Разница между бефстроганов и гуляшом

Как приготовить идеальный бефстроганов

Разница между бефстроганов и гуляшом
Разница между бефстроганов и гуляшом

  1. Лучше всего использовать филе говядины: вырезку или тонкий край.
  2. Резать мясо обязательно поперёк волокон, иначе оно получится слишком жёстким.

  3. Бефстроганов можно сочетать с разными гарнирами: варёным рисом, картофельным пюре, жаренной на сковороде или во фритюре картошкой, яичной лапшой и прочими макаронными изделиями.
  4. Подавать бефстроганов надо горячим, таким же должен быть гарнир. Иначе будет не так вкусно.

Самым близким к классическому считается рецепт Вильяма Похлёбкина, советского и российского историка-скандинависта, геральдиста и популяризатора кулинарии. И это самый простой способ приготовить бефстроганов.

Ингредиенты

  • 500 г говядины;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 1 столовая ложка муки (для соуса) и ещё немного, чтобы обвалять мясо;
  • 1 луковица;
  • 1 стакан сметаны;
  • 1–2 столовые ложки томатной пасты или сока;
  • растительное масло — по вкусу (если готовите в мультиварке).

Приготовление на плите

Слегка отбейте мясо. Нарежьте его на прямоугольники длиной 5–6 см и толщиной 1 см. Затем порежьте каждый поперёк волокон на полоски шириной 0,5–1 см. Посолите, поперчите, обваляйте в муке.

Нашинкуйте лук кольцами и бросьте на сковороду. Сверху разместите говядину. Не давая мясу касаться дна посуды, несколько минут обжаривайте его на сильном огне. Когда оно заблестит, переложите в сотейник.

Соедините сметану, муку, томатную пасту или сок. Залейте мясо соусом и тушите на умеренном огне 15–30 минут.

Приготовление в мультиварке

Подготовьте мясо, лук и соус по классическому рецепту. Установите режим «Жарка», на дно чаши налейте растительное масло и выложите лук. Посолите и готовьте 5 минут, помешивая.

Затем добавьте мясо, подержите 5 минут, перемешайте и оставьте ещё на 5 минут.

Переключите на режим «Тушение», влейте соус, перемешайте. Оставьте на 1–1,5 часа, периодически помешивая. Если бефстроганов получается слишком густым, добавьте немного воды или бульона.

Чем отличается бефстроганов от гуляша

Разница между бефстроганов и гуляшом

Чем отличается бефстроганов от гуляша

Разница между бефстроганов и гуляшом

Чем отличается бефстроганов от гуляша

Разница между бефстроганов и гуляшом

Смачні, ситні і ароматні страви з яловичини користуються популярністю як у представників сильної статі, так і у дам. Адже в порівнянні зі свининою дане м’ясо є більш пісним, а при правильному приготуванні — ще й дієтичним продуктом. На його основі можна створити безліч кулінарних шедеврів.

Взяти хоча б старий добрий гуляш, породжує в нашій пам’яті асоціації з радянськими столовими. Або більш поширений сьогодні бефстроганов, рецептурою приготування якого володіють багато господині. Не дивно, що в лінійці страв з яловичини дані страви заслуговують особливої уваги.

Розглянемо докладніше, чим відрізняється бефстроганов від гуляшу.

Зміст статті

Визначення

Бефстроганов — популярне російське блюдо, яке готується з нарізаного брусочками м’яса яловичини з додаванням гарячого сметанного соусу. Вважається, що рецепт страви був придуманий в XIX столітті. Його автором став граф Строганов, який проживав в Одесі.

Будучи заможною людиною, він, нарівні з іншими вельможами того часу, часто влаштовував у своєму домі «відкриті столи». На них могли приходити будь пристойно одягнені освічені люди. Ось для таких «відкритих столів» і був придуманий бефстроганов. Блюдо характеризувалося простою рецептурою приготування, витриманими стандартами, відмінним смаком і зручністю порціонної подачі.

В ньому втілилися технології французької та прийоми російської кухонь. За іншою версією, рецепт страви був винайдений французьким кухарем для зручності графа, до старості залишився без зубів. Так чи інакше, страва донині носить його ім’я і часто називається «м’ясо по-строгановськи». Вперше рецепт приготування страви був надрукований у книзі порад молодим господаркам в 1871 році.

Згідно думку дослідників, бефстроганов можна віднести до російської кулінарної школі, проте національним блюдом він не є.

Бефстроганов

Гуляш — національна угорське блюдо. Являє собою шматочки телятини або яловичини, тушковані з перцем, цибулею, картоплею, іноді з додаванням шпику. Страва прийнято відносити до категорії густих супів. Назва його перекладається з угорської як «пастух».

Справа в тому, що спочатку гуляш був традиційним блюдом представників даної професії і варилася у котлах під відкритим небом. Страва завоювало широку популярність серед козаків півдня Росії.

[attention type=green][attention type=red][attention type=yellow][attention type=green][attention type=red]
У Радянському Союзі під терміном «гуляш» малося на увазі м’ясне рагу, яке готувалося в два прийоми. Спочатку основний продукт обжаривался на сковороді, а потім тушкувався в томатній підливі. Блюдо подавалося на стіл з будь-яким гарніром.
[/attention][/attention][/attention][/attention][/attention]

У такий варіації воно дуже схоже на бефстроганов. Звідси і виникла плутанина, пов’язана з розпізнаванням страв.

Гуляш

до змісту ?Різниця між бефстроганов і гуляшем

У першу чергу варто сказати про національної приналежності страв. Так, бефстроганов відноситься до російської кулінарної школі, тоді як гуляш виступає народним угорським стравою. Перше страву готується виключно з яловичини, шматки якої відбиваються і нарізати тонкими пластинками суворо поперек волокон.

Брусочки обвалюються в борошні і обсмажуються на сковороді разом з цибулею. Даний процес повинен займати не більше п’яти хвилин, в іншому випадку яловичина вийде сухою. Потім м’ясо заливають сметанним соусом з додаванням томатної пасти і тушкують під кришкою до розм’якшення. З спецій використовуються тільки сіль і чорний перець.

Страва подається до столу з будь-яким гарніром.

Головна відмінність бефстроганов від гуляшу полягає в тому, що в другому випадку яловичина нарізається кубиками. Попередньо відбивати продукт не потрібно. У традиційній рецептурі м’ясо ретельно обсмажується на шпику з цибулею.

Оскільки угорський гуляш являє собою хоч і густий, але суп, приготування страви відбувається в каструлі. У ємність з м’ясом і цибулею викладаються обсмажений картопля, солодкий перець, трохи томатів та борошна. Все заливається водою і гаситься під кришкою до готовності.

Додавання різних приправ і спецій тільки вітається. У підсумку виходить самостійне блюдо, не вимагає окремого гарніру.

Що ж стосується російської рецептури створення гуляшу, то в цьому випадку він готується практично з будь-якого м’яса, будь то яловичина, свинина, курка або індичка.

Основний інгредієнт обсмажується в сковороді з цибулею, після чого в ємність відправляються найрізноманітніші продукти: білокачанна або кольорова капуста, картопля, морква, болгарський перець, гриби, сметана, томатна паста, борошно і т. д.

[attention type=yellow][attention type=green][attention type=red][attention type=yellow][attention type=green]
Все залежить від смаків і уподобань господині. Блюдо виходить досить густим і часто подається з гарніром.
[/attention][/attention][/attention][/attention][/attention]

Підіб’ємо підсумок, в чому різниця між бефстроганов і гуляшем.

Бефстроганов
Гуляш

Відноситься до російської кулінарної школі
Народне угорську страву

Готується виключно з яловичини
Російська варіація страви дозволяє використовувати будь-які види м’яса

М’ясо попередньо відбивається
Відбивати шматки не вимагається

Яловичина нарізається тонкими пластинами впоперек волокон
М’ясо нарізають кубиками в будь-якому напрямку

Основний інгредієнт обвалюється в борошні, що дозволяє зберегти соковитість
Не передбачає панірування вихідного продукту

Яловичина обсмажується не більше 5 хвилин
Обжарка може тривати довше

Є другим блюдом
Традиційну угорську страву являє собою густий суп. У Росії може подаватися в якості другої страви

У рецептуру входить мінімальна кількість спецій і додаткових інгредієнтів
Припустимо додавати приправи і найрізноманітніші продукти

М’ясо гаситься в сметанному соусі
Готується з додаванням води

Завжди подається до столу з гарніром
Може виступати самостійним блюдом

Источник:

Бефстроганов из говядины пошаговый рецепт с фото

Как приготовить идеальный бефстроганов

Разница между бефстроганов и гуляшом
Разница между бефстроганов и гуляшом

  1. Лучше всего использовать филе говядины: вырезку или тонкий край.
  2. Резать мясо обязательно поперёк волокон, иначе оно получится слишком жёстким.

  3. Бефстроганов можно сочетать с разными гарнирами: варёным рисом, картофельным пюре, жаренной на сковороде или во фритюре картошкой, яичной лапшой и прочими макаронными изделиями.
  4. Подавать бефстроганов надо горячим, таким же должен быть гарнир. Иначе будет не так вкусно.

Самым близким к классическому считается рецепт Вильяма Похлёбкина, советского и российского историка-скандинависта, геральдиста и популяризатора кулинарии. И это самый простой способ приготовить бефстроганов.

Ингредиенты

Чем отличается бефстроганов от гуляша

Разница между бефстроганов и гуляшом

Смачні, ситні і ароматні страви з яловичини користуються популярністю як у представників сильної статі, так і у дам. Адже в порівнянні зі свининою дане м’ясо є більш пісним, а при правильному приготуванні — ще й дієтичним продуктом. На його основі можна створити безліч кулінарних шедеврів.

Взяти хоча б старий добрий гуляш, породжує в нашій пам’яті асоціації з радянськими столовими. Або більш поширений сьогодні бефстроганов, рецептурою приготування якого володіють багато господині. Не дивно, що в лінійці страв з яловичини дані страви заслуговують особливої уваги.

Розглянемо докладніше, чим відрізняється бефстроганов від гуляшу.

Зміст статті

Визначення

Бефстроганов — популярне російське блюдо, яке готується з нарізаного брусочками м’яса яловичини з додаванням гарячого сметанного соусу. Вважається, що рецепт страви був придуманий в XIX столітті. Його автором став граф Строганов, який проживав в Одесі.

Будучи заможною людиною, він, нарівні з іншими вельможами того часу, часто влаштовував у своєму домі «відкриті столи». На них могли приходити будь пристойно одягнені освічені люди. Ось для таких «відкритих столів» і був придуманий бефстроганов. Блюдо характеризувалося простою рецептурою приготування, витриманими стандартами, відмінним смаком і зручністю порціонної подачі.

В ньому втілилися технології французької та прийоми російської кухонь. За іншою версією, рецепт страви був винайдений французьким кухарем для зручності графа, до старості залишився без зубів. Так чи інакше, страва донині носить його ім’я і часто називається «м’ясо по-строгановськи». Вперше рецепт приготування страви був надрукований у книзі порад молодим господаркам в 1871 році.

Згідно думку дослідників, бефстроганов можна віднести до російської кулінарної школі, проте національним блюдом він не є.

Бефстроганов

Гуляш — національна угорське блюдо. Являє собою шматочки телятини або яловичини, тушковані з перцем, цибулею, картоплею, іноді з додаванням шпику. Страва прийнято відносити до категорії густих супів. Назва його перекладається з угорської як «пастух».

Справа в тому, що спочатку гуляш був традиційним блюдом представників даної професії і варилася у котлах під відкритим небом. Страва завоювало широку популярність серед козаків півдня Росії.

[attention type=green][attention type=red][attention type=yellow][attention type=green][attention type=red]
У Радянському Союзі під терміном «гуляш» малося на увазі м’ясне рагу, яке готувалося в два прийоми. Спочатку основний продукт обжаривался на сковороді, а потім тушкувався в томатній підливі. Блюдо подавалося на стіл з будь-яким гарніром.
[/attention][/attention][/attention][/attention][/attention]

У такий варіації воно дуже схоже на бефстроганов. Звідси і виникла плутанина, пов’язана з розпізнаванням страв.

Гуляш

до змісту ?Різниця між бефстроганов і гуляшем

У першу чергу варто сказати про національної приналежності страв. Так, бефстроганов відноситься до російської кулінарної школі, тоді як гуляш виступає народним угорським стравою. Перше страву готується виключно з яловичини, шматки якої відбиваються і нарізати тонкими пластинками суворо поперек волокон.

Брусочки обвалюються в борошні і обсмажуються на сковороді разом з цибулею. Даний процес повинен займати не більше п’яти хвилин, в іншому випадку яловичина вийде сухою. Потім м’ясо заливають сметанним соусом з додаванням томатної пасти і тушкують під кришкою до розм’якшення. З спецій використовуються тільки сіль і чорний перець.

Страва подається до столу з будь-яким гарніром.

Головна відмінність бефстроганов від гуляшу полягає в тому, що в другому випадку яловичина нарізається кубиками. Попередньо відбивати продукт не потрібно. У традиційній рецептурі м’ясо ретельно обсмажується на шпику з цибулею.

Оскільки угорський гуляш являє собою хоч і густий, але суп, приготування страви відбувається в каструлі. У ємність з м’ясом і цибулею викладаються обсмажений картопля, солодкий перець, трохи томатів та борошна. Все заливається водою і гаситься під кришкою до готовності.

Додавання різних приправ і спецій тільки вітається. У підсумку виходить самостійне блюдо, не вимагає окремого гарніру.

Що ж стосується російської рецептури створення гуляшу, то в цьому випадку він готується практично з будь-якого м’яса, будь то яловичина, свинина, курка або індичка.

Основний інгредієнт обсмажується в сковороді з цибулею, після чого в ємність відправляються найрізноманітніші продукти: білокачанна або кольорова капуста, картопля, морква, болгарський перець, гриби, сметана, томатна паста, борошно і т. д.

[attention type=yellow][attention type=green][attention type=red][attention type=yellow][attention type=green]
Все залежить від смаків і уподобань господині. Блюдо виходить досить густим і часто подається з гарніром.
[/attention][/attention][/attention][/attention][/attention]

Підіб’ємо підсумок, в чому різниця між бефстроганов і гуляшем.

Бефстроганов
Гуляш

Відноситься до російської кулінарної школі
Народне угорську страву

Готується виключно з яловичини
Російська варіація страви дозволяє використовувати будь-які види м’яса

М’ясо попередньо відбивається
Відбивати шматки не вимагається

Яловичина нарізається тонкими пластинами впоперек волокон
М’ясо нарізають кубиками в будь-якому напрямку

Основний інгредієнт обвалюється в борошні, що дозволяє зберегти соковитість
Не передбачає панірування вихідного продукту

Яловичина обсмажується не більше 5 хвилин
Обжарка може тривати довше

Є другим блюдом
Традиційну угорську страву являє собою густий суп. У Росії може подаватися в якості другої страви

У рецептуру входить мінімальна кількість спецій і додаткових інгредієнтів
Припустимо додавати приправи і найрізноманітніші продукти

М’ясо гаситься в сметанному соусі
Готується з додаванням води

Завжди подається до столу з гарніром
Може виступати самостійним блюдом

Источник:

Бефстроганов из говядины пошаговый рецепт с фото

Бефстроганов (с французского Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски), хоть название и французское, но бефстроганов — это русское блюдо, которое получило широкое распространение в мире. Оно также может встретиться под названиями «Мясо по-строгановски», «Говядина по-строгановски», «Беф-Строганов» или «Беф а ля Строганов».

Как это часто бывает с популярными блюдами, единой версии об истории возникновения бефстроганова не существует. Точно известно лишь, что связано оно с именем графа Строганова.

Также не сохранилось и точного рецепта этого блюда, поэтому под названием «бефстроганов» вы можете найти множество вариаций приготовления, и каждый из них будет называться «классический», хотя какой же был действительно классический рецепт, к сожалению, не известно.

Единственное, в чём, пожалуй, сходятся все рецепты, бефстроганов — это тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе.

Теперь немного об ингредиентах. Тут, в общем-то нет ничего непонятного, единственное, я хотела бы обратить ваше внимание на мясо. В идеале это должна быть свежая говяжья вырезка, но, например, у нас в магазинах слово «свежая» редко подходит к вырезке, которая продаётся, да и стоит она к тому же довольно дорого. Поэтому, за неимением хорошей вырезки, берите свежую говяжью мякоть (без жил).

Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 порций бефстроганова.

  • говядина 500 г
  • лук 1 шт. (150-200 г)
  • сметана 150 г
  • мука 1 ст. ложка
  • томатная паста 1 ч. ложка
  • вода 150 мл
  • соль
  • перец чёрный

Приготовление

Как приготовить идеальный бефстроганов

Разница между бефстроганов и гуляшом
Разница между бефстроганов и гуляшом

  1. Лучше всего использовать филе говядины: вырезку или тонкий край.
  2. Резать мясо обязательно поперёк волокон, иначе оно получится слишком жёстким.

  3. Бефстроганов можно сочетать с разными гарнирами: варёным рисом, картофельным пюре, жаренной на сковороде или во фритюре картошкой, яичной лапшой и прочими макаронными изделиями.
  4. Подавать бефстроганов надо горячим, таким же должен быть гарнир. Иначе будет не так вкусно.

Самым близким к классическому считается рецепт Вильяма Похлёбкина, советского и российского историка-скандинависта, геральдиста и популяризатора кулинарии. И это самый простой способ приготовить бефстроганов.

Ингредиенты

  • 500 г говядины;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 1 столовая ложка муки (для соуса) и ещё немного, чтобы обвалять мясо;
  • 1 луковица;
  • 1 стакан сметаны;
  • 1–2 столовые ложки томатной пасты или сока;
  • растительное масло — по вкусу (если готовите в мультиварке).

Приготовление на плите

Слегка отбейте мясо. Нарежьте его на прямоугольники длиной 5–6 см и толщиной 1 см. Затем порежьте каждый поперёк волокон на полоски шириной 0,5–1 см. Посолите, поперчите, обваляйте в муке.

Нашинкуйте лук кольцами и бросьте на сковороду. Сверху разместите говядину. Не давая мясу касаться дна посуды, несколько минут обжаривайте его на сильном огне. Когда оно заблестит, переложите в сотейник.

Соедините сметану, муку, томатную пасту или сок. Залейте мясо соусом и тушите на умеренном огне 15–30 минут.

Приготовление в мультиварке

Подготовьте мясо, лук и соус по классическому рецепту. Установите режим «Жарка», на дно чаши налейте растительное масло и выложите лук. Посолите и готовьте 5 минут, помешивая.

Затем добавьте мясо, подержите 5 минут, перемешайте и оставьте ещё на 5 минут.

Переключите на режим «Тушение», влейте соус, перемешайте. Оставьте на 1–1,5 часа, периодически помешивая. Если бефстроганов получается слишком густым, добавьте немного воды или бульона.

Чем отличается бефстроганов от гуляша

Разница между бефстроганов и гуляшом

Чем отличается бефстроганов от гуляша

Разница между бефстроганов и гуляшом

Смачні, ситні і ароматні страви з яловичини користуються популярністю як у представників сильної статі, так і у дам. Адже в порівнянні зі свининою дане м’ясо є більш пісним, а при правильному приготуванні — ще й дієтичним продуктом. На його основі можна створити безліч кулінарних шедеврів.

Взяти хоча б старий добрий гуляш, породжує в нашій пам’яті асоціації з радянськими столовими. Або більш поширений сьогодні бефстроганов, рецептурою приготування якого володіють багато господині. Не дивно, що в лінійці страв з яловичини дані страви заслуговують особливої уваги.

Розглянемо докладніше, чим відрізняється бефстроганов від гуляшу.

Зміст статті

Визначення

Бефстроганов — популярне російське блюдо, яке готується з нарізаного брусочками м’яса яловичини з додаванням гарячого сметанного соусу. Вважається, що рецепт страви був придуманий в XIX столітті. Його автором став граф Строганов, який проживав в Одесі.

Будучи заможною людиною, він, нарівні з іншими вельможами того часу, часто влаштовував у своєму домі «відкриті столи». На них могли приходити будь пристойно одягнені освічені люди. Ось для таких «відкритих столів» і був придуманий бефстроганов. Блюдо характеризувалося простою рецептурою приготування, витриманими стандартами, відмінним смаком і зручністю порціонної подачі.

В ньому втілилися технології французької та прийоми російської кухонь. За іншою версією, рецепт страви був винайдений французьким кухарем для зручності графа, до старості залишився без зубів. Так чи інакше, страва донині носить його ім’я і часто називається «м’ясо по-строгановськи». Вперше рецепт приготування страви був надрукований у книзі порад молодим господаркам в 1871 році.

Згідно думку дослідників, бефстроганов можна віднести до російської кулінарної школі, проте національним блюдом він не є.

Бефстроганов

Гуляш — національна угорське блюдо. Являє собою шматочки телятини або яловичини, тушковані з перцем, цибулею, картоплею, іноді з додаванням шпику. Страва прийнято відносити до категорії густих супів. Назва його перекладається з угорської як «пастух».

Справа в тому, що спочатку гуляш був традиційним блюдом представників даної професії і варилася у котлах під відкритим небом. Страва завоювало широку популярність серед козаків півдня Росії.

[attention type=green][attention type=red][attention type=yellow][attention type=green][attention type=red]
У Радянському Союзі під терміном «гуляш» малося на увазі м’ясне рагу, яке готувалося в два прийоми. Спочатку основний продукт обжаривался на сковороді, а потім тушкувався в томатній підливі. Блюдо подавалося на стіл з будь-яким гарніром.
[/attention][/attention][/attention][/attention][/attention]

У такий варіації воно дуже схоже на бефстроганов. Звідси і виникла плутанина, пов’язана з розпізнаванням страв.

Гуляш

до змісту ?Різниця між бефстроганов і гуляшем

У першу чергу варто сказати про національної приналежності страв. Так, бефстроганов відноситься до російської кулінарної школі, тоді як гуляш виступає народним угорським стравою. Перше страву готується виключно з яловичини, шматки якої відбиваються і нарізати тонкими пластинками суворо поперек волокон.

Брусочки обвалюються в борошні і обсмажуються на сковороді разом з цибулею. Даний процес повинен займати не більше п’яти хвилин, в іншому випадку яловичина вийде сухою. Потім м’ясо заливають сметанним соусом з додаванням томатної пасти і тушкують під кришкою до розм’якшення. З спецій використовуються тільки сіль і чорний перець.

Страва подається до столу з будь-яким гарніром.

Головна відмінність бефстроганов від гуляшу полягає в тому, що в другому випадку яловичина нарізається кубиками. Попередньо відбивати продукт не потрібно. У традиційній рецептурі м’ясо ретельно обсмажується на шпику з цибулею.

Оскільки угорський гуляш являє собою хоч і густий, але суп, приготування страви відбувається в каструлі. У ємність з м’ясом і цибулею викладаються обсмажений картопля, солодкий перець, трохи томатів та борошна. Все заливається водою і гаситься під кришкою до готовності.

Додавання різних приправ і спецій тільки вітається. У підсумку виходить самостійне блюдо, не вимагає окремого гарніру.

Що ж стосується російської рецептури створення гуляшу, то в цьому випадку він готується практично з будь-якого м’яса, будь то яловичина, свинина, курка або індичка.

Основний інгредієнт обсмажується в сковороді з цибулею, після чого в ємність відправляються найрізноманітніші продукти: білокачанна або кольорова капуста, картопля, морква, болгарський перець, гриби, сметана, томатна паста, борошно і т. д.

[attention type=yellow][attention type=green][attention type=red][attention type=yellow][attention type=green]
Все залежить від смаків і уподобань господині. Блюдо виходить досить густим і часто подається з гарніром.
[/attention][/attention][/attention][/attention][/attention]

Підіб’ємо підсумок, в чому різниця між бефстроганов і гуляшем.

Бефстроганов
Гуляш

Відноситься до російської кулінарної школі
Народне угорську страву

Готується виключно з яловичини
Російська варіація страви дозволяє використовувати будь-які види м’яса

М’ясо попередньо відбивається
Відбивати шматки не вимагається

Яловичина нарізається тонкими пластинами впоперек волокон
М’ясо нарізають кубиками в будь-якому напрямку

Основний інгредієнт обвалюється в борошні, що дозволяє зберегти соковитість
Не передбачає панірування вихідного продукту

Яловичина обсмажується не більше 5 хвилин
Обжарка може тривати довше

Є другим блюдом
Традиційну угорську страву являє собою густий суп. У Росії може подаватися в якості другої страви

У рецептуру входить мінімальна кількість спецій і додаткових інгредієнтів
Припустимо додавати приправи і найрізноманітніші продукти

М’ясо гаситься в сметанному соусі
Готується з додаванням води

Завжди подається до столу з гарніром
Може виступати самостійним блюдом

Источник:

Бефстроганов из говядины пошаговый рецепт с фото

Бефстроганов из говядины пошаговый рецепт с фото

Бефстроганов (с французского Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски), хоть название и французское, но бефстроганов — это русское блюдо, которое получило широкое распространение в мире. Оно также может встретиться под названиями «Мясо по-строгановски», «Говядина по-строгановски», «Беф-Строганов» или «Беф а ля Строганов».

Как это часто бывает с популярными блюдами, единой версии об истории возникновения бефстроганова не существует. Точно известно лишь, что связано оно с именем графа Строганова.

Также не сохранилось и точного рецепта этого блюда, поэтому под названием «бефстроганов» вы можете найти множество вариаций приготовления, и каждый из них будет называться «классический», хотя какой же был действительно классический рецепт, к сожалению, не известно.

Единственное, в чём, пожалуй, сходятся все рецепты, бефстроганов — это тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе.

Теперь немного об ингредиентах. Тут, в общем-то нет ничего непонятного, единственное, я хотела бы обратить ваше внимание на мясо. В идеале это должна быть свежая говяжья вырезка, но, например, у нас в магазинах слово «свежая» редко подходит к вырезке, которая продаётся, да и стоит она к тому же довольно дорого. Поэтому, за неимением хорошей вырезки, берите свежую говяжью мякоть (без жил).

Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 порций бефстроганова.

  • говядина 500 г
  • лук 1 шт. (150-200 г)
  • сметана 150 г
  • мука 1 ст. ложка
  • томатная паста 1 ч. ложка
  • вода 150 мл
  • соль
  • перец чёрный

Приготовление

Как приготовить идеальный бефстроганов

Разница между бефстроганов и гуляшом
Разница между бефстроганов и гуляшом

  1. Лучше всего использовать филе говядины: вырезку или тонкий край.
  2. Резать мясо обязательно поперёк волокон, иначе оно получится слишком жёстким.

  3. Бефстроганов можно сочетать с разными гарнирами: варёным рисом, картофельным пюре, жаренной на сковороде или во фритюре картошкой, яичной лапшой и прочими макаронными изделиями.
  4. Подавать бефстроганов надо горячим, таким же должен быть гарнир. Иначе будет не так вкусно.

Самым близким к классическому считается рецепт Вильяма Похлёбкина, советского и российского историка-скандинависта, геральдиста и популяризатора кулинарии. И это самый простой способ приготовить бефстроганов.

Ингредиенты

  • 500 г говядины;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 1 столовая ложка муки (для соуса) и ещё немного, чтобы обвалять мясо;
  • 1 луковица;
  • 1 стакан сметаны;
  • 1–2 столовые ложки томатной пасты или сока;
  • растительное масло — по вкусу (если готовите в мультиварке).

Приготовление на плите

Слегка отбейте мясо. Нарежьте его на прямоугольники длиной 5–6 см и толщиной 1 см. Затем порежьте каждый поперёк волокон на полоски шириной 0,5–1 см. Посолите, поперчите, обваляйте в муке.

Нашинкуйте лук кольцами и бросьте на сковороду. Сверху разместите говядину. Не давая мясу касаться дна посуды, несколько минут обжаривайте его на сильном огне. Когда оно заблестит, переложите в сотейник.

Соедините сметану, муку, томатную пасту или сок. Залейте мясо соусом и тушите на умеренном огне 15–30 минут.

Приготовление в мультиварке

Подготовьте мясо, лук и соус по классическому рецепту. Установите режим «Жарка», на дно чаши налейте растительное масло и выложите лук. Посолите и готовьте 5 минут, помешивая.

Затем добавьте мясо, подержите 5 минут, перемешайте и оставьте ещё на 5 минут.

Переключите на режим «Тушение», влейте соус, перемешайте. Оставьте на 1–1,5 часа, периодически помешивая. Если бефстроганов получается слишком густым, добавьте немного воды или бульона.

Чем отличается бефстроганов от гуляша

Разница между бефстроганов и гуляшом

Смачні, ситні і ароматні страви з яловичини користуються популярністю як у представників сильної статі, так і у дам. Адже в порівнянні зі свининою дане м’ясо є більш пісним, а при правильному приготуванні — ще й дієтичним продуктом. На його основі можна створити безліч кулінарних шедеврів.

Взяти хоча б старий добрий гуляш, породжує в нашій пам’яті асоціації з радянськими столовими. Або більш поширений сьогодні бефстроганов, рецептурою приготування якого володіють багато господині. Не дивно, що в лінійці страв з яловичини дані страви заслуговують особливої уваги.

Розглянемо докладніше, чим відрізняється бефстроганов від гуляшу.

Зміст статті

Визначення

Бефстроганов — популярне російське блюдо, яке готується з нарізаного брусочками м’яса яловичини з додаванням гарячого сметанного соусу. Вважається, що рецепт страви був придуманий в XIX столітті. Його автором став граф Строганов, який проживав в Одесі.

Будучи заможною людиною, він, нарівні з іншими вельможами того часу, часто влаштовував у своєму домі «відкриті столи». На них могли приходити будь пристойно одягнені освічені люди. Ось для таких «відкритих столів» і був придуманий бефстроганов. Блюдо характеризувалося простою рецептурою приготування, витриманими стандартами, відмінним смаком і зручністю порціонної подачі.

В ньому втілилися технології французької та прийоми російської кухонь. За іншою версією, рецепт страви був винайдений французьким кухарем для зручності графа, до старості залишився без зубів. Так чи інакше, страва донині носить його ім’я і часто називається «м’ясо по-строгановськи». Вперше рецепт приготування страви був надрукований у книзі порад молодим господаркам в 1871 році.

Згідно думку дослідників, бефстроганов можна віднести до російської кулінарної школі, проте національним блюдом він не є.

Бефстроганов

Гуляш — національна угорське блюдо. Являє собою шматочки телятини або яловичини, тушковані з перцем, цибулею, картоплею, іноді з додаванням шпику. Страва прийнято відносити до категорії густих супів. Назва його перекладається з угорської як «пастух».

Справа в тому, що спочатку гуляш був традиційним блюдом представників даної професії і варилася у котлах під відкритим небом. Страва завоювало широку популярність серед козаків півдня Росії.

[attention type=green][attention type=red][attention type=yellow][attention type=green][attention type=red]
У Радянському Союзі під терміном «гуляш» малося на увазі м’ясне рагу, яке готувалося в два прийоми. Спочатку основний продукт обжаривался на сковороді, а потім тушкувався в томатній підливі. Блюдо подавалося на стіл з будь-яким гарніром.
[/attention][/attention][/attention][/attention][/attention]

У такий варіації воно дуже схоже на бефстроганов. Звідси і виникла плутанина, пов’язана з розпізнаванням страв.

Гуляш

до змісту ?Різниця між бефстроганов і гуляшем

У першу чергу варто сказати про національної приналежності страв. Так, бефстроганов відноситься до російської кулінарної школі, тоді як гуляш виступає народним угорським стравою. Перше страву готується виключно з яловичини, шматки якої відбиваються і нарізати тонкими пластинками суворо поперек волокон.

Брусочки обвалюються в борошні і обсмажуються на сковороді разом з цибулею. Даний процес повинен займати не більше п’яти хвилин, в іншому випадку яловичина вийде сухою. Потім м’ясо заливають сметанним соусом з додаванням томатної пасти і тушкують під кришкою до розм’якшення. З спецій використовуються тільки сіль і чорний перець.

Страва подається до столу з будь-яким гарніром.

Головна відмінність бефстроганов від гуляшу полягає в тому, що в другому випадку яловичина нарізається кубиками. Попередньо відбивати продукт не потрібно. У традиційній рецептурі м’ясо ретельно обсмажується на шпику з цибулею.

Оскільки угорський гуляш являє собою хоч і густий, але суп, приготування страви відбувається в каструлі. У ємність з м’ясом і цибулею викладаються обсмажений картопля, солодкий перець, трохи томатів та борошна. Все заливається водою і гаситься під кришкою до готовності.

Додавання різних приправ і спецій тільки вітається. У підсумку виходить самостійне блюдо, не вимагає окремого гарніру.

Що ж стосується російської рецептури створення гуляшу, то в цьому випадку він готується практично з будь-якого м’яса, будь то яловичина, свинина, курка або індичка.

Основний інгредієнт обсмажується в сковороді з цибулею, після чого в ємність відправляються найрізноманітніші продукти: білокачанна або кольорова капуста, картопля, морква, болгарський перець, гриби, сметана, томатна паста, борошно і т. д.

[attention type=yellow][attention type=green][attention type=red][attention type=yellow][attention type=green]
Все залежить від смаків і уподобань господині. Блюдо виходить досить густим і часто подається з гарніром.
[/attention][/attention][/attention][/attention][/attention]

Підіб’ємо підсумок, в чому різниця між бефстроганов і гуляшем.

Бефстроганов
Гуляш

Відноситься до російської кулінарної школі
Народне угорську страву

Готується виключно з яловичини
Російська варіація страви дозволяє використовувати будь-які види м’яса

М’ясо попередньо відбивається
Відбивати шматки не вимагається

Яловичина нарізається тонкими пластинами впоперек волокон
М’ясо нарізають кубиками в будь-якому напрямку

Основний інгредієнт обвалюється в борошні, що дозволяє зберегти соковитість
Не передбачає панірування вихідного продукту

Яловичина обсмажується не більше 5 хвилин
Обжарка може тривати довше

Є другим блюдом
Традиційну угорську страву являє собою густий суп. У Росії може подаватися в якості другої страви

У рецептуру входить мінімальна кількість спецій і додаткових інгредієнтів
Припустимо додавати приправи і найрізноманітніші продукти

М’ясо гаситься в сметанному соусі
Готується з додаванням води

Завжди подається до столу з гарніром
Може виступати самостійним блюдом

Источник:

Бефстроганов из говядины пошаговый рецепт с фото

Бефстроганов (с французского Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски), хоть название и французское, но бефстроганов — это русское блюдо, которое получило широкое распространение в мире. Оно также может встретиться под названиями «Мясо по-строгановски», «Говядина по-строгановски», «Беф-Строганов» или «Беф а ля Строганов».

Как это часто бывает с популярными блюдами, единой версии об истории возникновения бефстроганова не существует. Точно известно лишь, что связано оно с именем графа Строганова.

Также не сохранилось и точного рецепта этого блюда, поэтому под названием «бефстроганов» вы можете найти множество вариаций приготовления, и каждый из них будет называться «классический», хотя какой же был действительно классический рецепт, к сожалению, не известно.

Единственное, в чём, пожалуй, сходятся все рецепты, бефстроганов — это тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе.

Теперь немного об ингредиентах. Тут, в общем-то нет ничего непонятного, единственное, я хотела бы обратить ваше внимание на мясо. В идеале это должна быть свежая говяжья вырезка, но, например, у нас в магазинах слово «свежая» редко подходит к вырезке, которая продаётся, да и стоит она к тому же довольно дорого. Поэтому, за неимением хорошей вырезки, берите свежую говяжью мякоть (без жил).

Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 порций бефстроганова.

  • говядина 500 г
  • лук 1 шт. (150-200 г)
  • сметана 150 г
  • мука 1 ст. ложка
  • томатная паста 1 ч. ложка
  • вода 150 мл
  • соль
  • перец чёрный

Как приготовить идеальный бефстроганов

Разница между бефстроганов и гуляшом
Разница между бефстроганов и гуляшом

  1. Лучше всего использовать филе говядины: вырезку или тонкий край.
  2. Резать мясо обязательно поперёк волокон, иначе оно получится слишком жёстким.

  3. Бефстроганов можно сочетать с разными гарнирами: варёным рисом, картофельным пюре, жаренной на сковороде или во фритюре картошкой, яичной лапшой и прочими макаронными изделиями.
  4. Подавать бефстроганов надо горячим, таким же должен быть гарнир. Иначе будет не так вкусно.

Самым близким к классическому считается рецепт Вильяма Похлёбкина, советского и российского историка-скандинависта, геральдиста и популяризатора кулинарии. И это самый простой способ приготовить бефстроганов.

Ингредиенты

  • 500 г говядины;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 1 столовая ложка муки (для соуса) и ещё немного, чтобы обвалять мясо;
  • 1 луковица;
  • 1 стакан сметаны;
  • 1–2 столовые ложки томатной пасты или сока;
  • растительное масло — по вкусу (если готовите в мультиварке).

Приготовление на плите

Слегка отбейте мясо. Нарежьте его на прямоугольники длиной 5–6 см и толщиной 1 см. Затем порежьте каждый поперёк волокон на полоски шириной 0,5–1 см. Посолите, поперчите, обваляйте в муке.

Нашинкуйте лук кольцами и бросьте на сковороду. Сверху разместите говядину. Не давая мясу касаться дна посуды, несколько минут обжаривайте его на сильном огне. Когда оно заблестит, переложите в сотейник.

Соедините сметану, муку, томатную пасту или сок. Залейте мясо соусом и тушите на умеренном огне 15–30 минут.

Приготовление в мультиварке

Подготовьте мясо, лук и соус по классическому рецепту. Установите режим «Жарка», на дно чаши налейте растительное масло и выложите лук. Посолите и готовьте 5 минут, помешивая.

Затем добавьте мясо, подержите 5 минут, перемешайте и оставьте ещё на 5 минут.

Переключите на режим «Тушение», влейте соус, перемешайте. Оставьте на 1–1,5 часа, периодически помешивая. Если бефстроганов получается слишком густым, добавьте немного воды или бульона.

Чем отличается бефстроганов от гуляша

Разница между бефстроганов и гуляшом

Чем отличается бефстроганов от гуляша

Разница между бефстроганов и гуляшом

Смачні, ситні і ароматні страви з яловичини користуються популярністю як у представників сильної статі, так і у дам. Адже в порівнянні зі свининою дане м’ясо є більш пісним, а при правильному приготуванні — ще й дієтичним продуктом. На його основі можна створити безліч кулінарних шедеврів.

Взяти хоча б старий добрий гуляш, породжує в нашій пам’яті асоціації з радянськими столовими. Або більш поширений сьогодні бефстроганов, рецептурою приготування якого володіють багато господині. Не дивно, що в лінійці страв з яловичини дані страви заслуговують особливої уваги.

Розглянемо докладніше, чим відрізняється бефстроганов від гуляшу.

Зміст статті

Визначення

Бефстроганов — популярне російське блюдо, яке готується з нарізаного брусочками м’яса яловичини з додаванням гарячого сметанного соусу. Вважається, що рецепт страви був придуманий в XIX столітті. Його автором став граф Строганов, який проживав в Одесі.

Будучи заможною людиною, він, нарівні з іншими вельможами того часу, часто влаштовував у своєму домі «відкриті столи». На них могли приходити будь пристойно одягнені освічені люди. Ось для таких «відкритих столів» і був придуманий бефстроганов. Блюдо характеризувалося простою рецептурою приготування, витриманими стандартами, відмінним смаком і зручністю порціонної подачі.

В ньому втілилися технології французької та прийоми російської кухонь. За іншою версією, рецепт страви був винайдений французьким кухарем для зручності графа, до старості залишився без зубів. Так чи інакше, страва донині носить його ім’я і часто називається «м’ясо по-строгановськи». Вперше рецепт приготування страви був надрукований у книзі порад молодим господаркам в 1871 році.

Згідно думку дослідників, бефстроганов можна віднести до російської кулінарної школі, проте національним блюдом він не є.

Бефстроганов

Гуляш — національна угорське блюдо. Являє собою шматочки телятини або яловичини, тушковані з перцем, цибулею, картоплею, іноді з додаванням шпику. Страва прийнято відносити до категорії густих супів. Назва його перекладається з угорської як «пастух».

Справа в тому, що спочатку гуляш був традиційним блюдом представників даної професії і варилася у котлах під відкритим небом. Страва завоювало широку популярність серед козаків півдня Росії.

[attention type=green][attention type=red][attention type=yellow][attention type=green][attention type=red]
У Радянському Союзі під терміном «гуляш» малося на увазі м’ясне рагу, яке готувалося в два прийоми. Спочатку основний продукт обжаривался на сковороді, а потім тушкувався в томатній підливі. Блюдо подавалося на стіл з будь-яким гарніром.
[/attention][/attention][/attention][/attention][/attention]

У такий варіації воно дуже схоже на бефстроганов. Звідси і виникла плутанина, пов’язана з розпізнаванням страв.

Гуляш

до змісту ?Різниця між бефстроганов і гуляшем

У першу чергу варто сказати про національної приналежності страв. Так, бефстроганов відноситься до російської кулінарної школі, тоді як гуляш виступає народним угорським стравою. Перше страву готується виключно з яловичини, шматки якої відбиваються і нарізати тонкими пластинками суворо поперек волокон.

Брусочки обвалюються в борошні і обсмажуються на сковороді разом з цибулею. Даний процес повинен займати не більше п’яти хвилин, в іншому випадку яловичина вийде сухою. Потім м’ясо заливають сметанним соусом з додаванням томатної пасти і тушкують під кришкою до розм’якшення. З спецій використовуються тільки сіль і чорний перець.

Страва подається до столу з будь-яким гарніром.

Головна відмінність бефстроганов від гуляшу полягає в тому, що в другому випадку яловичина нарізається кубиками. Попередньо відбивати продукт не потрібно. У традиційній рецептурі м’ясо ретельно обсмажується на шпику з цибулею.

Оскільки угорський гуляш являє собою хоч і густий, але суп, приготування страви відбувається в каструлі. У ємність з м’ясом і цибулею викладаються обсмажений картопля, солодкий перець, трохи томатів та борошна. Все заливається водою і гаситься під кришкою до готовності.

Додавання різних приправ і спецій тільки вітається. У підсумку виходить самостійне блюдо, не вимагає окремого гарніру.

Що ж стосується російської рецептури створення гуляшу, то в цьому випадку він готується практично з будь-якого м’яса, будь то яловичина, свинина, курка або індичка.

Основний інгредієнт обсмажується в сковороді з цибулею, після чого в ємність відправляються найрізноманітніші продукти: білокачанна або кольорова капуста, картопля, морква, болгарський перець, гриби, сметана, томатна паста, борошно і т. д.

[attention type=yellow][attention type=green][attention type=red][attention type=yellow][attention type=green]
Все залежить від смаків і уподобань господині. Блюдо виходить досить густим і часто подається з гарніром.
[/attention][/attention][/attention][/attention][/attention]

Підіб’ємо підсумок, в чому різниця між бефстроганов і гуляшем.

Бефстроганов
Гуляш

Відноситься до російської кулінарної школі
Народне угорську страву

Готується виключно з яловичини
Російська варіація страви дозволяє використовувати будь-які види м’яса

М’ясо попередньо відбивається
Відбивати шматки не вимагається

Яловичина нарізається тонкими пластинами впоперек волокон
М’ясо нарізають кубиками в будь-якому напрямку

Основний інгредієнт обвалюється в борошні, що дозволяє зберегти соковитість
Не передбачає панірування вихідного продукту

Яловичина обсмажується не більше 5 хвилин
Обжарка може тривати довше

Є другим блюдом
Традиційну угорську страву являє собою густий суп. У Росії може подаватися в якості другої страви

У рецептуру входить мінімальна кількість спецій і додаткових інгредієнтів
Припустимо додавати приправи і найрізноманітніші продукти

М’ясо гаситься в сметанному соусі
Готується з додаванням води

Завжди подається до столу з гарніром
Може виступати самостійним блюдом

Источник:

Бефстроганов из говядины пошаговый рецепт с фото

Бефстроганов из говядины пошаговый рецепт с фото

Бефстроганов (с французского Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски), хоть название и французское, но бефстроганов — это русское блюдо, которое получило широкое распространение в мире. Оно также может встретиться под названиями «Мясо по-строгановски», «Говядина по-строгановски», «Беф-Строганов» или «Беф а ля Строганов».

Как это часто бывает с популярными блюдами, единой версии об истории возникновения бефстроганова не существует. Точно известно лишь, что связано оно с именем графа Строганова.

Также не сохранилось и точного рецепта этого блюда, поэтому под названием «бефстроганов» вы можете найти множество вариаций приготовления, и каждый из них будет называться «классический», хотя какой же был действительно классический рецепт, к сожалению, не известно.

Единственное, в чём, пожалуй, сходятся все рецепты, бефстроганов — это тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе.

Теперь немного об ингредиентах. Тут, в общем-то нет ничего непонятного, единственное, я хотела бы обратить ваше внимание на мясо. В идеале это должна быть свежая говяжья вырезка, но, например, у нас в магазинах слово «свежая» редко подходит к вырезке, которая продаётся, да и стоит она к тому же довольно дорого. Поэтому, за неимением хорошей вырезки, берите свежую говяжью мякоть (без жил).

Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 порций бефстроганова.

  • говядина 500 г
  • лук 1 шт. (150-200 г)
  • сметана 150 г
  • мука 1 ст. ложка
  • томатная паста 1 ч. ложка
  • вода 150 мл
  • соль
  • перец чёрный

Приготовление

Как приготовить идеальный бефстроганов

Разница между бефстроганов и гуляшом
Разница между бефстроганов и гуляшом

  1. Лучше всего использовать филе говядины: вырезку или тонкий край.
  2. Резать мясо обязательно поперёк волокон, иначе оно получится слишком жёстким.

  3. Бефстроганов можно сочетать с разными гарнирами: варёным рисом, картофельным пюре, жаренной на сковороде или во фритюре картошкой, яичной лапшой и прочими макаронными изделиями.
  4. Подавать бефстроганов надо горячим, таким же должен быть гарнир. Иначе будет не так вкусно.

Самым близким к классическому считается рецепт Вильяма Похлёбкина, советского и российского историка-скандинависта, геральдиста и популяризатора кулинарии. И это самый простой способ приготовить бефстроганов.

Ингредиенты

  • 500 г говядины;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 1 столовая ложка муки (для соуса) и ещё немного, чтобы обвалять мясо;
  • 1 луковица;
  • 1 стакан сметаны;
  • 1–2 столовые ложки томатной пасты или сока;
  • растительное масло — по вкусу (если готовите в мультиварке).

Приготовление на плите

Слегка отбейте мясо. Нарежьте его на прямоугольники длиной 5–6 см и толщиной 1 см. Затем порежьте каждый поперёк волокон на полоски шириной 0,5–1 см. Посолите, поперчите, обваляйте в муке.

Нашинкуйте лук кольцами и бросьте на сковороду. Сверху разместите говядину. Не давая мясу касаться дна посуды, несколько минут обжаривайте его на сильном огне. Когда оно заблестит, переложите в сотейник.

Соедините сметану, муку, томатную пасту или сок. Залейте мясо соусом и тушите на умеренном огне 15–30 минут.

Приготовление в мультиварке

Подготовьте мясо, лук и соус по классическому рецепту. Установите режим «Жарка», на дно чаши налейте растительное масло и выложите лук. Посолите и готовьте 5 минут, помешивая.

Затем добавьте мясо, подержите 5 минут, перемешайте и оставьте ещё на 5 минут.

Переключите на режим «Тушение», влейте соус, перемешайте. Оставьте на 1–1,5 часа, периодически помешивая. Если бефстроганов получается слишком густым, добавьте немного воды или бульона.

Чем отличается бефстроганов от гуляша

Разница между бефстроганов и гуляшом

Смачні, ситні і ароматні страви з яловичини користуються популярністю як у представників сильної статі, так і у дам. Адже в порівнянні зі свининою дане м’ясо є більш пісним, а при правильному приготуванні — ще й дієтичним продуктом. На його основі можна створити безліч кулінарних шедеврів.

Взяти хоча б старий добрий гуляш, породжує в нашій пам’яті асоціації з радянськими столовими. Або більш поширений сьогодні бефстроганов, рецептурою приготування якого володіють багато господині. Не дивно, що в лінійці страв з яловичини дані страви заслуговують особливої уваги.

Розглянемо докладніше, чим відрізняється бефстроганов від гуляшу.

Зміст статті

Визначення

Бефстроганов — популярне російське блюдо, яке готується з нарізаного брусочками м’яса яловичини з додаванням гарячого сметанного соусу. Вважається, що рецепт страви був придуманий в XIX столітті. Його автором став граф Строганов, який проживав в Одесі.

Будучи заможною людиною, він, нарівні з іншими вельможами того часу, часто влаштовував у своєму домі «відкриті столи». На них могли приходити будь пристойно одягнені освічені люди. Ось для таких «відкритих столів» і був придуманий бефстроганов. Блюдо характеризувалося простою рецептурою приготування, витриманими стандартами, відмінним смаком і зручністю порціонної подачі.

В ньому втілилися технології французької та прийоми російської кухонь. За іншою версією, рецепт страви був винайдений французьким кухарем для зручності графа, до старості залишився без зубів. Так чи інакше, страва донині носить його ім’я і часто називається «м’ясо по-строгановськи». Вперше рецепт приготування страви був надрукований у книзі порад молодим господаркам в 1871 році.

Згідно думку дослідників, бефстроганов можна віднести до російської кулінарної школі, проте національним блюдом він не є.

Бефстроганов

Гуляш — національна угорське блюдо. Являє собою шматочки телятини або яловичини, тушковані з перцем, цибулею, картоплею, іноді з додаванням шпику. Страва прийнято відносити до категорії густих супів. Назва його перекладається з угорської як «пастух».

Справа в тому, що спочатку гуляш був традиційним блюдом представників даної професії і варилася у котлах під відкритим небом. Страва завоювало широку популярність серед козаків півдня Росії.

[attention type=green][attention type=red][attention type=yellow][attention type=green][attention type=red]
У Радянському Союзі під терміном «гуляш» малося на увазі м’ясне рагу, яке готувалося в два прийоми. Спочатку основний продукт обжаривался на сковороді, а потім тушкувався в томатній підливі. Блюдо подавалося на стіл з будь-яким гарніром.
[/attention][/attention][/attention][/attention][/attention]

У такий варіації воно дуже схоже на бефстроганов. Звідси і виникла плутанина, пов’язана з розпізнаванням страв.

Гуляш

до змісту ?Різниця між бефстроганов і гуляшем

У першу чергу варто сказати про національної приналежності страв. Так, бефстроганов відноситься до російської кулінарної школі, тоді як гуляш виступає народним угорським стравою. Перше страву готується виключно з яловичини, шматки якої відбиваються і нарізати тонкими пластинками суворо поперек волокон.

Брусочки обвалюються в борошні і обсмажуються на сковороді разом з цибулею. Даний процес повинен займати не більше п’яти хвилин, в іншому випадку яловичина вийде сухою. Потім м’ясо заливають сметанним соусом з додаванням томатної пасти і тушкують під кришкою до розм’якшення. З спецій використовуються тільки сіль і чорний перець.

Страва подається до столу з будь-яким гарніром.

Головна відмінність бефстроганов від гуляшу полягає в тому, що в другому випадку яловичина нарізається кубиками. Попередньо відбивати продукт не потрібно. У традиційній рецептурі м’ясо ретельно обсмажується на шпику з цибулею.

Оскільки угорський гуляш являє собою хоч і густий, але суп, приготування страви відбувається в каструлі. У ємність з м’ясом і цибулею викладаються обсмажений картопля, солодкий перець, трохи томатів та борошна. Все заливається водою і гаситься під кришкою до готовності.

Додавання різних приправ і спецій тільки вітається. У підсумку виходить самостійне блюдо, не вимагає окремого гарніру.

Що ж стосується російської рецептури створення гуляшу, то в цьому випадку він готується практично з будь-якого м’яса, будь то яловичина, свинина, курка або індичка.

Основний інгредієнт обсмажується в сковороді з цибулею, після чого в ємність відправляються найрізноманітніші продукти: білокачанна або кольорова капуста, картопля, морква, болгарський перець, гриби, сметана, томатна паста, борошно і т. д.

[attention type=yellow][attention type=green][attention type=red][attention type=yellow][attention type=green]
Все залежить від смаків і уподобань господині. Блюдо виходить досить густим і часто подається з гарніром.
[/attention][/attention][/attention][/attention][/attention]

Підіб’ємо підсумок, в чому різниця між бефстроганов і гуляшем.

Бефстроганов
Гуляш

Відноситься до російської кулінарної школі
Народне угорську страву

Готується виключно з яловичини
Російська варіація страви дозволяє використовувати будь-які види м’яса

М’ясо попередньо відбивається
Відбивати шматки не вимагається

Яловичина нарізається тонкими пластинами впоперек волокон
М’ясо нарізають кубиками в будь-якому напрямку

Основний інгредієнт обвалюється в борошні, що дозволяє зберегти соковитість
Не передбачає панірування вихідного продукту

Яловичина обсмажується не більше 5 хвилин
Обжарка може тривати довше

Є другим блюдом
Традиційну угорську страву являє собою густий суп. У Росії може подаватися в якості другої страви

У рецептуру входить мінімальна кількість спецій і додаткових інгредієнтів
Припустимо додавати приправи і найрізноманітніші продукти

М’ясо гаситься в сметанному соусі
Готується з додаванням води

Завжди подається до столу з гарніром
Може виступати самостійним блюдом

Источник:

Бефстроганов из говядины пошаговый рецепт с фото

Бефстроганов (с французского Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски), хоть название и французское, но бефстроганов — это русское блюдо, которое получило широкое распространение в мире. Оно также может встретиться под названиями «Мясо по-строгановски», «Говядина по-строгановски», «Беф-Строганов» или «Беф а ля Строганов».

Как это часто бывает с популярными блюдами, единой версии об истории возникновения бефстроганова не существует. Точно известно лишь, что связано оно с именем графа Строганова.

Также не сохранилось и точного рецепта этого блюда, поэтому под названием «бефстроганов» вы можете найти множество вариаций приготовления, и каждый из них будет называться «классический», хотя какой же был действительно классический рецепт, к сожалению, не известно.

Единственное, в чём, пожалуй, сходятся все рецепты, бефстроганов — это тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе.

Теперь немного об ингредиентах. Тут, в общем-то нет ничего непонятного, единственное, я хотела бы обратить ваше внимание на мясо. В идеале это должна быть свежая говяжья вырезка, но, например, у нас в магазинах слово «свежая» редко подходит к вырезке, которая продаётся, да и стоит она к тому же довольно дорого. Поэтому, за неимением хорошей вырезки, берите свежую говяжью мякоть (без жил).

Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 порций бефстроганова.

  • говядина 500 г
  • лук 1 шт. (150-200 г)
  • сметана 150 г
  • мука 1 ст. ложка
  • томатная паста 1 ч. ложка
  • вода 150 мл
  • соль
  • перец чёрный

Приготовление

Подготавливаем все ингредиенты. Мясо помойте и обсушите.

Не разрезая говядину слегка отбиваем её. Я делаю это через пищевую плёнку, чтобы мясо не разбивалось, а молоток не забивался кусочками мяса, которые потом очень сложно вымыть.

Нарезаем мясо поперёк волокон на тонкие ломтики (толщина около 5 мм).

Ломтики нарезаем тонкой соломкой. Чем тоньше мы нарежем мясо, тем быстрее оно обжариться и тем больше сока останется внутри.

Лук нарезаем тонкими четвертькольцами.

Немого растительного масла наливаем в сковороду и очень хорошо разогреваем. Будем обжаривать мясо в очень горячей сковороде небольшими порциями, так, чтобы мясо лежало на поверхности сковороды в один слой. Нам нужно, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок останется внутри.

Если же мы выложим в сковороду сразу много мяса, оно отдаст сок и может быть жёстким. Солить на этом этапе не нужно, т.к. соль также провоцирует выделение сока из мяса, сделаем это позже. Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки. Т.к.

кусочки у нас очень тонкие, этого времени достаточно, мясо успеет прожариться.

Выкладываем обжаренную говядину в тарелку, и таким же образом жарим всё оставшееся мясо.

В ту же сковороду наливаем немного растительного масла, снова хорошо его разогреваем и обжариваем лук до золотистого цвета.

Обжаренный лук посыпаем мукой, хорошенько перемешиваем и обжариваем ещё около 1 минуты.

Добавляем сметану и томатную пасту.

Наливаем воду и хорошо всё перемешиваем.

Выкладываем в сковороду мясо, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим ещё около 5 минут.

Через 5 минут открываем крышку и пробуем мясо, и теперь существует несколько вариантов развития дальнейших событий. Если оно мягкое, значит вам повезло с говядиной, вы правильно её порезали и обжарили, да и вообще, в таком случае, ваш бефстроганов готов.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.