Что считается деликатесом в России?

Деликатесы из России: что считается диковинкой за океаном

Что считается деликатесом в России?

Российские деликатесы пользуются большой популярностью в других странах мира. Их подают в лучших ресторанах, а также на светских приемах. Среди широкого разнообразия этих продуктов наиболее распространены морепродукты, мясо и десерты, приготовленные по традиционным рецептам. В статье расскажу о самых известных деликатесах из России.

Рыба и морепродукты

Большую часть ингредиентов для морских деликатесов добывают в водоемах азиатской и северной части России. Наибольшую популярность блюда получили в Японии и Китае. Известные деликатесы:

  • Трепанг. Это дорогой моллюск, который добывают на Дальнем Востоке. Его промысел ограничен государством, для продажи продукт выращивают на частных фермах. Трепанг можно употреблять в пищу в сыром виде, варить. По вкусу моллюск напоминает осьминога.
  • Крабы-волосатики. Это разновидность креветки с более плотным мясом. Наибольшую ценность имеет ценность этого животного, которую японцы предпочитают есть в сыром виде.
  • Морская лисица. Эта раба является родственником обычного ската, водится только в Черном море. Жареная морская лисица является одним из традиционных блюд Крыма, подают в обжаренном виде с маринадом из овощей.
  • Мидии. Моллюски добывают в Белом море. В отличие от средиземноморских мидий, они отличаются более мягким вкусом и плотным мясом. Продукт можно употреблять в сыром виде, в составе супа или в качестве добавки для лапши.
  • Морской еж. Их ловят на Дальнем Востоке, а также в Балтийском море. Деликатесы из морского ежа имеют сладковатый вкус со слабым оттенком йода. Для готовки применяют мясо, икру и молоку.
  • Осетр. Данная рыба является одним из символов российской кухни. Сегодня она занесена в Красную книгу, для кулинарии осетра выращивают на частных промыслах. Из этой рыбы можно готовить множество блюд, особенно ярко вкус раскрывается в запеченном виде.

Помимо этого, в мире высоко ценится морской гребешок из Мурманска, речная и озерная рыба в вяленом, соленом или копченом виде. При таком способе приготовления филе становится нежным, сочным и мягким. Отдельно можно выделить икру черной рыбы, ее изготовление – трудоемкий и дорогой процесс, но блюда обладает неповторимым запахом, ароматом, за что ценится иностранцами.

Птица и мясо

Есть множество мясных продуктов, являющихся традиционными для российской кухни. Сегодня они подаются в качестве деликатесов в ресторанах мира, так как ингредиенты крайне редкие и дорогие. Примеры таких блюд:

  • Филе дагестанского тура. Это мощный козел, встречающийся на Кавказе. Из его мяса готовят стейки, поджарки и рагу. Сегодня деликатес можно попробовать в ряде ресторанов Ростова, Москвы и Санкт-Петербурга.
  • Оленина. Без мяса оленя сложно представить кухню северной части России. Его можно вялить, жарить, варить и тушить. Правильно приготовленный северный олень полезен для организма, имеет приятный вкус. Сочетается с клюквенным или брусничным соусом.
  • Филе ростовского поросёнка. В мире это мясо иногда называют «российским хамоном». Филе свиньи ростовской породы не имеет жира, подходит для приготовления деликатесных вырезок. Сочетается с красным вином, блюдо можно использовать в качестве закуски.
  • Сыровяленый гусь. Это традиционное татарское блюдо, пользующееся популярностью среди иностранцев. Филе гуся засаливают, а затем вялят. В результате получается ароматная и нежная закуска.

Ингредиенты для таких деликатесов можно приобрести в специальных магазинах или напрямую у поставщика. В готовом виде блюда можно встретить в ресторанах русской кухни по всему миру.

Десерты

В России есть не только традиционные мясные и морские деликатесы, но вкусные лакомства. Основные из них:

  • Копченая груша. Для приготовления применяют только дикую грушу, которую сначала вымачивают, а затем коптят с добавлением текилы или рома. В результате получается сладкое блюда с терпким вкусом.
  • Варенье из морошки. Эта ягода произрастает только в северной части Карелии. Имеет характерный мягкий аромат и сладкий вкус. Варенье не только вкусное, но и полезное для организма. Применяется в качестве полноценного десерта, для приготовления тортов и пирожных.
  • Конфетное дерево. Растение произрастает на Дальнем Востоке. Для приготовления лакомства применяют твердые косточки плодов, которые затем вымачивают в сахарном сиропе. Блюдо часто подают в качестве закуски для крепких вин.

Кроме того, во всем мире ценится урбеч – это паста из перемолотых семян, косточек плодов и орехов. По вкусу напоминает традиционную арахисовую пасту. К классическим деликатесам из России можно отнести и черный трюфель, произрастающий на Кавказе. Он имеет ореховый аромат и сладкий вкус, подается только в самых дорогих ресторанах.

Выводы

  • В России есть множество деликатесов, часть из которых являются блюдами традиционной кухни.
  • Популярные морские продукты: трепанг, краб-волосатик, беломорские мидии и остер.
  • К мясным деликатесам можно отнести оленину, филе дагестанского тура и сыровяленого гуся.
  • Известные деликатесные лакомства из России – копченая груша, варенье из морошки, плоды конфетного дерева.

При использовании материалов thebestvideo.ru необходима ссылка на источник.

Какие деликатесы наших предков шокируют современных россиян

Что считается деликатесом в России?

Современного россиянина, избалованного разносолами разных кухонь мира, удивить довольно сложно, но, несомненно, можно. И для этого совсем не обязательно отправляться за тридевять земель, а следует просто обратиться к кулинарным деликатесам из прошлого, которые были популярны у наших предков.

Берёзовая каша

Незатейливой в приготовлении, но весьма оригинальной по вкусу была берёзовая каша, которую варили преимущественно в северных областях страны.

Для того чтобы приготовить это блюдо, необходимо было содрать с берёзового полена верхнюю толстую кору, под которой скрывается тонкая мембрана под названием флоэма.

Именно эту составляющую отправляли в кастрюлю и заливали водой до размокания, а потом уваривали до состояния жидкой манки. Обычно в берёзовую кашу добавляли только соль, однако гурманы позволяли себе сдабривать её ещё икрой или рыбьей кровью.

Камышовый хлеб и сахар

В регионах, известных своей болотистой местностью, большой популярностью пользовался камышовый хлеб. Для его выпекания необходимо было запастись корневищами камыша, которые богаты крахмалом и сахаром. К слову, повышенная концентрация этих веществ в растении наблюдается весной, перед началом периода цветения.

Процесс добычи этих питательных субстанций начинался с добычи корневища. Для того чтобы изготовить муку, их нарезали тонкими ломтиками, примерно в 0,5-1 см и тщательно высушивали до тех пор, пока они не разламывались с характерным сухим треском.

После эти кусочки перемалывали, превращая в муку, из которой пекли сытный хлеб.

Если же измельчить корневище в стружку, замочить ее в воде из расчёта 1 кг камыша на 1 л жидкости, а затем прокипятить в течение 1 часа, то получится сок. Процедив и уварив его до густоты на медленном огне, можно получить сахарный сироп.

Кстати камышовый хлеб и сахар спасли от голода множество солдат, сражавшихся во время Великой Отечественной войны в лесисто-болотистых краях. О питательных свойствах данного природного продукта бойцов информировали через сбрасываемые с самолётов листовки, на которых описывался рецепт добычи из камыша муки и сахара.[С-BLOCK]

Свекольный квас

С давних времён славяне питали особую любовь к квасу, который изготавливали из самого разного сырья. В XV веке на Руси насчитывалось свыше 500 разновидностей данного напитка, который по крепости превосходил современное пиво.

Наряду с хлебом, всевозможными ягодами и фруктами, в качестве основы для кваса использовалась свекла.

Для получения питья, насыщенного по цвету и содержанию алкоголя, хозяйки чистили свеклу, разрезали её на небольшие кусочки, помещали их в соответствующую ёмкость, наполняли её водой, накрывали сверху полотенцем и убирали в холодное место.

Чаще всего свекольный квас отправляли настаиваться в погреб, где он находился до тех пор, пока его поверхность не покрывалась пузырьками. Дальше следовало только процедить алкогольное питье и подавать к столу.

Между тем существовал более сложный процесс приготовления свекольного кваса, в котором для ускорения и улучшения процесса брожения добавляли в настой перетертые лимоны и морковь, мёд, сахар, дрожжи, а вкус готового продукта оттеняли специями, ягодами, сметаной и кефиром.[С-BLOCK]

Кивиак

Представители малых коренных народов Севера, живущие на арктическом побережье, испокон веков и до наших дней едят специфический деликатес, способный вызвать неподдельный шок у людей с Большой земли. Называется это лакомство красивым словом «кивиак», но готовится и выглядит оно чрезвычайно непрезентабельно.

Для приготовления этого экстремального блюда требуется всего два ингредиента – обезглавленная туша тюленя и тушки птиц семейства чистиковых, в большом количестве обитающих в местных широтах.

Сделав разрезы на шкуре тюленя, «повар» набивает его внутренность непотрошёными (!) мелкими чистиками, с которых не удаляются даже перья. Набив тушу птицами и выпустив из нее ненужный воздух, кулинар замазывает шов салом и отправляет заготовку на консервацию.

Этот процесс может длиться от 3-х месяцев до 1,5 лет, и всё это время кивиак остается в земле, накрытый тяжёлым камнем.

По истечении срока приготовления, когда ферменты разложившихся внутри тюленя птиц уже успели переработать его кишки, тушу откапывают, вспарывают, достают из неё чистиков и съедают.

Есть это блюдо нужно обязательно на свежем воздухе, предварительно очистив от перьев и кожи. Причина кроется в том, что от напоминающего по вкусу чрезмерно состарившийся сыр кивиака исходит неимоверно отвратительный запах. [С-BLOCK]

Баланда

Традиционный мордовский овощной суп – баланда вызывает удивление современников не столько своей своеобразной рецептурой, сколько названием, которое ассоциируется с невкусной жидкой тюремной похлёбкой.

Не имеющее никакого отношения к похлёбке заключённых летнее финно-угорское кушанье готовится на основе мелко нарезанных молодых листьев чертополоха и лебеды.

Обдав травы кипятком и добавив к ним нашинкованные лук и морковь, мордвинки заливают их молоком и варят до тех пор, пока все овощи не станут мягкими.

В момент закипания супа в него добавляется манная крупа, превращающая баланду в пюреобразный деликатес, подаваемый к столу с укропом и перетёртыми яичными желтками.

Квашеный ананас

Ананасы в Российской империи появились в XVIII веке и первоначально считались овощем из разряда капусты. Именно по этой причине данный экзотический фрукт, в больших объёмах выращиваемый в оранжереях знатных петербуржцев, превратился в объект кулинарных экспериментов.

Известный своей любовью к квашеной капусте князь Григорий Потёмкин наказывал своим поварам аналогичным способом квасить нашинкованный ананас, который он с удовольствием употреблял под рюмку водки.

В специальных бочках бродили ананасы и в погребах графа Петра Завадовского. Дошедшие до нужной кондиции, они становились основой для таких диковинных блюд как солянка и борщ с ананасами, которыми угощали особых гостей.

В то же время повара графа Александра Строганова ананасы тушили и жарили, а затем подавали в качестве гарнира к мясным блюдам.

Что считали деликатесами в разные эпохи | Исторический документ

Что считается деликатесом в России?

У каждого народа, общества, культуры имеется еда, считающаяся деликатесом. Это может быть икра или филе миньон. Люди считают подобные блюда самыми вкусными и важными из всех, которые только существуют на свете. Но, то что считается деликатесом в одной стране, в другой не будет пользоваться популярностью или даже вызывать отвращение. Например, филе-миньон некоторые считают просто кашей.

Касу Марцу

Когда мы представляем сыр, то у многих их вас сразу начинает выделяться слюна. Люди представляют в уме любимые сорта сыра, например, пармезана. Но на Сардинии есть очень ценный для местных жителей деликатес Касу Марцу.

Название этого сыра переводится, как «гнилой сыр». И это только начало его удивительно безобразной истории. Фактом является то, что весь сыр покрыт живыми личинками.

Сначала делается простой сыр пекорино, который вымачивают в рассоле.

Затем его коптят и оставляют в погребе. Далее сыродел выбирает нужный кусок для приготовления Касу Марцу. Его выставляют на открытый воздух и делают надломы на поверхности. Это нужно для откладки яиц особыми мухами. Насекомые откладывают в сыр тысячи яиц.

Вылупившиеся личинки начинают в сыре свою бурную жизнедеятельность, выделяя ферменты, помогающие потом разложению сыра. Когда такой сыр липкий сыр кладут на бутерброд, то личинки начинают прыгать в разные стороны. Длина их прыжка составляет около 15 см.

Евросоюз сначала запретил употребление такого сыра, считая, что он не соответствует гигиеническим требованиям. Но потом запрет был отменён, так как Касу Марцу традиционная пища на Сардинии.

Хаукарль

Хаукарль – это деликатес для исландцев со времён викингов. Для них многочисленные гренландские акулы были основным продуктом питания. Но мясо этих акул ядовито для людей. Викинги научились очищать его от яда и использовать в пищу. Чтобы обезопасить акулу, ей быстро отрубают голову и помещают тело в яму. Сверху на тушку накладываются тяжёлые камни.

Под давлением яд выходит из мяса акулы в течение трёх месяцев. Когда оно протухнет и обезъядится, его нарезают кусочками и вешают для высушивания. Этот процесс тоже занимает несколько месяцев. Таким образом появляется деликатес харкал. Готовность проверяется по наличию сухой твёрдой коричневой корочки. Исландцы очень любят такой вонючий деликатес.

Уитлакоче

В Мексике есть очень вкусные и полезные блюда. Есть у них и свои деликатесы. Одним из них является «кукурузная головня», «гибок» или «трюфель», являющееся заболеванием кукурузы. Этот грибок имеет форму серых шариков, похожих на речную гальку.

Его снимают с листьев и в специальных условиях стимулируют рост. При высушивании грибок принимает цвет чёрных чернил. Этот деликатес был знаком ещё коренным жителям Мексики. Его вкус напоминает вкус сморчков.

Уитлакоче используют как приправу для многих мексиканских блюд.

Яйца девственника — Тунцзыньдань

В мире почти все народы употребляют в пищу яйца. Это очень вкусный и полезный продукт. Но в Китае деликатес из них готовят при помощи мочи. В провинции Дуньян по весне местные жители собирают мочу мальчиков лет 9 – 10, и варят в ней куриные яйца. Ёмкости для сбора мочи размещают во всех начальных школах. Испражнения берут только у здоровых пацанов и с разрешения родителей.

Затем в собранную в большую ёмкость мочу помещают яйца, через некоторое время их варят тоже в моче. Когда они сварятся вкрутую, их достают и очищают от скорлупы и снова кладут в мочу и доводят до кипения. На приготовление этого блюда может уйти целый день. Этот китайский деликатес известен с древних времён. Китайцы считали его снадобьем или оберегом от различных заболеваний.

Ширако

Японцы очень любят есть ширако, или молоки. Они употребляют семенники разных видов рыб. Особенной популярностью пользуются молоки, собранные в зимнее время. Японцы употребляют их в разных видах, иногда даже свежими. Из молок готовят заварной крем. Для жителей Японии, это самая дорогая часть рыбы. Самый дорогой ширако добывается из рыбы фугу.

Пидань

Пидан – это «яйцо тысячелетия» или «столетнее яйцо». Это блюдо готовят из яиц разных видов домашних птиц: кур, уток, перепелов. Для приготовления пиданя в большую ёмкость наливают чёрный чай и кладут соль, лайм и древесную золу.

Затем в это содержимое погружают яйца на срок от нескольких недель до пяти месяцев. Так происходит ферментация. Яйцо полностью меняет консистенцию. Его белок становится чёрного цвета, а желток приобретает серовато-зелёный оттенок. Запах от него идёт просто отвратительный.

Такое блюдо используется как гарнир или отдельно.

Суп из ласточкиных гнёзд

Многие из вас думают, что птичьи гнёзда состоят из травы и веточек. Но китайцы для своего деликатеса используют особые гнёзда. Ласточки роют свои гнёзда в крутом берегу реки. Они смазывают их слюной. Люди, чтобы добраться до этих гнёзд, используют лестницы. После из собранных гнёзд они варят суп и специальное желе. Из-за этого гибнет множество ласточек.

Шиокара

Этот деликатес готовят в Японии. Но некоторые считают его кошмаром в тарелке. Для этого ловят каракатиц и кальмаров, потрошат их и режут на кусочки. Затем это всё перемешивают и оставляют бродить в собственном соку в течение месяца. Постепенно кальмары и каракатицы превращаются там в однородную массу и воняют протухшей рыбой. Японцы едят это блюдо как закуску к спиртному.

Тепа

Коренные жители Аляски готовят это блюдо из голов и кишок сига или лосося. Ими наполняют деревянную кадку и накрывают мешковиной и закапывают. Затем в течение недели всё это бродит. Алеуты очень любят гнилые рыбьи головы. Но этот деликатес небезопасен. В нём может содержаться токсин, вызывающий ботулизм.

Не пропустите новые материалы. Подписывайтесь на нас в Яндекс.Дзен. Подписаться

Что считается деликатесом в России?

Что считается деликатесом в России?

Неудивительно, что слово «деликатес» пришло в русский язык из французского. У потомков галлов сей термин означает «нежный, изящный».

А французы, как известно, во все времена были далеко не дураки «насчет покушать», недаром же французская кухня у гурманов считается одним из эталонов гастрономии. Вот и обозначили этим словом особо вкусные, изысканные яства.

Впрочем, бог с ними, с этими французами, нас больше интересует, что считается деликатесом в России?

статьи

Понятия об изысканности кушаний сильно варьируются в зависимости от эпохи и географического положения стран. В прошлые века многие блюда и продукты, ныне считающиеся обыденными, были именно деликатесами.

Например, картофель в то время, когда европейцы с ним уже познакомились, а выращивать еще не научились. Рис, чай – словом, те продукты, что в природных условиях Европы не росли, доставлялись издалека и стоили дорого.

Причем вкусовые качества пищи значили немного, важны были, прежде всего, редкость и дороговизна, то есть «престижность» съестного.

Пряности также доставлялись в Европу издалека, поэтому ценились часто буквально на вес золота. В силу этого обстоятельства они были доступны только коронованным особам и очень-очень состоятельным господам.

Поиск специй даже стал одной из причин снаряжения экспедиции Колумба, то есть косвенно «виновен» в открытии Америки.

А сейчас, глядя на кухонную полку, где пакетики с перцем и корицей соседствуют с рисом и несколькими сортами чая, кто-то может назвать эти продукты деликатесом? Ответ очевиден.

Есть и обратные примеры. В 18-19 веках в России большой популярностью пользовалась «паюсная икра», которая считалась вполне обычной едой.

В литературе тех лет есть многократные упоминания этого продукта как пищи людей среднего и небольшого достатка.

Этим термином обозначали икру рыб осетровых пород, которую сейчас величают «черной икрой» и которая является редким и дорогостоящим деликатесом. Почему же так получилось?

Причин несколько. Во-первых, население Российской империи в те годы было значительно меньшим, чем сейчас, а рыбы водилось больше.

Экологическая ситуация была куда лучше, да и многочисленные волжские водохранилища с плотинами еще не были построены и не препятствовали ходу осетровых на нерест.

А в церквях, что на берегах реки, во время нереста даже в колокола не били, чтобы не пугать «осетрих на сносях». Да и технических возможностей для хищнического лова тогда было гораздо меньше.

Деликатесы в России сегодня

В общем, сегодня в России в моде те же деликатесы, что и в любой другой точке Земли: глобализация шагает по планете, все более нивелируя вкусы и предпочтения людей. Составить полный список, конечно, невозможно, так как в него входит довольно большое количество блюд, причем статус «деликатесности» некоторых из них будет спорным. Вспомним самые популярные:

  • икра (прежде всего черная и красная);
  • фуа-гра;
  • хамон;
  • ласточкины гнезда;
  • трюфели;
  • рыба фугу;
  • мраморная говядина.

С икрой и так все ясно, а что же представляют собой остальные деликатесы? Это дорогие продукты, которые каждый день в пищу употреблять не станешь.

Например, фуа-гра – один из наиболее доступных деликатесов, но он даже во Франции, которая является его «изобретателем», употребляется в количестве около 300 грамм на одного человека в год.

Причем в его получении нет ничего экзотического – это особым способом приготовленная печень утки или гуся.

Деликатесы как дань моде

Понятно, что деликатесы в основном востребованы состоятельными покупателями.

А им ведь мало самого продукта, им еще подавай и культуру потребления – наподобие китайской или японской чайной церемонии.

Вот и появляется целая профессия – хамоньеро, то есть специалист по изготовлению и подаче к столу испанского хамона. А в сущности, что такое хамон? Всего лишь засоленное и высушенное мясо – всего-то!

В связи с этим некоторые украинцы полушутя-полусерьезно предлагают разработать культуру подачи к столу сала, а специалистов по его засолке назвать «салольеро».

Даже придумали рекламный текст, гласящий, что «это сало приготовлено из эксклюзивной породы украинского хряка, выращенного в экологически чистых районах уманьщины и вскормленного отборным зерном особых сортов пшеницы».

Смех смехом, а направление мысли верное – при достаточных финансовых вливаниях и грамотной стратегии продвижения продукта на рынке «украинское сало» вполне может стать брендом нового деликатеса. Ведь популярность того же хамона – именно следствие профессионального маркетинга и ничего более.

Что представляют собой некоторые деликатесы

Трюфели – это грибы, естественный ареал которых локализован в Южной Европе. Съедобное тело гриба находится под землей, поэтому его поиск очень непрост.

Ранее, до начала их промышленного выращивания, на поиск трюфелей специально тренировали свиней, которые находили их по запаху и начинали рыть землю. Животных тут же отгоняли, в качестве награды выдавая кукурузу или вареные бобы, причем такая практика кое-где сохранилась и поныне.

Трюфели являются деликатесом по причине проблемности их культурного выращивания и завоеванному еще в Средние века имиджу «пищи аристократов».

Ласточкины гнезда правильнее было бы назвать гнездами некоторых видов стрижей. Это блюдо восточной кухни, известное еще при древней китайской династии Тан, позже завоевало популярность по всей Юго-Восточной Азии. Оно представляет собой гнездо, которое стрижи изготавливают из собственной слюны.

В сухом виде такие гнезда могут сохраняться годами, а при необходимости из них варят суп, который, как считают китайцы, сберегает мужскую силу.

Годовая добыча ласточкиных гнезд составляет 150 тонн на сумму 350 миллионов долларов США – нетрудно подсчитать, что один килограмм сухих ласточкиных гнезд стоит более 2300 долларов.

Рыба фугу – это японское блюдо, приготавливаемое из некоторых представителей семейства иглобрюхих. Изюминкой является наличие в этих океанических обитателях яда тетродотоксина, поэтому употребление в пищу правильно приготовленной рыбы фугу создает эффект слабого опьянения из-за небольшого количества яда, оставшегося в мясе.

В Японии, несмотря на многовековую культуру приготовления и потребления рыбы фугу, ежегодно бывает несколько отравлений с летальным исходом, а вот российские рестораторы предпочитают не рисковать и под видом деликатеса подают соответствующим образом оформленного морского окуня.

По мнению некоторых исследователей, именно рыб семейства иглобрюхих гаитянские колдуны использовали при составлении снадобья, превращающего человека в зомби.

О том, как японцы выращивают коров, предназначенных для производства еще одного деликатеса – мраморной говядины, ходят легенды. Якобы сыны Страны восходящего солнца своим буренкам и массаж делают, и ноктюрны Шопена играют, и чуть ли не пирожными безе кормят.

И, как ни странно, легенда почти соответствует действительности.

Молодых бычков сначала отправляют попастись на самых чистых лугах, а потом в комнате со звуконепроницаемыми стенами подвешивают на вожжах, кормят отборным рисом и поят пивом, и действительно дают им слушать классическую музыку! Мясо у таких животных очень нежное, из-за прожилок риса напоминающее рисунок мрамора (отсюда и название), ну и стоимость, естественно, соответствующая – до 180 евро за килограмм. Мраморную говядину классом и ценой пониже получают от бычков, которых откармливают отборным зерном по особой системе, а незадолго до забоя держат в загоне без движения.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.