшеничной или ржаной, так как в чистом виде продукт получится темного цвета и специфического вкуса, а так же это необходимо из-за отсутствия в ней глютена.

    Положительные качества кукурузной муки

    Кукуруза, очень распространенное растение на полях нашей страны. И из ее зерен так же готовится мука. Ее довольно часто используют в кулинарии, получается замечательная и полезная выпечка.

    Обладает низкой калорийностью, имеет в составе минеральные вещества, но при этом отсутствует глютен, что делает ее полезной для людей с избыточным весом.

    Кукурузная мука способствует быстрому насыщению, имеет длительный срок хранения.

    Кукурузная мука положительно влияет на пищеварительную систему, улучшает ее активность, что способствует предупреждению заболеваний геморроя, ЖКТ, предупреждает развитие онкологии.

    Способствует расщеплению камней в почках и снижает воспалительные процессы в мочевом пузыре. Снижает уровень холестерина, повышает гемоглобин, способна снизить давление и улучшает работу сердца.

    А так же кукурузная мука положительно влияет на состояние кожного покрова, предотвращает раннее старение организма. Кукурузная мука (блюда из нее) специалисты рекомендуют людям с заболеванием сахарным диабетом, туберкулезе, гипертонии, при болезнях печени и мочевого пузыря, при наличии камней в почках.

    Но есть и противопоказания к употреблению, а это – повышенная свертываемость крови, панкреатит, язва и гастрит, анорексия, болезни печени и желчного пузыря и людям с индивидуальной непереносимостью.

    (Visited 440 times, 440 visits today)

    Чем отличается ржаная мука от пшеничной — свойства и отличия – Что лучше

    Разница между ржаной и пшеничной мукой

    Хлеб у нашего народа издревле считается отельным самостоятельным блюдом. Это сегодня он дополняет наше меню. Но нам тяжело представить себе стол без нарезанного хлеба, при этом мы не задумываемся о его пользе и вреде.

    Выпекается хлеб, да и различная выпечка из самой различной муки, иногда мы даже не можем представить себе, насколько разнообразен может быть выбор.

    Давайте рассмотрим несколько видов муки, ее пользу и отрицательные характеристики.

    У наших предков главным всегда был хлеб из ржаной муки. Ржаная мука, является источником ценных витаминов, минералов и аминокислот. Ее состав зависит от сорта и того, какие зерна пускаются в помол для получения муки.

    Еще более тонкого помола, чем сеяная, является мука пеклеванная. Ее используют для выпечки пряников, пирожных, пирожков и хлеба, в том числе. Но пользы от такой муки еще меньше, чем от предыдущего вида.

    Для выпечки различных лепешек, используется не самая лучшая мука обдирная, к ней добавляют другие сорта. Она мелется из зерен ржи, прошедших частичную очистку от шелухи.

    Самой ценной ржаной мукой является – обойная. Ее готовят из цельных зерен. Именно в этом сорте ржаной муки сохранено наибольшее количество всех полезных свойств.

    Какая мука самая полезная

    Приветствую вас, уважаемые гости сайта! В этой статье вы узнаете, какая мука самая полезная?! Из каких зерновых культур? Здесь мы рассмотрим 5 различных видов муки: пшеничную, ржаную, овсяную, рисовую и кукурузную. Каждая обладает своими полезными свойствами и у каждой есть свой изъян.

    Эта мука, пожалуй, самая популярная в мире. Чаще всего для выпечки хлеба, булок и прочее используют пшеничную муку именно высшего и первого сортов.

    Однако такая мука сделана из крахмалистой части зерна (так называемый эндосперм), а посему не содержит полезных веществ: клетчатки, пищевых волокон и минеральных солей. Только одни углеводы.

    Поэтому людям склонным к набору веса или желающим похудеть не рекомендуют есть выпечку, так как, поступившие углеводы мгновенно превратятся в жир, отлагающийся на талии или еще где не попадя.

    Если говорить о полезной пшеничной муке, то надо говорить о цельно зерновой муке. Второе ее название — обойная мука. Она смолота из цельного зерна со всеми его оболочками, в которых как раз и содержатся все витамины, минералы и клетчатка.

    Именно поэтому она обладает лечебными свойствами: очищает организм от токсинов, укрепляет иммунитет и нормализует содержание кремния в организме.  Известно также, что она способствует снижению веса, т.к.

    содержит клетчатку в виде отрубей, и полезна при сахарном диабете.

    Несмотря на то, что мука из цельного зерна обладает плохими пекарскими свойствами, из нее делают и хлеб, и выпечку. Иногда даже смешивают обойную муку с первым сортом, так выпечка становится пышнее и более сдобной, но вместе с тем менее полезной и более калорийной.

    Понятно, что делается такая мука из овса, который содержит крахмал, белок, и как ни странно жир – что очень не свойственно другим сортам муки.

    Кроме того в ней содержатся витамины группы «В», которые укрепляют нервную систему, а также легко усваиваемые углеводы.

    Именно они способствуют выработке в организме гормона счастья – серотонина (в банане также много витаминов этой группы, не зря же его называют наркотиком счастья – можете почитать).

    Следующее, что важно сказать про эту муку —  в ней содержаться два вида клетчатки: растворимая, которая снижает уровень сахара в крови, и нерастворимая, которая выводит токсины и восстанавливает микрофлору кишечника.

    Кстати, муку из толокна овса (т.е. из толченного зерна) врачи рекомендуют при болезнях органов пищеварения.

    Также отмечено, что при употреблении овса снижается уровень холестерина, что косвенно с хорошей стороны влияет и на сердечно сосудистую систему.

    В овсе также содержатся: витамин А, Е, кремний, сахар, ферменты и белки. Последние представлены набором аминокислот, который является наиболее близким к набору аминокислот мышечного белка. Этот факт делает этот продукт особенно ценным. Подробнее про овес можете прочитать в статье Овсянка полезные свойства!

    Еще одна, после пшеницы, популярная зерновая культура! Какая страна больше всех ест риса не сложно догадаться!
    Возделывают ее из полированного риса. Такой рис не содержит глютен.

    А посему рисовая мука применяется в основном в производстве безглютенового питания, которое необходимо людям с непереносимостью глютена, а также для детского питания (известно, что кашу, содержащую глютен, детям дают строго после полу года).

    Можете посмотреть более подробно про полезные свойства риса в статье.

    Она легко переваривается и по содержанию белка и крахмала занимает лидирующее положение среди других видов злаковой муки. В ней также много минералов: натрий, калий, магний и т.д., и содержатся витамины группы «В».

    Ее используют при лечении хронического энтероколита и сердечено-сосудистых заболеваний. Несмотря на зернистую структуру, хлеб, печенье и кексы, которые из нее можно приготовить, получаются вкусными и хрустящими.

    Чем отличается ржаная мука от пшеничной — свойства и отличия

    Разница между ржаной и пшеничной мукой

    Мало кто не любит различные булочки, торты, пироги и просто магазинский батон, на который достаточно положить кусочек масла — и лучшего бутерброда для чаепития и не придумаешь.

    Хотя жизнь каждого человека неразрывно связана с хлебобулочными изделиями, мало кто задумывается, какую пользу несет этот продукт организму и в чем отличия между самыми популярными видами муки – пшеничной и ржаной.

    Ржаная мука —  состав, свойства

    Еще несколько столетий назад именно из ржаной муки пекли хлеб, поскольку рожь была более морозоустойчивой злаковой культурой и именно из нее получалось печь сытный хлеб, который долго оставался мягким и вкусным.

    Ржаная мука

    В ржаной муке практически нет жира (1,7 г. на 100 г.) и содержится много растительного белка (8,9 г. на 100 г.). Все полезные вещества продукта переходят в испеченные из него мучные изделия, а именно витамины В и Е, минералы кальций, калий, фосфор и магний.

    Пусть состав полезных веществ не такой большой, как и у других продуктов, но при этом их необходимый минимум изделия из ржаной муки обеспечивают. Так, витамин В 1 обеспечивает здоровье нервной системы и поддерживает метаболизм.

    Без витамина В 2 невозможно поддержание здоровья щитовидной железы, также от него зависит состояние репродуктивной системы.

    Фолиевая кислота, содержащаяся в ржаном хлебе, витамин № 1 для беременных женщин первого триместра, поскольку его достаточное количество в рационе обеспечивает формирование и нормальное развитие нервной системы плода.

    В продажу чаще всего попадает ржаная обдирная мука, она сохраняет около 60 % полезных веществ зерна.

    Однако в производстве, для приготовления пряников, серого и черного хлеба используют пеклеванную ржаную муку, к сожалению, она менее полезная из всех видов ржаной муки.

    Чтобы получить из зерна пшеницы белую муку, его поддают сильной обработке, из-за чего к сожалению, большая часть полезных веществ так и не попадает в муку, становясь отходами производства.

    Что касается пищевой ценности, пшеничная мука – идеальна для выпекания различных булочек, пирогов и тортов, поскольку содержит необходимую клейковину и крахмал, которые делают тесто упругим и легко поддающимся формированию.

    Без пшеничной муки, пожалуй, невозможно приготовить ни одно хлебобулочное изделие, даже тесто для ржаного хлеба в обязательном порядке содержит пшеничную муку.  В пшеничной муке в небольших количествах содержатся витамины группы В, РР, Н и Е.

    Пшеничная мука

    В муке также содержатся макро и микроэлементы – железо, бор, селен, цинк, титан, алюминий и никель. По мере производства муки витаминный состав присутствует только во втором сорте и в крупчатой муке, в муке высшего сорта полезных веществ нет, она содержит углеводы, белки, клейковину и клетчатку.

    Польза белой муки заключается в том, что она ускоряет метаболизм, стимулирует работу головного мозга, благодаря включению пшеничной муки в рацион осуществляется профилактика появления камней в желчном пузыре.

    Продукт полезен при лечении бронхита и астмы, борется со свободными радикалами в организме.

    Вместе с тем не стоит забывать о том, что при минимуме полезных веществ белая мука очень высококалорийный продукт, потому злоупотребление мучными продуктами может привести к ожирению и заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

    Чем похожи ржаная и пшеничная мука

    Два вида муки используются в хлебопекарской деятельности, есть сорта хлеба, при выпекании которых используется и ржаная, и пшеничная мука, многое зависит от степени обработки муки, чаще всего используют максимально очищенную муку, чтобы в ней было достаточно клейковины, чтобы тесто получилось пышным, а изделие пористым и мягким.

    Калорийность продуктов практически одинакова (340 и 325 ккал), состав крупчатки (неочищенной пшеничной муки) и обдирной ржаной муки практически одинаков. В них содержатся витамины группы В, РР, Н и Е, кроме того в состав муки данных сортов входят необходимые организму кальций, калий, магний и фосфор.

    Ржаная и пшеничная мука содержат много углеводов, в них нет жира, также в их состав входит растительный белок.

    Продукты содержат в одинаковом количестве клетчатку, которая действует в организме подобно «метле» выметая из кишечника токсины, шлаки, продукты распада и прочие вредные вещества. Также два вида муки объединяет то, что одним из важных условий их хранения является низкая влажность, поскольку она быстро портится. Также пшеничная и ржаная мука быстро поражается вредителями.

    Продукты имеют и некоторые существенные отличия, которые заключаются в следующем.

    1. Состав мучных изделий. Говоря о том, что состав полезных веществ у продуктов практически одинаков, не стоит забывать о том, что в хлебопекарской деятельности используется в основном пшеничная мука высших сортов, которая после обработки теряет все полезные свойства, по сути становясь источником пустых калорий. Ржаная мука несмотря на степень очищения остается источником витаминов и минералов, она имеет низкий гликемический индекс, потому не вызывает скачка сахара в крови и выработки инсулина, из-за которого и прибавляется лишний вес.
    2. Хлебопекарские свойства. Особенностью пшеничной муки является наличие в ней клейковины, благодаря чему тесто становится упругим и из него легко лепить пирожки, печенья и булочки. Мука из пшеницы обладает высокой газообразующей способностью, благодаря чему при брожении теста образуется углекислый газ. Поэтому выпечка из пшеничной муки получается пышной и пористой. Ржаная мука не способна образовывать клейковину, входящие в ее состав ферменты, расщепляют крахмал, потому в тесто кроме нее следует добавлять пшеничную муку, только тогда мучное изделие получится нужной формы, его мякиш будет упругим.
    Поделиться:
    Нет комментариев

      Добавить комментарий

      Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.